Для теста:
2,5 стакана муки
½ чайной ложки соли
150 г сливочного масла
5-7 столовых ложек ледяной воды
немного растительного масла для смазывания формы

Для начинки:
1 кг вишни (можно меньше 800 г)
1 стакан сахара (тоже можно чуть меньше)
3 столовые ложки крахмала

Для верха:
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки сахара


1.Муку просеять с солью. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками. Растереть муку с маслом до образования крупных крошек.
2.Вымешивать тесто, добавляя по 1 столовой ложке ледяной воды, пока тесто не станет гладким. Собрать тесто в шар и разделить пополам.
3.Каждую половинку теста размять в лепешку, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 мин.
4.Вишню вымыть, удалить косточки, смешать с сахаром и крахмалом.
5.Форму смазать маслом (у меня была разъемная диаметром 23 см, теста хватило только-только). Половину теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4 мм. Выложить в форму, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 10 мин.
6.Выложить на тесто вишневую начинку, сверху равномерно раскидать кусочки масла.
7.Раскатать вторую лепешку в пласт, нарезать на ленты шириной 2,5 см и уложить на пирог решеткой крест накрест. Лишнее тесто срезать и аккуратно подогнуть края.
8.Разогреть духовку до 190 град. Смешать молоко с сахаром, смазать этой смесью верх пирога. Поставить в духовку и выпекать 20 мин, затем накрыть листом фольги и выпекать еще 25 мин