Завершающие осенние заготовки
[показать]
Многие хозяйки с гордостью посматривают на ряды банок с заготовками на зиму. Немало времени и сил было потрачено на то, чтобы все это сделать. Соленья, маринады, варенья и компоты ждут своего часа. А к ним ведь можно добавить еще несколько заготовок. Остался последний месяц осени. Давайте посмотрим, что еще вкусного можно приготовить для своей семьи.
Тыква маринованная
На 1 л воды: 0,6 л 6%-ного уксуса, 100 г соли и 150 г сахара. Приправы, мякоть тыквы
[показать]
Хорошо созревшую тыкву очистить и нарезать кубиками размером 3 х 3 см. Плотно уложить в подготовленные банки, на дно которых предварительно поместить приправы: по 10 г укропа, петрушки и сельдерея, по 3 г натертого хрена, чеснока, кусочки перца, лаврового листа и по 2-3 горошины черного перца. Банки залить кипящим маринадом, герметически укупорить и сразу же поставить в сосуд с горячей (не ниже 80 градусов С) водой. Стерилизовать 180 минут. После стерилизации банки вынуть из горячей воды и охладить на воздухе. Маринованная тыква, политая растительным маслом, - отличный гарнир к мясным блюдам.
Маринованный репчатый лук
[показать]
Для маринада на 1 л воды потребуется 0,25 л 9%-ного уксуса, 2 ст. л. сахарного песка, 2 ч. л. соли. В расчете на литровую банку возьмем еще 1 головку чеснока, 1 ч. л. семян горчицы, по 4-5 горошин черного и душистого перца, 2 бутона гвоздики
Для маринования репчатого лука взять небольшие луковицы, вымыть, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду. Затем охладить лук в холодной воде и уложить в банки вместе с пряностями и специями. Банки залить горячим маринадом, сверху добавить растительного масла. Пол-литровые банки пастеризовать 12-15 минут при температуре 85 градусов С, литровые - 20-25 минут.
Фаршированные зеленые помидоры
[показать]
На 3-литровую банку: помидоры среднего размера (можно слегка буроватые) - примерно 1,7-1,8 кг, чеснок - 1-2 головки, несколько горошин черного и душистого перца, 1 сладкий перец, небольшой кусочек острого перца (кто любит поострее, можно и больше добавить), 1 ст. л. наструганного корня хрена, 0,5 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 зонтика укропа, по одному большому пучку зелени укропа и петрушки, немного порезанного листа хрена
Для маринадной заливки: вода, слитая с помидоров(примерно 1,5 л), 2 ст. л. соли (на всю банку), 1,5 ст. л. сахара, 80 мл 9%-ного уксуса (прямо в банку)
Вымытые помидоры разрезать поперек не до конца. Чеснок почистить и порезать тонкими пластинками, зелень вымыть, дать стечь воде, каждый помидор начинить аккуратно, чтобы он не развалился, двумя пластинками чеснока и по одной веточке зелени укропа и петрушки. Сладкий перец помыть и порезать полосками. На дно стерильной банки поместить лук, специи, 1 зубчик чеснока, горький перец, зонтик укропа, половину корня и листьев хрена. Плотно уложить 
[показать]помидоры в банку, стараясь забить как можно плотнее. По бокам распределить сладкий перец, сверху - остальной корень хрена, листья хрена и зонтик укропа. Залить кипящей водой, накрывать п/э крышкой на 10 минут, затем воду слить. Снова вскипятить, опять залить помидоры на 10 минут.
Снова сливая воду, добавить соль и сахар, дать покипеть 5 минут. Прямо в банку влить уксус. Залить рассолом до самого верха, сразу закупорить прокипяченной крышкой и, перевернув вверх дном, укутать на 24 часа.
Горячий маринад наливать в банку осторожно в середину, чтобы ее стенки прогревались равномерно. Сначала банки нужно хорошо почистить содой, вымыть и прополоскать, а потом подержать над паром минут десять. Стерилизовать банки удобно в пароварке, крышки нужно кипятить не больше 3-5 минут (иначе на них могут образоваться микротрещинки).
[показать]
Свекла маринованная
Заливка для слабокислого маринада: 500-600 г соли, 500-600 г сахара, 150-175 мл уксусной эссенции, до 10 л воды
Заливка для кислого маринада: 500-600 г соли, 600-900 г сахара, 250 мл уксусной эссенции, до 10 л воды
Ззаливка для острого маринада: 600 г соли, 900-1000 г сахара, 470-530 мл уксусной эссенции, до 10 л воды
Пряности: 5 г корицы, 5 г гвоздики, 3 г душистого перца, 5 г лаврового листа (для каждого вида заливки)
[показать]
Свеклу очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть головки и рассортировать по размеру. После этого промыть, опустить в кипящую воду и варить 20-45 минут в зависимости от размера свеклы. Крупные корнеплоды перед бланшировкой разрезать пополам. Затем свеклу охладить в воде или на воздухе, очистить от кожицы и разрезать на части различной формы, уложить в подготовленную тару и залить приготовленным маринадом. Мелкие корнеплоды можно мариновать целыми. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 7-8 минут, литровые - 10-12 минут.
Острые маринады готовят в деревянной таре. Хранить свеклу в холодном месте.
Свекла, маринованная с капустой
[показать]
На 125 г овощей: 10 г уксуса, 10 г соли
Очистить, промыть и нарезать на кусочки свеклу. Подготовить кочан капусты: очистить, промыть и разрезать на четыре части. Капусту и свеклу, чередуя ряды, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой с уксусом и солью, закрыть крышкой меньшим диаметром, чем кастрюля, чтобы она утонула в ней и придавила овощи, сверху положить гнет. Через 6-7 дней блюдо готово.
