Ингредиенты:
- Для теста:
- Дрожжи- 1 кубик (40 грамм)
- Мука- 450грамм плюс мука для обработки теста
- Сахар- 75 грамм
- Щепотка соли
- Яйца- 1 среднее
- Сливки- 200 мл
- Сливочное масло- 75 грамм
- Для начинки:
- Консервированные персики- 1 большая банка, масса без жидкости 450 грамм примерно
- Яйца-2
- Творог (однородный или крупинчатый, неважно, по вкусу) - 500 грамм
- Сахар- 75 грамм
- Ванильный сахар- 1 упаковка
- кроме того:
- Яйцо- 1 , разделённое на белок и желток
- Молоко- 1 столовая ложка
- Сахарная пудра
[показать] 1. Дрожжи раскрошить в мисочку, добавить 2 столовые ложки сахара, размешать. Дрожжи должны стать жидкими
[показать] 2. Сливки нагреть и растопить в них масло, дать остыть до комнатной температуры
Смешать сливочно-масляную смесь с дрожжами, хорошенько размешать
[показать] 3. В большую глубокую посуду насыпать муку, оставшийся сахар и щепотку соли, добавить яйцо и дрожжевую смесь
[показать] 4. Вымесить гладкое тесто (вымешивать хорошенько, долго, обогащая тесто кислородом)
накрыть посуду с тестом влажным полотенцем и оставить в тепле, пока обьём не увеличится в два раза
[показать] 5. Дать персикам стечь, при этом сохранить 3 столовые ложки компота, в котором они лежали
яйца разделить на белки и желтки
Желтки смешать с творогом, сахаром, ванильным сахаром и персиковым компотом
Персики порезать кубиками
Белки взбить в устойчивую пышную пену
Персики и белки подмешать ложкой к творожной начинке
[показать] 6. Тесто обмять, половину раскатать на куске пергамента и уложить бумагу с тестом на противень
[показать] 7. Начинку выложить на тесто, оставив ранд в 2 см свободным
[показать] 8. Загнуть края теста вверх , слегка драппируя, обмазать загнутое вверх тесто взболтанным яичным белком
[показать] 9. Раскатать вторую часть теста, обрезать по размеру и положить поверх начинки, прижать
Отставить пирог на 15 минут для расстойки
Тем временем нагреть духовку до 180 градусов
[показать] 10. Печь пирог в течении 25-30 минут. За 8-10 минут до конца, обмазать верх и бока пирога желтком, смешанным с одной столовой ложкой молока, для блеска
Готовый пирог вытащить из духовки и остудить
[показать] 11. Пирог посыпать сверю сахарной пудрой (через ситечко)
[показать] 12. Порезать и наслаждаться
Приятного чаепития!