• Авторизация
Дневник Njuska888888 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Корона из баранины 23-02-2010 20:07 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

 

[360x77]

КОРОНА ИЗ БАРАНИНЫ

[700x612]

Предлагаемое блюдо смотрится очень празднично, не требует каких-то необычных труднодоступных продуктов и профессиональных навыков. При подаче и разделении на порции всё выглядит также очень эстетично.
Нам понадобится часть баранины, которая в книжке названа «нижним ошейком», а на рынке – седлом. Короче говоря, нам нужны рёбра барана с мясом. В идеале, с вырезанной позвоночной костью. На рынке мы нашли только седло, которое нам разрубили пополам, поэтому часть позвоночника осталась, и пришлось его удалять собственными силами. Но об этом дальше. 

[605x425]

[580x431]


[360x77]



Сначала, конечно, мясо надо хорошенько помыть в проточной воде:

[544x408]

Один кусок мяса гнётся, а вот второму мешает позвоночная кость. На то, чтобы частично её убрать, мне пришлось воспользоваться топором :) Это было непросто для такой хрупкой девушки, как я, но через полчаса ненужная кость оказалась-таки в мусорном ведре

[538x381]

После этого зачищаем верхушки ребёрных костей от мяса:

[544x408]

На рёбрах было очень много жира, поэтому некоторую его часть решено было удалить:

[544x408]

Чтобы корона была более устойчивая, надрезаем основание в нескольких местах:

[544x408]

Проделываем те же действия со второй частью.

В результате всех манипуляций топором и ножом мы получаем заготовки для короны:

[504x398]

[521x405]

Пора приступать к шитью! :)
Как опытные хирурги, сначала продезинфицируем иголку с ниткой в кипятке:

[414x321]

Сшиваем обе части короны вместе:

[544x408]

[560x420]

[544x365]

Готово

[457x369]

Внутрь кладём мясные кусочки, оставшиеся от зачистки костей. Добавляем 3-4 дольки чеснока, порезанные пополам:

[520x412]

Обсыпаем корону пряностями. Я использовала смесь под названием «Армянская», в неё входят: орегано, базилик, петрушка, сельдерей, эстрагон, кориандр. Добавляем также соль, перец по вкусу. Бока обмазываем небольшим количеством оливкового масла.

[507x386]

Кости надо обернуть фольгой. Теперь это настоящая корона! 

[553x439]

[508x389]

Положить корону на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180 град. Выпекать около полутора часов. Как определить готовность? Проткните мясо спицей. Если сок розовый – ещё не готово, если прозрачный – пора к столу!

[496x374]

Гарнировать корону отварными и свежими овощами. Ну и, конечно, не забудьте про хорошее красное сухое вино!

[539x455]

Разделить корону на порции очень просто! Для этого нужно взяться одной рукой за кость в фольге, а другой разрезать мясо вдоль. Удобно, и руки не пачкаются ;)

[575x397]

Корона в разрезе:

[549x480]

А на тарелке это выглядит так:

[450x447]

http://www.liveinternet.ru/users/marina_margo/post81129482/

 

 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (2):
Njuska888888 25-02-2010-11:11 удалить
Ответ на комментарий Дария_Швельниц # [показать]
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (2): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Корона из баранины | Njuska888888 - Дневник Njuska888888 | Лента друзей Njuska888888 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»