На четыре порции

Один лавровый лист

Один стебель сельдерея

Один лук-порей

Одна морковь

Один телячий язык

Перец горошком

Одна луковица

Соль

 

Неострой горчицы (по желанию) - одна чайная ложка

Одна-две столовые ложки каперсов

200 миллилитров винного или яблочного уксуса

Один пучок петрушки

Два зубчика чеснока

Одна небольшая сладкая луковица

По одной штуке зеленого и красного сладкого перца

200 миллилитров растительного масла

Соль и сахар

 

Язык нужно сварить с набором специй и овощей в слегка соленой воде до мягкости, затем остудить прямо в бульоне. Аккуратно очистить от кожи. На заметку: телячий язык должен вариться около двух часов, потом он сам доходит в горячем бульоне. Если вы не хотите его оставлять доходить в бульоне, тогда нужно его варить два с половиной или три часа. Затем надо смешать уксус вместе с сахаром и солью, по желанию можно добавить горчицу, тонкой струйкой влить масло, не прекращая помешивать. На заметку: можно использовать оливковое масло или же любое другое растительное. Добавить нарезанные на мелкие кубики овощи и каперсы. Все тщательно перемешать. Язык нарезать на тонкие ломтики, залить все маринадом, на несколько часов убрать в холодильник. Перед самой подачей посыпать очень мелко нарезанной петрушкой.