Этот соус является идеальным дополнением к мясу и сыру…

Продукты (выход около 500 г)

8-10 чили (красные свежие перцы)
8 спелых красных перцев
оливковое масло
2 красных луковиц
1 веточка свежего розмарина
2 лавровых листа
палочка корицы длиной 5 см
морская соль и свежемолотый черный перец
100 г коричневого сахара
150 мл бальзамического уксуса

Мастер-класс Джейми Оливера.

Джейми считает, что этот соус какой-то очень «теплый» — сладость и острота уравновешивают друг друга.
А вообще на его вкус это не чатни, а просто фантастика.
Обязательно приготовьте этот чатни рецепт с чили…

*** Но когда будете готовить, не забудьте надеть перчатки!

ПЕРЦЫ для ЧАТНИ (рецепт с ЧИЛИ)

***Для хранения понадобятся стерилизованные баночки, а если готовы съесть это в течение короткого времени, то можно просто хранить в подходящем контейнере.

Чили и перцы надо обуглить в печке, на гриле или на сковородке.
Перцы должны почернеть, именно кожица — для этого их надо пару раз перевернуть.
Перцы надо переложить в мисочку и накрыть пленкой, чтобы они «пропотели».
Когда они остынут, их можно легко очистить от кожицы и семян.

Перцы запечь.

Можно перцы нарезать мелко вручную или измельчить в комбайне, но не «всмятку», так… один раз «вжик»…

Как приготовить ЧАТНИ:

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
С розмарина снять листочки и порубить.
Кастрюлю нагреть и плеснуть оливкового масла.
Добавить лук, розмарин, лавровый лист и корицу и перемешать с небольшим количеством соли и перца.

Протушить минут 20, пока все не станет золотистым и не загустеет.

Добавить нарезанные перцы и чили, сахар и уксус к луку и продолжать готовить.
Жидкость должна выпариться, а чатни станет густым — то чатни готов.

Удалить палочку корицы и лавровый лист.

* Чатни - это очень острые!!!!! соусы, поэтому перца чили можно класть намного меньше, чем в рецепте. Сахар можно использовать обычный, а розмарин - сушеный, лук - обычный, а корицу из пакетика.

*** Чатни готовят из многих ингридиентов, Яблоки, апельсины, мандарины, грейпфруты, сливы, нектарины, свекла, персики и т.д. Смысл в том, чтобы соус получился сладко-острый, консистенция - джем, густое желе.