Маргарин и другие видоизмененные растительные масла повышают уровень холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, транcжиры вмешиваются в метаболизм клетки (замещая ненасыщенные жирные кислоты), способствуя развитию определенных видов злокачественных новообразований.

Более того, результаты научных исследований показали, что трансжиры:

• ухудшают качество молока у кормящих матерей
  
• передаются младенцу с молоком матери
  
• виноваты в рождении детей с низким весом
  
• увеличивают риск развития сахарного диабета
  
• ухудшают иммунитет
  
• снижают количество мужских гормонов у представителей сильного пола и ухудшают качество спермы
  
• нарушают обмен простагландинов, регулирующих в нашем организме многие виды реакций
  
• нарушают работу ферментов, играющих ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств.

Многие продукты фаст-фуд содержат большое количество трансжиров, в частности, картофель фри от Макдональдс.

Натруальные полиненасыщенные жирные кислоты исключительно полезны для организма, что даже принято их считать витамином Fвитамином F. Существует подкласс витаминов - жирорастворимые витамины, которые организм человека усваивает растворенные в масле.