Наконец то я сделала куличи из александрийского теста, как давно мечтала. Это потому, что работа не платит мне денег и загнала на удалёнку, времени вагон.
Мне результат не понравился (правда я забыла соль и заменила молоко на овсяное), а вот Димка сказал что это самые лучшие куличи, что он ел. Они действительно мокроватые, жирноватые и максимально кексовые.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.

Отчет о куличе
Рецепт
https://www.say7.info/cook/recipe/1702-Aleksandriyskiy.html
• 500 мл топленого молока (в моем случае овсяного 3,2)
• 500 г сахара
• 75 г сырых дрожжей (или 25 г сухих, у меня было 3 очень древних пакетика по 11 грамм)
• 250 г сливочного масла
• 5 яиц
• 20 г ванильного сахара (не было, положила кардамон)
• 100 г цукатов (была сушеная вишня, замачивала в самогоне с изюмом)
• 150 г изюма (разного, какого нашла, предварительно ошпарила)
• ½ ч.л. соли (забыла положить)
• 30 мл коньяка (см самогон и вишню)
• 1–1.3 кг муки (сыпала на глазок из 2-килограммового пакета больше половины, тесто вышло жидковатое и липкое)
Выход теста: на 6 форм диаметром 9 см и 3 формы диаметром 12 см

Я делала не совсем в указанном порядке.
1. В чаше миксера растопила масло и смешала его с сахаром, проверила, что смесь не горячая и вбила яйца, все миксером
2. Подогрела молоко и стала добавлять его по чуть чуть, пока смесь не достигла приемлемой температуры (38-40)
3. Всыпала дрожжи, проверила что растворились и отправила в ванную под крышкой и сеткой на 12 часов
4. Залила изюм кипятком, слила кипяток, смешала с вишней и залила самогоном
5. Отдельно просеяла муку в тазик
6. Достала чашу миксера, поставила тестомесители и стала досыпать муку, замешивая тесто на низких оборотах
7. Мешала 10 минут, тесто стало сильно тянущимся, добавила сухофрукты и остатки самогона, перемешала и перевалила все в тазик
8. Тазик с тестом поднимался почти 2 часа, потому что я обнаружила что форм не хватит и вызвала курьера с новыми, и поднялся оч сильно
9. Смазала руки подсолнечным маслом и не без труда разложила тесто по формам (очень липкое и тянущееся, как жвачка)
10. Тесто в формах поднималось плохо и стояло так почти полтора часа, пока худо-бедно увеличилось в 2 раза (но в духовке они потом поднялись до верха формы, хотя и без шапочек).
11. Накрыла первую порцию диаметром 9 см кружками из мокрого пергамента и отправила в печь 12 минут на 180 и 20 мин на 170 (ставила духовку на 35 минут, через 3 мин она нагрелась и поставила куличи)
12. Вторую порцию диаметром 12 см пекла 40 минут по той же схеме
13. Все испеклось, все вкусно, куличи с большими дырками, но влажноваты и тяжеловаты, по вкусу удивительно похожи на булочку свердловскую.