Buffalo chicken wings или куриные крылышки Баффало - американский рецепт приготовления куриных крыльев во фритюре, которых принято подавать в остром перечном соусе с подливой из расплавленного голубого сыра и палочками сельдерея. Появился рецепт в 1964 году в баре Anchor (Якорь) американского города Буффало (штат Нью-Йорк). Начиналось все очень просто. Один раз в бар доставили большее количество куриных крыльев, чем надо было. Тогда владелица бара - Тереза Белисимо решила зажарить их во фритюре, придумала для них перечный соус со сливочным маслом, а подавать решила с соусом из сметаны, сыра и чеснока. Блюдо разошлось на ура, что теперь дает свои дивиденды - на сегодняшний день бар превратился в большой ресторан, известный во всем мире, где ежемесячно продается до 70 000 фунтов этих крыльев. А в самом городе 29 июля отмечают "День куриного крылышка" или Chicken Wing Day.
Ингредиенты:
- куриные крылья — 12 шт.
- соль, перец по вкусу
- растительное масло — 3 ст. л.
- масло сливочное — 60 г.
- томаты в собственном соку — 4 шт.
- соус табаско — 4 ч. л.
- красная паприка сладкая — 1/2 ч. л.
- кайенский перец — 1/4 ч. л.
- чеснок — 2-3 зубчика
- растительное масло — для фритюра
- сельдерей — 2 шт.
- для соуса:
- сыр с голубой плесенью — 50 г.
- жирные сливки или сметана — 1/2 стакана
- лимонный сок (охлажденный) — 1 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Куриные крылья промыть, обсушить, отрезать крайние фаланги, а оставшиеся крылья разрезать пополам по суставу.
Полить крылья маслом.
Сложить крылья в миску, посолить и поперчить по вкусу, дать полежать минут 30.
В сковороде с высокими бортами разогреть масло, выложить крылья и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
В сотейнике расплавить сливочное масло, положить пюре из томатов, соус табаско, два вида перца.
Чеснок измельчить и добавить в сотейник, все перемешать.
Крылья переложить на блюдо с салфеткой, дать стечь жиру.
Еще теплые крылья выложить в перечный соус, хорошенько перемешать.
Для сырного соуса голубой сыр размять в миске.
Влить сливки или сметану.
Добавить сок лимона, посолить по вкусу, перемешать.
Сельдерей нарезать небольшими брусочками. На блюдо положить крылья, соус и сельдерей.
© Kulina.ru/Ельнова Оксана