Привет, масляничная неделя! Если не лениться, то можно очень здорово посадить печень и желудок! ))) Но я не о плохом, я о приятном - о блинчиках. Которые, кстати говоря, совсем не обязательно поглощать в неимоверных количествах.
Вообще тьма-тьмущая всевозможных рецептов блинов. И блины все разные-преразные. Но вот лично я люблю толстенькие оладушки, но то-о-оненькие блинчики. Почему? Не знаю. Наверное, бабуля меня моя так приучила. И научила их такими печь. Только вот бабуля тесто замешивала "на глазок", а я "на глазок" могу оладушки развести, а блинчики - исключительно по мерочкам.
Прежде чем к мерочкам перейду, добавлю про то, почему, возможно, мне нравятся именно тоненькие блинчики. Да потому, что в них можно всё, что угодно, завернуть. Сложить их, как нравится. Жаль, фоток подходящих нет. Но я так попробую объяснить, словами. Предположим мы их уже испекли, и вот они наши блинчики, лежат на тарелочке, каждый смазан маслицем сливочным, и ждут, что мы с ними делать будем. А мы
- намажем тонким слоем творожной массы и свернём в трубочку, а потом обязательно обжарим на сливочном маслице, чтоб корочка хрустела;
- положим приготовленную мясную начинку и свернём конвертиком и снова на горячую сковороду положим в сливочное маслице завёрнутым краешком вниз, чтоб не развернулся;
- завернём в блинчик половинку обычного глазированного сырка, это когда совсем уж лень что-то ещё придумывать, только обжаривать теперь уж не будем на всякий случай; ))
- можно сыр завернуть, и съесть, как бурерброд, или колбаску;
- ну вот, чуть про красную икру не забыла; )))
- а можно просто сложить на 4 части второй стороной внутрь и обжарить на сливочном маслице...
Как видите, вариантов извращения с блинами очень много. Только в толстенькие блины это всё не заворачивается, из толстячков лучше всего торты делать: смазать вареньем или взбитой с сахаром сметанкой, положить несколько блинчиков один на сдугой и - в путь!
Так, про начинку рассказала. Теперь поясню, как заворачивать. У блинчика есть две стороны: та, что жарится первой, и та, что вторая. Первая - она основная: пропеклась - значит, блинчик почти готов. Переворачиваем блинчик на вторую сторону и видим, что с первой стороны он довольно румяный. А второй сторонке достаточно лишь слегка прихватиться. Потому что, если передержать её на сковороде, то блинчик наш ужмётся, скукожится, станет меньше размером. Снимается блинчик со сковородки обычно путём переворачивания: мах на тарелку - и первая сторонка снова оказывается внизу, а вторая - наверху. Вот на неё сначала кладём кусочек масла сливочного, размазываем, а потом сверху новый блинчик хлоп! И этот новый с той стороны автоматически становится смазанным, а на вторую его сторонку, на ту, что сверху, снова кусочек маслица.
Так вот: начинку кладём на вторую сторону, потому как первая строна потом при обжаривании очень вкусно впитывает маслице (чего не будет, если завернуть блины наоборот). ))) Кто не хочет такой жирности, тот может делать, как ему нравится. Я рассказываю, как вкуснее мне и всем моим домашним. ))
Итак, пора перейти к рецепту. Мне нравится лёгкость запоминания пропорций: 1:2:3.
1 яйцо
2 стакана муки
3 стакана молока (или воды, что тоже, кстати говоря, вполне приемлемо, судя по количеству накладываемого потом масла )
0,5 ст.ложки сахара
1/3 ч.ложки соли.
Это одна порция. Обычно я делаю 2, т.к. в одной нам есть почти нечего. Иногда три, но это уж очень долго печь. Когда есть добровольцы помочь, тогда можно позволить себе и три порции - ну чтоб всё сразу не съелось, чтоб на завтра осталось. )))
Растираем яйцо с сахаром, солью и одним стаканом молока. Добавляем ПРОСЕЯННУЮ муку, потом ПОСТЕПЕННО вливаем оставшееся молоко, всё время помешивая. Главное, чтоб тесто было однородным, без комков. Обычно сразу не пекут, дают немного настояться, разойтись муке. Если же и после этого есть много комков, то можно помучаться и пропустить тесто через сито. Да, нудно, зато так лучше.
Теперь предположим, что тесто настоялось и готово к выпечке. Накаляем сковороду. Масло растительное (любое, какое нравится, я на подсолнечном делаю) НЕ ЛЬЁМ на сковородку, мы же не оладушки делаем, а смазываем сковороду маслом тонким слоем. Чем смазывать - не вопрос. Тем, что есть под рукой. У некоторых хозяек есть специальные кисточки, некоторые пёрышками смазывают, я, обычно, срезом почищенной картофелинки, а иногда кусочком марлечки... Думаю, что подойдёт даже бумажная салфетка, сложенная в несколько слоёв.
Сковородку нагрели, смазали, выливаем тонким слоем тесто. Чем наливать - не важно. Важно, чтоб тесто покрыло сковородку тонким равномерным слоем. Любуемся блинком, пока он печётся. Верхняя сторона затянулась, стала не мокрой - можно переворачивать. Перевернули, немножко дали прихватиться и - хлоп! Переворотом сковороды вывалили блинчик на тарелку. И печём новый. А дальнейшие манипуляции с уже готовыми блинками читай выше!
Приятного аппетита!

[463x309]