Развитие пищевой промышленности
В настоящее время продовольственные проблемы химия решает вместе с биотехнологией. Это отнюдь не новая отрасль знаний. Люди использовали микробиологические процессы для приготовления сыра, вин, хлеба и пива задолго до того, как была создана хим. Промышленность, и даже раньше, чем появились алхимики. Однако в настоящее время она переживает возрождение. Многие отходы сельского хозяйства, а также целлюлоз, древесины включаются в рацион питания человека, либо непосредственно, либо в качестве кормов для домашних животных. Уже получены такие дрожжи, бактерии, которые поедая малополезные для животных отходы производств (солому, древесину), быстро размножаются и набирают вес. Полученная биомасса содержит белки, липиды, углеводы, необходимые для питания. Остается только придать им вид и вкус, что сегодня не составляет особого труда.
Сейчас часто говорят об «искусственной пище». Хотя этот термин не означает получение продуктов питания путем химических реакции. Речь идет о том, чтобы природным белковым продуктам придать вкус и вид традиционных продуктов, включая и деликатесы.
Например, во Франции уже давно из растительного сырья производят искусственное мясо. Технология его получения заключается в том, чтобы выделить белки из соевых бобов и сформировать из них волокна, из которых затем можно изготовлять слои, схожие по структуре с мясом. После добавления жиров и компонентов, придающих мясной вкус, эти продукты идут в рацион человека.
В нашей стране в Институте Элементоорганических соединений им. А.Н. Несмеянова давно занимаются проблемами вкуса и запаха пищи. В настоящее время здесь могут синтезировать любой запах: лука, чеснока, банана, ананаса, ветчины, мясного бульона и т.д. В этом институте созданы искусственные продукты: черная икра, лососина, различные заливные блюда, бульоны, мармелады, соки и т.д.
В США, например, очень популярны аналоги молочных паст, десертов, сыров, творога, кисломолочных продуктов. Для забеливания кофе широко используют аналоги сливок, а также заменитель мороженого - «меллорин», получаемой на основе растительных масел. Примерный состав сливок выглядит так: 0,8-1% белка бобов, сои, 10% гидрогенизированного растительного масла, 15% сахарного сиропа, около 1% пищевых поверхностно-активных веществ, некоторые соли и около 70% воды.
«Искусственная пища» дешевле. Постарайтесь разобраться в сущности химических и биохимических процессов, протекающих в организме с теми веществами, которые попадают в него с пищей; изучайте информацию о составе каждого продукта, о соотношении основных компонентов. Осознанно подбирайте оптимальный рацион питания.
И наконец, обратите внимание на этикетки упаковок с пищевыми продуктами.
Пищевые добавки способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску (например, аппетитный красный цвет ветчине и вареным колбасам придает столь злополучный нитрат натрия) и т.д.
Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов, НО МНОГИЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЯВЛЯЮТСЯ РЕЗУЛЬТАТОМ РАБОТЫ ХИМИКОВ И ВЫРАБАТЫВАЮТСЯ ИЗ СИНТЕТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ.
На пищевых товарах такие добавки маркируются буквой Е.
* Е100-182 - красители
* Е200-299 - консерванты соль сахар уксус в эту группу не входят
* Е300-399 - вещества, которые замедляют процессы брожения и окисления в продуктах питания (например прогорание сливочного масла)
* Е400-409 - стабилизаторы. Эти добавки обеспечивают продуктам питания длительное сохранение консистенции: торт «Птичье молоко», мармелады, желе, пастилы, йогурты.
* Е500-599 - эмульгаторы. Эти вещества позволяют сохранить равномерность распределения дисперсной фазы в среде, поддерживать, например, такие эмульсии, как нектары, растительные масла, пиво, и другие в однородной системе, препятствовать образованию осадков в них.
* Е600-699 - ароматизаторы, придающие вкус пищевым продуктам.
* Е900-999 - антифламинги, которые не позволяют слеживаться муке, сахарному песку, соли, соде, лимонной кислоте, разрыхлителям теста, а также такие вещества, которые препятствуют образованию пены в напитках.
Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах. Поэтому люди должны обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки питания могут вызвать кишечно-желудочные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, т.е. далеко небезопасны для здоровья.
Такие авторитетные органы, как Госсанэпиднадзор и общество защиты прав потребителей, не рекомендуют употреблять продукты питания, содержащие добавки:
*Е131, Е141, Е215-218, Е230-232, Е239 - являются аллергенами
* Е121, Е123 способны вызвать желудочно-кишечные расстройства, а в больших дозах - и пищевые отравления
* Е211, Е240, Е330, Е442 содержат канцерогены, могут провоцировать образование опухолей.

Надеемся, что сведения, приведенные в этой главе окажутся Вам полезными и пробудят интерес глубокому изучению пищевых продуктов.