Для теста:
200 г муки
55 г воды
65 г яиц
7 г растительного масла

Для начинки:
1,5 кг яблок
50 г сахара
1 ч. л. корицы
100 г изюма
100 г грецких орехов
20 мл коньяка
1 ст. л. (без верха) кукурузного крахмала

Для теста все смешать, хорошенько вымесить и оставить тесть минимум на 30 минут, но лучше дольше.
Для начинки яблоки очищаем, нарезаем плоскими пластинками (не дольками). Я нарезаю ножом в разных направлениях, чтобы не были слишком большими и не рвали тесто. Нарезанные яблоки выкладываем в тазик (кастрюльку), засыпаем сахаром и слегка притушиваем, чтобы яблочки немного размягчились. Совсем немного! В остывшие яблоки добавляем все остальное и перемешиваем.
Далее интереснее. Сначала раскатываем скалкой тесто потоньше. После этого на стол укладываем ткань. Сначала растягиваем тесто в руках на тыльной стороне кистей рук. Когда тесто становится достаточно тонким, кладем его на ткань и начинаем растягивать уже на ткани. Особенное внимание уделяем краям, которые всегда получаются толще.
Вот так выглядит растянутое тесто на столе размером 60х90 см. Это еще и края свисают ))))
[600x318]
Растянутое тесто смазываем растопленным маслом
[462x600]
на 3/4 выкладываем начинку. Вот так.
[449x600]
И начинаем с помощью ткани сворачивать штрудель. Руками его не трогаем!!!
[600x359]
Тесто без начинки нам нужно для того, чтобы последний слой был без начинки. Так больше шансов, что штрудель не лопнет. Хотя, даже если и лопнет, на его вкусовых качествах это не скажется ;)Затем, все так же с помощью ткани перекладываем штрудель на противень швом вниз , прокалываем в нескольких местах, смазываем растопленным маслом и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут. Можно выкладывать на смазанный жиром противень, но я страхуюсь и под низ стелю бумагу для выпечки.
[500x524]
Что вам сказать. Вкусно и сытно!!! Очень вкусно и сытно. Это единственная выпечка, которая идеально сочетается с мороженым и ванильным соусом. Поскольку я готовила его довольно спонтанно, то ванильного соуса не было, а в качестве мороженого порезала пломбир ))) Ну, как есть. Могу заверить, что никто не жаловался ;)

Постараюсь завтра соорудить что-то при дневном свете

 

Источник http://podkolenochka.livejournal.com/tag/%D1%88%D1...%D1%83%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C