Выношу свой собственный комментарий, чтобы не пропал

я в свое время написала (скомпилировала) книгу о хранении продуктов, где половину занимала рыба, мне надо было нагнать объем и я описала правила выбора и хранения каждой рыбы в отдельности. Так что о рыбе я знаю более чем достаточно. Я опишу только те рыбы, которые я все время покупаю, потому что в нашей торговле может быть что угодно.
1) не надо покупать филе. его обивают водой, она тает и рыбы становится в два раза меньше. Если не обливают водой, оно сохнет - можно покупать только свежепривезенное, если вы можете определить это на глаз или продавец сознался. Лучше покупать абсолютно целую рыбу или тушку без головы.
2) вообще любую заморозку можно покупать только свежепривезенную - у нас абсолютно не соблюдаются правила хранения, не знаю как для других продуктов, а для рыбы это катастрофа. Летом в принципе рыбу можно покупать только после привоза, зимой есть шанс, что ее не угробят дня за три-пять, особенно если стоят морозы. В домашнем морозильнике, по моему мнению, рыбу тоже долго хранить нельзя, ну разве что она ооочень большая, или большой плотный брикет килограмма на три, и то не больше двух-трех недель. Правильно хранившаяся замороженная рыба почти не отличается от свежей. Это должна быть ровная, красивая рыба, без заломов, без сухих пятен, не желтая на срезе и чтобы на выступала центральная кость - это все признаки долго хранившейся и сухой рыбы
3) лучше не размораживать рыбу до конца перед приготовлением, чтобы она не высохла. Поскольку тогда ее трудно чистить, а возиться я не люблю, я покупаю тушки без головы, которые можно готовить вместе с кожей - треску, хек, навагу. Единственная рыба, которую можно спокойно покупать филе и надо полностью разморозить - это зубатка, в которой очень много воды.
4) всю рыбу я малость размораживаю, режу на куски, солю, обваливаю в муке и жарю. Треску фарширую зеленью сельдерея или петрушки и запекаю со сливочным маслом.