Безе (фр. baiser — поцелуй). Меренга (фр. meringue) - французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Они легкие, воздушные и очень сладкие

Хрустящее и легкое безе все знают с детства, но не все знают как его приготовить в домашних условиях. Меренги можно любить, можно не очень, но научиться готовить их стоит - они входят в состав многих десертов в качестве мягких воздушных прослоек, запеченных хрустящих коржей и всяческих декоративных украшений. Процесс приготовления безе легкий, но требует некоторого времени.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

• Взбить белки в крепкую и густую пену;

• масса считается хорошо взбитой если она крепко держится на венчике или когда переворачивают миску, масса из нее не выпадает:

• продолжая взбивать, постепенно добавить сахар или сахарную пудру (сахар или пудру можно добавить сразу и аккуратно перемешать ложкой или резиновой лопаточкой);

• готовую массу-безе можно:

  • переложить в кондитерский шприц и выпускать в виде розеток на противень покрытый бумагой;

  • при помощи двух ложек выкладывать на лист небольшими комочками;

• выложить одним пластом (для прослойки в торт, издотовления десерта):

Выпечка

Идеальная температура для подсушивания безе 90-150°C. Для этой цели лучше подходят электрические духовки т.к. они хорошо удерживают необходимый температурный режим. Чем ниже температура просушивания безе, тем оно белее, тем дольше по времени необходима просушка.

• для просушки безе, подготовленный противень поставить в слегка разогретую духовку от 1 до 5 часов (зависит от размера отсаженных безе), после чего отключить духовку и оставить в ней безе на 6-10 часов для дальнейшего подсыхания.

• Для получения белого безе - температурный режим от 60 до 100°C, время просушки в дорячей духовке удлиняется;

• Для получения безе цвета слоновой кости и привкусом карамели - просушивать на 10°C выше нормы;

• Для получения безе с мягкой, тягучей серединкой - достать из духовки через час после просушки;

[220x165]

[220x165]

Готовые легкие и сухие безе можно использовать для приготовления и украшения различных тортов и пирожных

[220x165]

[220x165]

Итонский десерт (Eton Mess)

Торт Павлова

PS: Для аромата часто добавляется ваниль, кокосовый или миндальный экстракта, какао и орешки. Орехи вводят очень аккуратно, так как тесто может оcесть.  Иногда используются лимонный сок, винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента).