 [показать] |
Варенечно-малиновое настроение! Готовим вареники... По большому счету вареники можно лепить из чего угодно, но мне сегодня захотелось чего-то необычного. Гуляя по магазину увидела малину, не сезон конечно, да и вкус не тот,а в вареники самое то... подумала я, и отправилась домой лепить сию красоту и вкусноту! На самом деле тут все очень просто и совет всем хозяйкам, не покупайте полуфабрикаты, домашние вареники на порядок вкуснее. |
Итак приступим:
Для теста на понадобится:
- 2 яйца, - 1,5-2 ст. воды, - 1/2 ч.л. соли, - 1/4 ч.л. соды, - Мука
Для начинки:
[показать]
Замешиваем пресное тесто. В глубокую посудину разбиваем яйца, вливаем воду, добавляем соль и соду. Перемешиваем, постепенно подсыпая просеянную муку.
Когда перемешивать становится уже неудобно, выкладываем содержимое посудины на посыпанный мукой стол и начинаем вымешивать руками, продолжая добавлять понемногу муку, пока не получим нелипкое, но не слишком крутое тесто.
Формуем из теста шар, и кладём его в полиэтиленовый пакет (чтобы не подсыхало).
Даём тесту вылежаться минут 20-30.
 [показать] |
Достаём тесто из пакета. Вероятнее всего, оно окажется более липким, чем было до вылёживания, поэтому можно помесить его ещё, добавив немного муки. Очень важно не пересыпать муку – слишком крутое тесто будет хуже раскатываться скалкой, а также (что ещё важнее) будет хуже лепиться. Лучше до начала лепки поставить на плиту глубокую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы к моменту, когда первая партия вареников будет слеплена, вода уже кипела. |
 [показать] |
Раскатываем тесто на слегка подпылённом мукой столе до толщины около 2 мм. Выемкой подходящего размера (я пользуюсь для этой цели кружкой с тонким краем, диаметром 10 см) вырезаем из теста кружочки. Каждый кружок переворачиваем обратной стороной вверх. Это делается потому, что когда мы тщательно раскатываем тесто, подпыл со стола “вминается” в него, и нижняя поверхность раскатанного листа становится более липкой, чем верхняя. |
 [показать] |
На каждый перевёрнутый кружок выкладываем половину чайной ложки сахара (сладкоежки могут положить чуть больше, но не переусердствуйте ), и 4-7 ягод малины. Если вы используете замороженную ягоду, размораживать её не нужно, но будьте осторожны с кусочками льда, которые могут быть на ягодах, если они были заморожены не совсем правильно – острые льдинки могут прорезать тесто, и всё самое вкусное (а именно сладкий ягодный сок) при варке выльется в воду. |
 [показать] |
Аккуратно слепите края вареников, для надёжности (и красоты тоже ) можно пройтись по слепленному краю ещё раз, вылепляя “гребешок Готовые вареники складываем на посыпанную мукой разделочную доску. |
Желательно, чтобы слепленные вареники как можно меньше дожидались момента опускания в кипящую воду, так как начинка довольно быстро даёт сок.
Кроме того, чтобы вареники не слиплись в кастрюле, их нужно опускать в воду по одному, и варить одновременно не больше 10-12 штук.
После того, как вареники опущены в воду, дождитесь, когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите их 5 минут (так как начинка очень легко разваривается, нет необходимости держать вареники в воде дольше).
Выньте готовые вареники шумовкой из кастрюли, включите более сильный огонь, и после того, как вода снова закипит, опускайте в кастрюлю следующую партию вареников (которые вы должны были с виртуозностью и скоростью супермена успеть слепить в то время, как варилась первая партия).