Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Антипасто.

[показать]Антипасто - общее название итальянской холодной закуски. Состав антипасто может меняться в зависимости от региона, времени года и предпочтений. Это могут быть запеченные в духовке или на гриле овощи, тонко нарезанное мясо (ветчина, колбасы) или морепродукты, соленые или маринованные оливки, грибы, корнишоны, сладкий перец, вяленые помидоры и ломтики сыра. Для антипасто готовят соус, самый распространенный из них - итальянская заправка их оливкового масла, лимонного сока и итальянских трав (орегано, базилик и т.д.).
[показать]Вариантов приготовления антипасто множество. Разнообразие достигается путем замены одних продуктов другими, осьминоги могут быть заменены креветками, креветки кусочками красной рыбы, можно вовсе не класть морепродуктов, а положить несколько сортов мяса, а можно обойтись и вовсе без мяса. Замена сыра, набора овощей или трав тоже могут создать совершенно неповторимое сочетание. Главное, разложить все так, чтобы создавалась композиция гармоничная не только для языка, но и глаза.
Отдельные компоненты антипасто, которые требуют маринования, готовятся заранее — не мене трёх часов, для достижения более пикантного вкуса рекомендуется всё подготовить за день до подачи на стол.

В классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью . К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба, хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virgin olive oil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус.



Антипасто с рисом [показать]
Для рецепта вам потребуется:
вода - 1.5 стакан
томатный сок - 1/2 стакана
рис (басмати) - 1 стакан
базилик (сушеный) - 1 ч.л.
орегано (сушеный) - 1 ч.л.
артишоки (сердцевинки, консервированные) - 420г
сладкий красный перец (консервированный) - 200г
черные оливки - 1 баночка (около 70г)
петрушка, черный молотый перец, соль - по вкусу
лимонный сок - 2 ст.л.
пармезан (тертый) - 2 ст.л.

Смешать воду, томатный сок, , сухой рис, базилик, орегано и соль. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 15 минут, до готовности риса. Добавить в рис артишоки, красный перец, оливки, петрушку, лимонный сок и черный перец. Варить еще около 5 минут. Выложить антипасти с рисом на тарелку и посыпать тертым пармезаном.

Антипасто с горгонзолой [показать]
Для рецепта вам потребуется:
красный сладкий перец (обжаренный на гриле) - 2 шт.
желтый сладкий перец (обжаренный на гриле) - 2 шт.
спаржа (вареная) - 200г
баклажаны (половинки, обжаренные на гриле) - 2 шт.
сливовидные помидоры (обжаренные на гриле) - 4 шт.
оливковое масло - по вкусу
соль, молотый черный перец - по вкусу
хлеб - 8 ломтиков
горгонзола - 200г
бальзамический уксус - по вкусу
для украшения:
оливки.

На сервировочной тарелке разложить обжаренные на гриле овощи, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. По краю тарелки разложить оливки. Ломтики хлеба смазать оливковым маслом и обжарить на гриле и сразу же намазать горгонзолой. Положить ломтики на тарелку с овощами.

Антипасто с артишоками и серым хлебом [показать]
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 6 (+4) ст.л.
красный лук - 2 шт.
кедровые орешки - 2 ст.л.
черный изюм - 2 ст.л.
чили (сушеный, хлопья) - 1 ч.л.
чеснок - 3 зубчика
артишоки (сердцевинки, маленькие) - 20 шт.
сушеные томаты (в масле) - 1/4 стакана
базилик (свежий) - 1 пучок
мята (свежая) - 20 листиков
петрушка (свежий) - 1 пучок
морская соль - по вкусу
серый хлеб - 4 ломтика.

Хлеб обжарить на гриле.

Разогреть глубокую сковороду, добавить 6 ст.л. масла, нарезанный кольцами лук, кедровые орешки, изюм, чили, измельченный чеснок, артишоки и сушеные помидоры. Обжаривать, часто помешивая, около 20 минут. Снять сковороду с плиты, добавить травы, полить оставшимся маслом, посыпать морской солью. Получившуюся смесь переложить на ломтики хлеба.

