Сначала о мотивах. Наслаждаясь вкусной едой, иной раз посещают альтруистские настроения, чем я и решила тряхнуть. Плов этот удачен с точки зрения субъекта, воспитанного на восточной кухне и, строго говоря, некоторым моим знакомым не нравился (видимо, остальные были вежливыми). Тем не менее, он прост в изготовлении, чем хорош даже для рафинированного европейца. Отвечаю на вопрос «мы читали столько рецептов и зачем нам нужен твой» …только потому, что некоторые, вроде как, незначительные детали могут в корне изменить результат, а я постараюсь быть подробной. Итак. Посуда должна быть в идеале казан, реально - утятница. Это важная деталь. Другое не подходит в принципе, лучше не делать. Хронологически В РАЗОГРЕТЫЙ казан заливается подсолнечное (не соевое или иное) масло (если будет хлопковое — идеал), примерно 200 мл. В это время нарезается мясо (любое) на кусочки размером со спичечный коробок. В почти кипящее масло забросить мясо,(огонь максимальный) НЕ РАЗМЕШИВАТЬ некоторое время, чтобы на мясе была корочка. Пока мясо жарится порезать лук полукольцами, не очень тонко и морковь. Как порезать морковь в плов?  Очень важно как порезать морковь. Сначала пластинами вдоль, затем соломка — ВДОЛЬ. Можно использовать мельничку (комбайн) ..главное чтобы было ВДОЛЬ. Это важная деталь, когда мясо покрылось корочкой (примерно 15-20 мин.), забросать лук и морковь одновременно. Приправить специями и посолить. (лирическая пауза))) через пару минут появляется ТАКОЙ запах – ммм... Сразу все перемешать, огонь все еще максимальный крышка не используется. И далее — периодически перемешивать, чтобы не пригорела морковь к стенке. В это время рис (желательно - длинный) должен стоять под струей воды. Задача - чтобы вода была прозрачной при перемешивания риса - это важная деталь. После того как лук почти будет не виден (минут через 15-20 после заброски моркови и лука), положить рис равномерно — так, чтобы он закрыл всю поверхность - это важная деталь. Добавить воды, чтобы она возвышалась над рисом примерно на 2 см. Добавлять аккуратно, рис не должен быть потревожен. После того как вода выкипит до риса (все еще максимальный огонь) сделать огонь минимальный и закрыть крышкой. Плов нельзя перемешивать после этого ни в коем случае!!! Помыть несколько головок чеснока, не разламывая на зубчики, и через 15 минут воткнуть его осторожно в рис - как можно глубже. Еще минут через 15 осторожно,  отодвинуть у стенки рис и посмотреть, сколько еще воды осталось.

Как понять что готов? Рис должен быть съедобным, воды не остаться, если рис еще не сварился, а воды уже нет, можно ее чуть добавить. Подавать необходимо по вертикали отделять часть, это важная деталь. Так как рис (гарнир), а ниже его блюдо +..желательно зелень покрошенную. Если плов нуждается в кетчупе, то с пловом что то не так (либо плохо сделан, либо ты очень европеец))).  

·        * Для плова необходима зира (приправа)

·         Я добавляю в рис распаренный изюм или мелко нарезанный чернослив

·         Помимо масла, очень неплохо добавить курдючный жир