Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение

Кулинарный атлас мира: Нидерланды
 

[показать]Эта страна славится своими коровами, мельницами, тюльпанами и сыром, ее население чуть ли не поголовно ездит на велосипедах, одна часть ее территории в Европе – другая в Карибском бассейне. А еще ее ошибочно называют Голландией, тогда как официально она именуется Нидерланды, а Южная и Северная Голландия это только 2 из 12 провинций. Вину за это можно возложить на Петра Первого – он то ездил именно в Голландию. Несмотря на все ее красоты и прочие прелести, наши бабушки от Нидерландов были бы не в восторге, потому что здесь не едят горячее на обед – ни борща с пампушками, ни супчика с клецками! Что же едят голландцы?

Страна: Нидерла́нды

Официальное название: Короле́вство Нидерла́ндов (Koninkrijk der Nederlanden)

Вместе с островами Аруба, Кюрасао и Синт-Мартен, имеющими особый статус самоуправляемое государственное образование, Нидерланды составляют государство Короле́вство Нидерла́ндов.

Нидеранды на карте мира: государство, состоящее из западноевропейской части и островов Бонайре, Синт-Эстатиус и Саба в Карибском море. В Западной Европе территория омывается Северным морем и граничит с Германией и Бельгией.

 

 

Немного фото

 

 

Чем здесь кормят?

Сколько раз мама вам говорила: Не кусочничай! Не ешь всухомятку! Не питайся бутербродами! Чтобы ее не слушаться, достаточно было сбежать в Нидерланды – здесь на завтрак и на обед сплошные закуски и сэндвичи всех сортов и размеров. Возьмем, например, простой роттердамский бутерброд: обжаренный хлеб, мажем маслом с горчицей, кладем (внимании!) кусочек сала, ломтик сыра и помидора, кусочек перца и запекаем в духовке. Затем посыпаем зеленью и едим… Бутерброд по-голландски проще: горячий хлеб, масло, бекон, сыр и кусочек ананаса – видимо для сжигания жиров.

Кстати, о сыре. Сыр в Нидерландах всегда кстати! Голландский мы знаем с детства, Эддам тоже уже привычно смотрится на любом столе, а сколько сортов сыра из коровьего, козьего и овечьего молока? Всенародная любовь к сыру проявляется в количестве блюд, где он если не основная, то уж неотъемлемая часть!

Как вы думаете, где едят больше всего картошки? В Белоруссии? А вот и не угадали. Все рекорды по поеданию картофеля бьют Нидерланды! В любом городе стоят палатки, торгующие френч фрай: картошка-фри с кетчупом, майонезом и луком в бумажном пакетике, а еще картошка неизменный гарнир в 99 из 100 горячих блюд.

Голландская селедочка… все – дальше можно ничего не рассказывать, но я продолжу!

Едят ее здесь прямо на бегу: за хвостик и в рот – традиция такая. Или иначе – порезанную кусочками с лучком и соленым огурцом, либо рыбный бутерброд - селедка в булке. В большом почете и панхаринг - жареная селедка и ге бакен палинг мет строп - угорь, поджаренный с патокой. Но самым излюбленным лакомством в Королевстве Нидерланды остается малосольная селедка!

 

 

Вечером наступает, наконец, время горячего! Под горячим блюдом здесь понимают хутспот (горячий горщок)- нарезанная ломтями вареная или тушеная говядина, которую подают на блюде с гарниром из овощного пюре, приготовленного из отваренной моркови, лука и картофеля, под ароматной подливкой. Это овощное пюре называется штамппот и подается обычно с копченой колбасой или мясными шариками. Можно еще отведать гюцпот - голландское мясное рагу, состоящее из тушеного мяса, отварного картофеля, моркови и лука или просто горохового супчика.

В любимых блюдах у голландцев и блинчики - pannenkoeken и оладушки poffertjes, которые едят с ветчиной, шпиком, сыром, джемом. Не все сразу, разумеется, а по отдельности! Есть в Нидерландах своеобразный фаст-фуд: автоматы по продаже… крокетов, запеченных трубочек с начинкой из рагу.

Типичный пример голландской кухни – омлет, обычный крестьянский омлет: запеканка из обжаренной с окороком картошки, доведенная до финала в духовке с сыром и взбитыми яйцами.

В общем, покушать голландцы любят - 5-6 раз в день, сытно, аппетитно и с приправами. Складывается впечатление, что калории здесь не считают – овощи готовят с маслом или сливками, толщина бифштекса радует глаз, а главное – все с соусом! Голландский соус - лучшая приправа для любого овощного, рыбного или мясного блюда.