Антипасто «Колбаса на шампурах» [показать]
Ингредиенты:
Колбаса куриная - 300 грамм
Красный перец- 300 грамм
Помидоры, предварительно высушенные на солнце, - 3 штуки
Базилик - 300 грамм
Артишоки- 300 грамм

Способ приготовления:

Колбасу нарезать на кружочки, толщиной 2-3 сантиметра и обжарить на растительном масле с двух сторон. При желании поперчить. Красный перец разрезать, удалить семена, нарезать полосками, толщиной 2-3 сантиметра, и обжарить на растительном масле с двух сторон в течении 3-х минут. Помидоры нарезать тонкими кружка и высушить на солнце. Артишоки нарезать на полоски.
Собрать все ингредиенты на деревянные палочки: сначала базилик, потом жареный перец, вяленый помидор, артишок и колбасу. Сделать так, что бы полученный шампур стоял на колбаске.

Рулетики антипасто [показать]
Для рецепта вам потребуется:
сливочный сыр - 250г
базилик (свежий) - 2 ст.л.
чеснок (измельченный) - 1 зубчик
тартильяс с томатом - 6 шт.
зеленый салат (ромэн) - 6 листьев
моццарела (нарезанная кубиками) - 3/4 стакана
оливки (без косточек) - 1/2 стакана
красный перец (консервированный) - 1/2 стакана
артишоки (сердцевинки, консервированные) - 1/2 стакана
салями (ломтики) - 120г
ветчина (ломтики) - 120г.

Смешать крем чиз с базиликом и чесноком. Это смесью намазать каждую тартилью, сверху положить листик зеленого салата Ромэн, салями, ветчину, сыр, затем слой оливок, артишоков, перца. Аккуратно скрутить тартилью рулетиком и разрезать по диагонали на половинки.

Сэндвич антипасто [показать]
Для рецепта вам потребуется:
буханка хлеба - 1 шт. (около 450г)
оливки - 70г
артишоки (сердцевинки, консервированные) - 200г
сладки красный перец (консервированный) - 200г
сыр проволоне (ломтики) - 200г
салями - 300г
для заправки:
оливковое масло - 3 ст.л.
яблочный уксус - 3 ст.л.
чеснок (сушеный) - 1/2 .л.
итальянская смесь трав - 1/2 ч.л.
соль, молотый черный перец - по вкусу.

Нарезать хлеб вдоль на две половинки, вырезать мякиш. Заполнить половинку, чередуя слои оливок, артишоков, перца, ломтиков сыра и салями. Закрыть второй половинкой, придавить, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Приготовить заправку. Разрезать хлеб на кусочки и сервировать заправкой.

Антипасто (салат) [показать]
Для рецепта вам потребуется:
овощная смесь (брокколи, зеленая фасоль, маленькие луковки, красный перец) - 450г
итальянская зеленая фасоль - 250г
маленькие зеленые маслины (нарезанные на половинки) - 1/2 стакана
артишоки (сердцевины, консервированные) - 400г
салями - около 120г
сыр проволоне - 250г
для заправки:
оливковое масло 1/3 стакана
белый винный уксус - 1/2 стакана
сушеные укроп, орегано, чеснок, базилик, соль, черный перец, кайенский перец - по 1/8 ч.л.

Для заправки смешать все оливковое масло, винный уксус, сушеные травы и специи в небольшой баночке с крышкой: соединить перечисленные ингредиенты, закрыть крышку и потрясти. Замороженные или свежие овощи промыть под проточной холодной водой, откинуть на дуршлаг. В большой миске соединить овощи, нарезанные полосками салями и проволоне, добавить заправку и перемешать. Перед подачей на стол убрать в холодильник на несколько минут.

