Ненавижу привкус старого носка, который иногда бывает у индейки, но по нынешним временам говядина это дорого, поэтому будем пытаться привкус замаскировать.

800 гр. филе бедра индейки
300 гр. шампиньонов
2 луковицы
1 морковь
маленький пучок петрушки (50 грамм)
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка муки
3 чайные ложки соли
1-2 столовые ложки сахара
несколько капель лимонного сока
1-2 стакана воды
Специи: черный перец, паприка, красный перец, любая смесь трав для томатного соуса
Масло: сливочное и подсолнечное, сковорода вок, мультиварка или кастрюля для тушения 2-3 литра

Индейку нарезать полосками как на бефстроганов (лучше маленькими), замариновать с 1 ложкой соли, половиной специй и каплей лимонного сока (можно просто в небольшом количестве соевого соуса)
Грибы нарезать половинками пластинок
Морковь полосками как индейку, лук мелкими кубиками (он должен как бы раствориться в процессе)
Петрушку отдельно средне нарезать толстые стебли и мелко листья
В сковороду вок положить 30 грамм сливочного масла и немного подсолнечного, чтобы прикрыло дно, на средне-сильном огне жарить грибы 10 минут, они поджарятся и сильно уменьшатся. В последние 2 минуты добавить к ним стебли петрушки, перемешать и жарить вместе, пока петрушка не начнет пахнуть. Сложить в кастрюлю, добавить 1 ложку соли, черный перец, каплю лимонного сока, перемешать.
Разогреть снова вок, добавить немного подсолнечного масла, выложить сразу всю индейку и жарить на самом сильном огне, все время перемешивая, пока индейка не побелеет и не начнет давать жидкость. Тогда сразу переложить к грибам.
Перемешать грибы и мясо и поставить кастрюльку с ними на самый маленький огонь (в мультиварку на режим тушения на полтора часа)
Протереть вок, налить немного масла, положить морковь и жарить на средне-сильном огне 3-4 минуты, потом убавить огонь до среднего, положить лук и жарить еще 5-7 минут, перемешивая и накрывая крышкой. Когда лук станет прозрачным и начнет поджариваться, положить муку, перемешать и чуть поджарить (не более минуты).
Положить томатную пасту, перемешать, влить стакан воды, положить всю оставшуюся соль, сахар, лимонный сок, специи и зелень петрушки. Хорошо перемешать соус до однородности, довести до кипения и влить к грибам и мясу.
Минут через пять бульканья попробовать результат - если соус кажется пересоленым, добавить еще стакан воды и сахару, можно добавить соль и лимонный сок при желании, но кислым блюдо быть не должно (бывают разные томатные пасты).
Оставить булькать, пока не истекут изначальные полтора часа, пару раз можно помещать в процессе.
На гарнир - вкусно с гречкой, макароны или рис тоже подойдут.