Этим рецептом я обязана жж-юзеру svetlo_va и привожу ее текст полностью.
Рецепт давно хранился у меня в избранном, но жж в последнее время так ужасен, что я решила его перепостить, чтобы не потерялся.
Итак, далее текст не мой.

Хочу рассказать про настоящую шарлотку, а не тот яблочный пирог на три яйца, который наши мамы с совдеповсих времен стали называть шарлоткой.
Бабушки же готовили настоящую шарлотку из черствой белой булки, в идеале французской или из крутонов.

Подойдет любая черствая сдобная булка или даже батон.

Я использую разъемную форму, но можно в любой огнеупорной форме с бортиками делать. Итак, вырезать из пекарской бумаги дно и бортики для формы, саму форму слегка промазать сливочным маслом, что б бумага хорошо держалась, а внутреннюю поверхность бумаги, которая будет соприкасаться с пирогом промаслить хорошенько.
Нарезать черствую булку тонкими ломтиками. У яблок удалить сердцевину, срезать кожицу и тоже тонко нарезать, смешать с сахаром и корицей на свой вкус. Можно добавлять лимонный сок, мед, распаренный изюм, орехи, кому как нравится. Но я люблю простое сочетание вкуса печеных яблок с корицей.
Подготовить яично-молочную смесь, ну, допустим, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 0,5 стакана сахара - хорошо перемешать. Макать ломтики булки в молоко, что б немного отмякли и выкладывать в форму, что б образовались бортики и днище (если кусочки не плотно соприкасаются - заполнить отверстия ломаной и размоченной булкой). В полученную булочную чашу засыпать подготовленные яблоки и накрыть крышкой из кусочков размоченной булки. Остатками молочной смеси залить пирог, верхушку смазать яйцом. Выпекать при 180-190 минут 20 и еще минут 10 дать дойти при 160.
Достать из духовки и смазать верхушку сливочным маслом.

Это очень вкусно. :) И идейно верно.



Простейший и популярнейший сегодня десерт к чаю имеет богатую историю. Если вкратце, шарлотка или шарлот – это блюдо из бисквитного теста с яблочной начинкой.
Это название десерт получил во второй половине 18 века от имени жены Георга III королевы Шарлотты (1744-1818), которая считается покровительницей производителей яблок. Первоначально шарлот не требовал кулинарной обработки и был разновидностью древнего английского хлебного пудинга. Кусочки хлеба вымачивались в сиропе, сваренном из яблок, груш или абрикосов, укладывались слоями, между ними помешалась начинка из фруктов, а сверху шарлотт также закрывался вымоченными кусочками хлеба.
Оксфордский словарь английского языка 1796 года издания даёт такое определение шарлотт: «Пудинг, который готовят в специальной форме из бисквитного печенья или кусочков хлеба. Он бывает сырой и запеченный. Из запеченных самый известный – яблочный». Действительно, в то время в Англии шарлотт был одним из вариантов пудинга, и принципиальное изменение рецептуры произошло лишь с французской помощью спустя 20 лет. Знаменитый французский повар Мари Антуан Карем, которого в то время считали «поваром королей и королём поваров», приготовил особенный шарлот для Александра I, русского царя, вошедшего в Париж 19 марта 1814 года на правах победителя в войне 1812 года. Модифицированная шарлотка , которую не узнали бы даже англичане, так поразила Александра, что Карему пришлось усиленно сопротивляться желанию русского царя увезти великого повара в Россию. Карем приготовил Charlotte a la parisienne (Шарлотт по-парижски), собственную версию шарлотты, рецепт которой он узнал, будучи в Англии на службе у принца-регента. Английский рецепт был довольно прост:
«Положите ломтики белого хлеба на дно и бока формы, густо смажьте сливочным маслом нижний слой. Уложите в центр тонко нарезанные яблоки, посыпьте тёртой корицей. Укройте начинку сверху кусочками белого хлеба, посыпьте сахарной пудрой и поставьте на несколько минут в печь на средний жар. Форму сверху закройте саламандрой (специальной крышкой для подрумянивания пудингов).»
Что сделал Карем? Он заменил яблоки холодным заварным баварским кремом на основе сливок, и блюдо подавал холодным. Ещё Карем заменил кусочки хлеба печеньем савоярди и бисквитом, который готовился из свежих яиц, сахара и муки мелкого помола. Рецепт Карема, с момента появления в 1802 году до 1814 года назывался Парижским шарлотом. В 1814 году, когда в Париж вошли русские войска, блюдо было переименовано в Charlotte Russe, то есть Русская Шарлотта.
Весь 19 век шарлотка по-русски была кулинарным хитом и даже добралась до Америки, где Charlotte russe трансформировалось в Charely roosh. История блюда никого не интересовала, и вскоре американцы по своей традиции стали считать шарлотку собственным изобретением, и даже приписывали её авторство одному известному повару с версией происхождения десерта из городка с похожим названием. Впрочем, надо отдать должное изобретательности некоторых поваров Нового Света, особенно еврейским эмигрантам Восточного побережья, усовершенствовавшим рецепт в лучшую сторону. Американская шарлотка готовилась с начинкой из взбитых сливок с включениями шоколада в бисквитной «оправе», и вкус Франции был отменно адаптирован для страны с интернациональным составом, а прочная английская основа позволяла экспериментировать с ингредиентами не в ущерб вкусу и форме.
Шарлотку можно готовить с разными начинками. Обычно это фрукты (яблоки, абрикосы, груши), но могут быть и ягоды или джемы, варенья, взбитые сливки с наполнителями, кремы, фруктово-ягодные или шоколадные муссы. Достоинство шарлотки в её универсальности, живучести блюда в разных эпохах и беспримерной адаптации к разным условиям и составу продуктов.
Французские шарлотки готовят по всему миру, но только в России тщательно избегают французского рецепта. Даже в благополучный период второй половины 19 века в книге Елены Молоховец можно увидеть дюжину штруделей и « шарлотку из чёрнАго хлеба». Этот своеобразный рецепт можно назвать миксом французского и американского вариантов на прочной английской основе с настоящим русским колоритом.