Вот 4 основных соуса. Основа основ, так сказать:) Если включить фантазию, то можно и их разнообразить.

Французский соус:

Очистить и мелко нарезать пол зубчика чеснока. Чеснок, 1 чайную ложку Дижонской горчицы, 2 столовые ложки белого или красного винного уксуса и 6 столовых ложек оливкового масла смешать в баночке, добавить щепотку морской соли и чёрного молотого перца. Баночку закрыть и хорошенько взболтать. (этот соус хорош в таком составе, я больше ничего не добавляю)

Йогуртовый соус

6 столовых ложек натурального йогурта, 2 столовые ложки красного или белого винного уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, щепотка морской соли и чёрного молотого перца. закрыть, взболтать (я кладу душистый перец, он придаёт какую то изюминку)

Лимонный соус

6 ст.л. оливкового масла, щепотка морской соли и перца, сок 1 лимона. Закрыть взболтать. (вместо сока 1 лимона я добавляю сок 1/2 лимона, потом тру лимон на мелкой тёрке и добавляю цедру. На хрустящих листьях салата особенно вкусно)

Бальзамический соус

6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л бальзамического уксуса, щепотка морской соли, перца (а этот я приправляю сухим базиликом)