Это цитата сообщения Здоровье_на_тарелке Оригинальное сообщение

ЧАМ-чесночная приправа.




Чесночная приправа - Чам.

Чам на 90—95 процентов состоит из чеснока и на 5-10 процентов — из сухих пряностей, куда входят две части укропа, петрушки, кориандра и по одной части тмина и еще меньшие дозы красного перца (слабожгучей паприки), лаврового листа и крайне небольшое количество соли.
Приготовить чам несложно. Свежий чеснок, тщательно отобранный, без повреждений, увядших и усохших частей, превращают в кашку в чесноковыжималке.
К ней подмешивают протертую в порошок сухую зелень кинзы (кориандра),
укропа,
петрушки,
а затем порошкообразный тмин,
объем которых в совокупности должен составлять 1 — 1,5 чайной ложки на каждые 150 миллилитров чесночной кашки.
Кроме того, на каждые 300 миллилитров кашки вносят 1 чайную ложку густого отвара-настоя лаврового листа или четверть чайной ложки кристаллического экстракта лаврового листа.
После приобретения этой смесью однородности вводят крайне небольшое количество слабожгучего красного перца (от щепотки до 1/4 чайной ложки на каждый стакан кашки), после чего всю массу слегка подсаливают. Соли вводят столько, чтобы ее присутствие сказывалось бы не в появлении солености, а в общем совершенстве вкуса.
Так как чесночная кашка обычно спустя сутки сереет сама по себе, а добавка к ней сухих пряных трав делает всю массу и вовсе как бы «грязной», то, чтобы избежать внешне непривлекательного вида всей массы чама, его заранее подкрашивают уже в момент приготовления каким-нибудь пищевым, естественным красителем, обычно морковным или свекольным соком, и реже — шпинатным пюре или куркумой.

При домашнем приготовлении чама надо, во-первых, тщательно следить за умеренностью дозы лаврового листа (отвара) (чтобы избежать горечи) и, во-вторых, стараться быстрее употреблять чам или приготавливать его чаще, небольшими порциями, чтобы он всегда был свежим.
Чам по своим органолептическим свойствам — мягкая, нежная, нежгучая и несоленая приправа с чесночным запахом, притушенным другими ароматами.

Чам употребляют только в холодном виде. Его нельзя нагревать, и поэтому применяют подобно горчице, т. е. смазывая слегка хлеб или мясо домашней птицы (курицы, индейки). Чам можно также уже на столе добавлять в некоторые супы, требующие чесночного запаха, вместе со сметаной. Особенно это относится к крупяным, овощным, куриным супам, а также к отварным овощам — фасоли, гороху, а также к тестяным изделиям — макаронам, хин-калу, лапше (умачу).

Оттенки вкуса майонеза

Компонент - Получаемый майонез
Тертый лук или луковый сок - Луковый
Чесночная кашка, черный перец - Чесночный
Яблочное пюре, ч. ложка лимонного сока, белого сухого вина -Швейцарский, яблочный
1 ст. ложка апельсинового сока и 1 ст. ложка готового хрена - Апельсиновый
Томатная паста, щепотка красного перца - Томатный или розовый
Катык (йогурт), несколько капель лимонного сока, ч. ложка горчицы - Кисломолочный
Шпинатная паста, готовый хрен -Шпинатный или зеленый
Взбитая сметана с горчицей (1 ч. ложка), соль - Соус шантайи — к спарже
Выше перечислены наиболее распространенные и употребительные на практике модификации промышленного майонеза. Но можно до бесконечности варьировать по этому типу майонезную приправу, приспосабливая ее с помощью добавок к различным блюдам и индивидуальному вкусу.
cпасибки рассылка seryogina.ru

а что вы думаете по поводу такого вот "непонятства?"-РАССЕКРЕЧЕННЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ?!? по мне-так все еще более загадочно,чем было))) -Рекомендую посмотреть.