Секреты вкусного супа

На наших кухнях готовится великое множество всевозможных супов. И независимо от рецепта, все же есть правила, я их называю секретами, приготовления действительно вкусных супов.

Первый секрет – овощи кладут только в кипящую воду. Дело в том, что в холодной воде есть фермент, который вызываем окисления витамина С и, если вы положили овощи в холодную воду, то считайте, что потеряли большую часть полезных витаминов.
Второй секрет – овощи и другие продукты кладутся по очередности, а не все вместе. Ведь, допустим фасоль, варится дольше, чем картофель и, если вы положите их одновременно, то можете либо не доварить фасоль, либо переварить картофель. В борщ первой кладут капусту, а потом картофель. Зажарку (пассерованные овощи) кладут в самом конце.

Третий – когда вы пассеруете овощи и томаты, то не давайте им зарумянится. Дело в том, что витамины, содержащиеся в этих овощах при пассеровании растворяются в жире и лучше усваиваются, а если их сильно пережарить, то от витаминов не останется и следа. Для пассерования лучше всего брать сковороду с толстыми стенками, а мешать деревянной лопаткой.