В миске тщательно смешать
280 г муки
140 г сахара
1 чайную ложку питьевой соды
½ чайной ложки соли

В отдельной посуде взбить
Мякоть 2-3 бананов (у меня было два с половиной банана, т.к половинку я съела, пока их чистила)
1 яйцо
1 столовую ложку растительного масла

Банановую смесь вылить на мучную и размешать несколькими движениями. Не нужно стремиться, чтобы тесто получилось однородным, достаточно чтобы сухие ингредиенты стали влажными. Разложить тесто по формам (формы для маленьких кексов, или удобнее всего специальный противень с выемками), всего получится 12 средних маффинов и поставить в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекать около 30 мин, зубочистка вставленная в 1-2 маффина должны выйти сухой. Съесть их, как и любую выпечку с малым содержанием жира, лучше в тот же день.

Маффины получаются светло-коричневого цвета (мякоть банана успевает все-таки потемнеть), с плотноватой текстурой, довольно сладкие, но совсем нежирные, с банановым ароматом. Честно скажу, я к ним отнеслась достаточно спокойно, а вот мужу очень понравились, хотя он и не любитель выпечки.