Десерт и напитки

Голландцы не представляют свою жизнь без кофе и сладкого. Ужасные сладкоежки… Даже в крестьянской кухне присутствует торт! Рейстарт – рисовый торт с основой из дрожжевого теста и абрикосами. А уж голландское печенье, кексы, конфеты и просто шоколад славятся на весь мир. Для кофе отводится даже Кофейное время (koffietijd) между 10 и 11 часами утра или 19 и 20 часами вечера и к любой чашке кофе обязательно подадут одну печенюшку или кекс. Стоит попробовать еще горячий шоколад, молоко с анисом и кваст - теплый лимонад.

 

 

Национальные алкогольные и слабоалкогольные напитки в Голландии это Енейвер (можжевеловая водка) и вкусное голландское пиво, например Лагер. Дамам можно попробовать местный ликер Advocaat - вроде жидкого крема из взбитых яиц и коньяка, с мороженым особенно вкусно!

Национальные блюда

Голландские кулинары не мыслят своей кухни без сыра: тосты и горячие бутерброды, закуски с твердым сыром, салаты и …фондю! К вам внезапно пришли гости? Доставайте сыр, вилки и хлеб!

Голландское фондю

 

 

Нужно (на 4-6 гостей):

• 0,5 маленькой луковицы;
• 1 стакан молока;
• 500 г тертого сыра гауда;
• 2 ч.л. зерен тмина;
• 3 ч.л. кукурузной муки;
• 3 ст. ложки джина;
• перец;
• ржаной (белый) хлеб,
• маленькие шампиньоны

Готовим!

Натереть стенки котелка для фондю половинкой луковицы, налить молоко и довести до кипения. Постепенно добавить сыр, помешивая, пока не расплавится. Добавить тмин. Смешать муку с джином, помешивая, добавить в сырную смесь и прогревать еще 3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет кремообразной. Добавить перец по вкусу и подвать с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.

[225x]Голландский соус

Так же как сыр славятся Голландские соусы. Голландские повара постоянно придумывают новые и новые рецепты, жарят на соусе, запекают в соусе, маринуют в соусе и все это с разным набором специй и главным - основным голландским соусом. Универсальный соус, который подойдет к мясу, рыбе и овощам мы сейчас приготовим всего за 10 минут!

Нужно:

• 200 г сливочного масла
• 2 ч.л. муки
• 250 мл бульона
• сок 1 лимона
• 1 яйцо – одна штука
• 1/ ч.л. соли

 

 

Готовим!

Растопить сливочное масло, непрерывно помешивая. Добавить муку и бульон, не прекращая помешивать. Когда масса загустеет увеличить огонь и довести до кипения. Затем влить в соус желток яйца и лимонный сок и тщательно перемешать. Снять с огня и дать немного остыть, затем процедить в соусник через металлическое сито. Подавать горячим.

[225x]Новогодние голландские пончики

В Нидерландах пончики - традиционное новогоднее блюдо. Аромат этих пончиков растекается в предновогодний вечер по всей стране!

Нужно (для 30 шт):

• 500 г муки
• 400-500 мл молока
• 30 г дрожжей
• 100 г изюма
• 50 г цукатов
• 50 г толченых грецких орехов или миндаля
• 2-3 кислых яблока
• яйцо
• чайная ложка соли
• 1-1,5 л растительного масла для жарки
• сахарная пудра

Готовим!

[225x]Муку с солью просеять в миску, сделать в горке муки углубление. Развести дрожжи в теплом молоке (половина всего объема), влить в муку и перемешать. Затем добавить яйцо и понемногу остаток молока. Вымесить тесто пока оно не станет эластичным и дать ему немного подойти. Этим временем промыть и высушить изюм, нарезать цукаты, орехи и яблоки. Добавить все в тесто, перемешайте и дат подняться в тепле (примерно 1 час).

Разогреть масло в глубокой посуде, сформовать шарики из теста (например, ложкой) и жарить их в масле примерно 5 минут до коричневого цвета. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Когда они немного остынут, посыпать пончики сахарной пудрой.

 

 

Народная мудрость

Думай перед тем, как делать, и когда делаешь – тоже думай

В стране обещаний человек может умереть от голода

Разве может лакомка не есть, если стол перед ним ломится от яств? (народная песня)

 

_{Фото: lonelyplanet.com, Chris MellorGlenn van der KnijfFrans LemmensChris MellorZaw Min YuJon DavisonRichard NebeskyWill Salter, culinaryarts.about.com, kitchenriffs.com, goudacheeseshop.com, thekitchenwhisperer.net, tenina.com, golden-recipes.com, library.thinkquest.org, restaurantsaruba.com, theurbanmaze.wordpress.com, bonduelle.org, jessmcleod.wordpress.com, sbs.com.au, squidoo.com}