От переизбытка нитратов могут начаться проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердечно-сосудистой и дыхательной системами.

Как избавиться от вредных веществ в овощах и зелени?

Чтобы снизить количество нитратов, попадающих в организм, придерживайтесь следующих советов:

* В идеале лучше воздержаться от ранних овощей, дождаться, по крайней мере, начала мая.

* Определить наличие нитратов в овощах и фруктах можно по внешним признакам: отсутствие сладкого вкуса или несозревшие семена у арбуза и дыни; неясно выраженные вкус и аромат у огурцов и дынь, нитратов больше в плодах крупных размеров.

*Перед приготовлением овощи тщательно вымойте, удалите позеленевшие части. Избавиться от значительной части нитратов можно, замочив овощи в холодной воде на 15-20 минут, предварительно порезав на кусочки.

*Во время отваривания овощей уровень нитратов снижается на 50-80%. Приготовление на пару, тушение и запекание тоже уменьшают содержание вредных соединений в овощах. А вот при жарке оно снижается всего на10%.

*Если выпить перед употреблением овощей витамин С, это затормозит образование нитрозаминов в организме. Лимонная кислота и гранатовый сок, добавленные в готовые блюда, также обезвреживают нитратные соединения.

Татьяна Рощина.