Ингредиенты:
- основа для чизкейка:
- -130гр сливочного печенья (у меня "Юбилейное" в шоколадной глазури)
- -40гр мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры)
- -4 стол.ложки растопленного сливочного масла
- -1+1/2 стол.ложки какао
- сырная масса:
- -680гр творожного сыра "Almette"
- -230гр сыра "Mascarpone"
- -120гр 23% сметаны
- -3 крупных яйца
- -170гр молочного шоколада
- -140гр сахара
- -40гр пищевого крахмала
- -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
- глазурь из ирисок:
- -300гр твёрдых ирисок "Золотой ключик" (вес указан в фантиках)
- -80мл молока
- -60гр сливочного масла
- -1 стол.ложка сахара
- карамельно-ванильный соус:
- -350мл 35% сливок
- -60гр сливочного масла
- -100гр сахара
- -1 чайн.ложка ванильного сахара
- для украшения:
- -30гр белого шоколада (для спирали на глазури)
- -20гр молочного шоколада (для шоколадных листьев)
- -несколько ядер фундука
- кроме того:
- -разъёмная форма d=21см
- -сливочное масло для смазывания формы
- -кондитерская бумага для выпечки
- -пищевая плёнка для СВЧ
- -фольга
1. На фото набор продуктов для основы: сахар, сливочное масло, сливочное печенье в шоколадной глазури, какао.
2. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку.
3. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу.
4. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой.
Выложите тесто в форму.
5. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами.
Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.
6. На фото набор продуктов для сырной массы: творожный сыр "Almette", сыр "Mascarpone", 23% сметана, яйца, молочный шоколад, сахар, пищевой крахмал, ванильный сахар.
ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!
7. Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар.
8. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте.
9. Затем добавьте сметану, взбейте.
10. По одному подмешайте яйца.
11. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте.
12. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры.
5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте.
13. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы.
Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой.
14. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму).
15. Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка.
16. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться...
После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.
17. На фото набор продуктов для глазури из ирисок: ириски "Золотой ключик",молоко, сливочное масло, сахар.
Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды).
18. В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения.
19. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут.
20. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор...
21. Для шоколадного узора, белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ.
22. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка.
Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).
23. Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.
24. Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
25. На фото набор продуктов для карамельно-ванильного соуса: сахар, ванильный сахар, сливки, сливочное масло.
Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизированного сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки).
26. Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета.
27. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").
28. Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).