Котлетки "де-воляй" (Сotelettes de volaille) пока еще никто не отменял..

Курячьи грудки надрезать остреньким ножом, чтобы получился довольно глубокий "карман". Тут важно не облажаться, и не проделать в "кармане" дыру. Иначе просто лажа полная будет..

Сделать "зеленое" масло, широко известное в узких кругах еще как масло "метрдотель" (beurre maitre d´hôtel). Только я к нему еще зубчик синего чеснока всегда добавляю. На 100 г масла я беру половину средних размеров пучка петрушки. Не кучерявой, а "плоской", она куда ароматнее, у турков почти всегда продается.. Плюс б/п и соль.. Пару капель лимонного сока.. Измолоть все душевно блендером..

Начинить кармашки маслом (пр. 1 ч.л. "с горкой" на грудку). Масло я всегда перед начинкой замораживаю порционно. А сами грудки перед начинкой слегка натираю снаружи свежемолотым б/п пополам с солью. Начиненные грудки "зашиваю" зубочисткой. Если есть время и желание, можно зашить "карман" поварской ниткой, но это будет уже лишнее..

Льезон:  миксером взбиваю пару-тройку яиц, добавляю такой же объем любого светлого пива, потом муки до консистенции жидкой сметаны. Соль, белый свежемолотый перец - в конце. Иногда куркумы для цвета чуток, если готовлю что-то с азиатским уклоном..
 
Обвалять курячьи грудки в муке, излишки муки стряхнуть. Обмакнуть каждую грудку в льезон (важно, чтобы он не был слишком жидким), и обжарить да сильном огне до хрустящей корочки в большом количестве топленного сл. масла. Можно и в растительном, но это будет уже не то..

Подавать следует сразу, мне больше всего в качестве гарнира нравится карт. пюре, зеленый салат и пару корнишочиков дацу.. Перед подачей важно не забыть аккуратно вытащить зубочистки. И еще перед подачей имеет смысл осторожно проткнуть в нескольких местах каждую котлетку кончиком ножа для филетирования. Чтобы часть масла на панировку вытекла.. Иначе ваш гость рискует получить струю горячего масла на рубашку, пытаясь кавалеристским наскоком разрезать "деволяйку" столовым ножом пополам..

(C)