[150x201]

Не знаете что приготовить из свежего язя? Костлявый? Заходите, я научу Вас готовить чудесное блюдо из язей.

• Рыба язь (3 штуки) — 2,5 кг
• Пшено — 1 стак.
• Соль — 3 ч. л.
• Лук репчатый крупный — 2 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Зелень укропа и лука — 1 пуч.
• Растительноe масло — 2 ст. л.
• Моркoвь сырая — 1 шт
• Перец душистый — 1/4 ч. л.
• [показать]

Приготовление

[показать] Промыть хорошо стакан крупы, я беру пшено, но можно и рис. Залить 2 стаканами воды,добавить 1 ч.л.соли, варить до полного впитывания воды, до полу готовности крупы.

[показать] Обычно я пойманную рыбу, для более легкого отделения кожи, замораживаю, а в день, когда хочу фаршировать, рано утром достаю из морозилки и размораживаю немного, не надо, чтоб она раскисла. Но можно брать и только что пойманную рыбу. Чищу чешую, мою рыбку.

[показать] Делаю надрез кожи вокруг головы рыбы, беру обычную вилку столовую, тупым концом ввожу ее под кожу рыбы, отделяя кожу от мяса,

[показать] и стягиваю ее чулочком в сторону хвоста, когда дошли до плавников, надо их подрезать так, чтоб они остались на коже, но если это не удалось, ничего страшного, зашьем дырочки нитками, чтоб фарш не вываливался, когда будем наполнять им шкуру.

[показать] Дошли до хвоста рыбы, аккуратно отрезает , чтоб хвостик и совсем маленькая часть хребта остались на шкуре.

[показать] Теперь отделяем голову, вычищаем внутренности. В чашку складываем то, что нам понадобится в дальнейшем- шкура, голова и собственно тело рыбы без  кишок.

[показать] очищаем вилкой, ножом мясо от костей, чтоб остался один скелетик.Так делаем с тремя рыбинами, т.к. на стандартный лист(противень)входит именно 3 рыбины граммов по 800 каждая.

[показать] Перекрутить на мясорубке мясо от 3 рыб, лук, морковь, порубить зелень, добавить соль 2 ч.л, перец молотый, сырое яйцо, смешать с остывшей кашей.Т.е. сделали фарш для начинки.

[показать] Начиняем фаршем шкуру, приставляем голову, укладываем на лист,обильно смазанный растительным маслом.

[показать] вот они красавицы, готовы в духовку.  Ставим лист в нагретую духовку и выпекаем около часа.

[показать] Достали лист с готовой рыбой, остудили немного, положили на красивое блюдо и украсили по своему вкусу, а мы так съели одну, а две другие были съедены коллегами на следующий день.

[показать] Вот так готовят язя фаршированного на Севере. Еще вкусные очень получаются котлеты из мяса язя, кости надо отделять. Вот пожалуй и всё.

Язь фаршированный — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Котлеты из язя

[300x300]

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Описание: Эти котлеты полезнее и вкуснее, чем мясные. Заходите, угощу и научу готовить рыбные котлеты так, как готовят их у нас на Севере. Котлетки мягкие, сочные.

Ингредиенты

• Рыба речная язь — 3 кг
• Яйцо куриное сырое — 1 шт
• Лук репчатый крупный — 1 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Молоко коровье — 0,5 стак.
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Перец душистый — 1/4 ч. л.
• Крупа манная — 1 стак.
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Растительное масло (для жарки) — 0,5 стак.

Приготовление

[показать] Язей наловили, почистили от чешуи, заморозили на ночь. Утром достали рыбку и положили оттаивать. И пошли на работу. Замораживали, чтоб легче отделить мясо от костей.

[показать] Пришли с работы и приступили к приготовлению ужина себе и собачкам. Лайки сегодня поделятся с нами рыбкой. Обычно эту костлявую рыбу я варю собакам, но иногда фарширую или делаю котлеты для себя. И так приступим- отделяем голову, удаляем внутренности, промываем рыбу, можно снять и кожу, если страдаете аллергией, я кожу оставила. Вилкой и ножом отделяем скелет от мяса.

[показать] Вот что у нас получилось.

[показать] Далее  ставим варить собачкам головы рыбьи, скелетики,  добавим окуней, чуть соли, воды, как закипит - добавить крупу любую, хорошо помешать деревянной лопаткой и оставить напревать на маленьком огне.

[показать] Теперь можно перекрутить на мясорубке рыбу, лук репчатый, чеснок,в фарш добавить яйцо, молоко, 2-3 ст. л.манной крупы, перец, соль, порезать сюда же зеленый лук, очень хорошо перемешать. Фарш сначала легко перемешивается, а затем становится вязким. Дать фаршу немного отдохнуть, минут 10.

[показать] Высыпаем остатки манки на стол, фарш отделяем столовой ложкой, кладем на манку и катаем сначала "колбаской", а затем приплюснем и сделаем котлетку.

[показать] Теперь пришло время нагреть сковороду с растительным маслом для жарки котлет.

[показать] Сделаем много котлеток, чтоб и на работу унести хватило, и мамочку угостить и старенькую собачку пекинеса( на аватарке у меня она красуется) Чару покормить, у нее уже нет зубов.

[показать] Кашу собакам пора ставить остужать! Масло на сковороде нагрелось, начинаем жарить котлеты.

[показать] С одной стороны минут 5-7,

[показать] а затем перевернули и еще минут 5.

[показать] Нажарили, сложили в еще не остывшую сковороду бочок к бочку, прикрыли крышкой, чтоб пропарились и отмякли.

[показать] А собаки уже лают - пора на пробежку! Ну еще один кадр- разрезик, который все так любят!

[показать] Ну вот еще один кадр. А запах- вы себе не представляете! Вкуснятина! Но я уже есть не буду! Кремень! Вечером после 6 ни-ни.

котлетки у нас удались-сочные, ароматные.

Котлеты из язя — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/