Кабачки в маринаде
[показать]
3 кг кабачков, 4 шт. сладкого перца, 100 г чеснока, 750 г томатного сока (можно развести томат-пасту), 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли, 70 г 6%-ного уксуса.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, нарезанными кубиками, добавить остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Икра из моркови с томатами
[показать]
Помидоры - 1,5 кг, морковь - 1 кг, растительное масло - 1 стакан, сахар - 100 г, соль - 1 ст. л., чеснок - 100 г, черный молотый перец - 1 ч. л., уксус - 1-2 ст. л.
Помидоры вымыть, обсушить и порезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Помидоры и морковь положить в кастрюлю, влить растительное масло, всыпать сахар, соль и тушить 1,5-2 часа с момента закипания.
За 15 минут до окончания варки добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перец и хорошо перемешать.
По истечении времени варки выключить огонь, влить уксус, хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
[показать]
Морковь по-корейски
Морковь - 0,5 кг, подсолнечное масло -50 г, перец черный - 0,5 ч. л., кориандр - 0,5 ч. л., уксус - 50 мл, сахар - 0,5 ч. л., сахар - 0,5 ч. л., соль, перец сладкий красный - 1 кг, перец чили - 3 шт., чеснок - 1 стакан
Морковь очистить, натереть на корейской терке. Добавить соль, сахар, уксус, кориандр, перец, хорошо размешать, добавить хорошо разогретое подсолнечное масло. Сложить в лоточек, дать промариноваться в холодильнике не меньше 12-24 часов, несколько раз встряхнуть по возможности.
Капуста краснокочанная консервированная
[показать]
Краснокочанная капуста, антоновские яблоки, свекла
На литровую банку: гвоздика - 1 шт., черный перец горошком - 2 шт., сахар - 2 ч. л., лимонная кислота - 0,5 ч. л., вода - 1 л, соль - 1 ст. л.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить в подкисленную кипящую воду и варить 3-5 минут, затем снять с огня и откинуть на дуршлаг. В подготовленные литровые банки положить капусту, переложить ее дольками антоновских яблок, добавить 2 ст. л. натертой свеклы, пряности, сахар, лимонную кислоту, залить горячим рассолом. Закрыть крышками, простерилизовать 15 минут.
Соленые патиссоны
[показать]
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса
На дно трехлитровой банки, нагретой и просушенной, положить 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 4 огурчика. Затем треть банки заполнить молодыми крепкими патиссонами (диаметром не более 7 см) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху уложить розовые, небольшие по размеру помидоры. Все это залить горячим рассолом и стерилизовать 25 минут. Затем банки закатать.
Салат с баклажанами
[показать]
10 шт. баклажанов, 10 перцев, 10 помидоров, 10 шт. репчатого лука, 8-10 долек чеснока, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, 0,5 стакана сахара, 200 г подсолнечного масла.
Крупно порезать баклажаны, перец, помидоры, лук. Перемешать, добавить подсолнечное масло, соль, сахар. Варить 15-20 минут. Влить уксус, варить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанный чеснок. Через 2 минуты выключить, разложить салат по банкам. Желательно простерилизовать 10-15 минут. Закатать, поставить остывать под теплое одеяло.
Салат «Осенняя фантазия»
[показать]
Помидоры свежие красные - 4 кг, перец сладкий - 1 кг, морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, фасоль - 0,5 кг, растительное масло - около 0,5 л, различные специи и соль пищевая крупная
Сначала необходимо с вечера замочить фасоль, а наутро отварить ее, соль добавлять не нужно. Помидоры порезать кружочками. Перец очистить от сердцевинки и нарезать колечками. Морковку натереть на крупной терке, лук очистить и порезать на полукольца или кольца. Все овощи сложить в глубокую посуду и перемешать, добавить соль и поставить в холод на восемь часов. Затем сок, который образовался, слить. В овощную смесь добавить масло, лавровый лист, перец черный горошком и специи.
Всю эту массу поставить на огонь и протушить примерно 40 минут, а затем разложить по готовым банкам и закатать.
Компот из винограда
[показать]
Виноград, на 1 л воды - 350-400 г сахара
Снять виноградинки с кистей, вымыть. Приготовить сироп, размешав сахар в воде, и довести до кипения. Уложить ягоды в банки почти доверху, залить сиропом. Стерилизовать 15 минут и оставить банки охлаждаться в воде до 40 градусов С.
После того как варенье закипит, добавить один лимон, нарезанный очень мелко или пропущенный через мясорубку вместе с кожурой. И варить все вместе 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки.
[показать]
Варенье из тыквы
Тыква (мякоть) - 500 г, сахар - 1,2 кг, вода - 1 стакан, яблоки (антоновка) - 500 г, груши - 2 шт., лимон - 1 шт., ванилин - щепотка
Мякоть тыквы нарезать кубиками, засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром добавить стакан воды, яблоки и груши, нарезанные дольками. Варить в четыре приема, иначе тыква переварится и превратится в кашу.
[показать]
Перед третьим заходом добавить ошпаренный, очищенный и мелко нарезанный лимон, а в последнюю варку - щепотку ванильного сахара для аромата. Варенье получается разноцветным, а сироп прозрачным.
Варенье из кабачков
1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон, 0,5 стакана воды
В посуде для варки варенья развести 1 кг сахарного песка в половине стакана воды. Сварить сироп и загрузить в него 1 кг кабачков - очищенных от кожуры и семян и мелко порезанных на кубики.