Антипасто с эстрагоновой заправкой и макаронами [показать]
Для рецепта вам потребуется:
винный уксус с эстрагоном - 1/3 стакана
оливковое масло - 2 ст.л.
растительное масло - 2.5 стакана
чеснок - 1 зубчик
соль - 1 ч.л.
молотый перец - 1/2 ч.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
горчица (сухая) - 1/2 ч.л.
паприка - 1/4 ч.л.
кайенский перец - 1/8 ч.л.
итальянская смесь трав (базилик, орегано и проч.) - 1 ст.л.
пармезан (тертый) - 1/3 стакана
артишоки (сердцевины, консервированные) - 400г
сладкий зеленый перец - 1 шт.
сладкий желтый перец - 1 шт.
маслины - 1/2 стакана
репчатый лук - 1 шт.
макароны (вареные) - около 400г.

Для заправки смешать в блендере первые 12 ингредиентов. Перец порезать полосками, лук порубить, перемешать в миске с маслинами без косточек. Уложить овощи в прямоугольный контейнер, полить заправкой и оставить мариноваться на 6-8 часов. После того, антипасти будет готово, смешать с вареными макаронами (соотношение 2 стакана антипасто к 1 стакану пасты). Перед подачей к столу убрать в холодильник на 20-30 минут.

Антипасто с зеленым салатом,тунцом и редисом [показать]
Для рецепта вам потребуется:
зеленый салат (латук) - 1 шт.
помидоры - 4 шт.
тунец - 300г
артишоки (консервированные сердцевинки) - 400г
салями - 8 ломтиков
ветчина - 8 ломтиков
редиска - 8 шт.
маслины - 8 шт.
для итальянской заправки:
оливковое масло - 1/2 стакана
анчоусы (филе) - 3 шт.
лимонный сок - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.


Листья латука разложить на большой тарелке, сверху уложить нарезанные четвертинками помидоры, кусочки рыбы, ломтики салями, ветчины, редиски, рассыпать маслины (можно добавить каперсы и рубленую петрушку). Для заправки соединить в блендере все ингредиенты. Антипасто полить заправкой и оставить мариноваться на 30 минут.

Антипасто с креветками [показать]
Для рецепта вам потребуется:
салями - 6 ломтиков
зеленый перец (тонко нарезанный) - 1 шт.
сельдерей (стебли) - 2 шт.
лук-шалот - 6 шт.
большие креветки - 25-30 шт.
яйца (вареные) - 3 шт.
помидоры - 3 шт.
для креветочного соуса:
лук-шалот - 2 шт.
зеленый перец - 6 ст.л.
каперсы - 2 ст.л.
хрен - 2 ст.л.
майонез - 1 стакан
соус чили - 1/2 стакана
соль - 1/2 ч.л.
чеснок - 2 зубчик
красный перец - 1/2 ч.л.

В большой миске соединить 5 первых ингредиентов, перемешать и убрать в холодильник. Яйца очистить, разрезать на четвертинки. Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки. Убрать в холодильник, после разложить поверх овощей и креветок, политых соусом.

Соус готовится очень просто - положить все ингредиенты в блендер и измельчить. Получившимся соусом полить подготовленные продукты.

Антипасто с анчоусами и помидорами [показать]
Для рецепта вам потребуется:
помидоры - 4 шт.
филе анчоусов - 1 банка
каперсы - 1 ст.л.
лимон - 1 шт.
черный молотый перец - по вкусу.

Помидоры вымыть, обсушить салфетками, порезать на кружочки и разложить на большой тарелке. Поверх каждого кружочка помидора разложить филе анчоусов. Каперсы порубить и посыпать сверху. Для соуса смешать масло из-под анчоусов с лимонным соком и молотым перцем. Полить соусом томаты и сразу же подавать на стол.

Антипасто с тунцом и маринованными овощами [показать]
Для рецепта вам потребуется:
острый перец - 1 шт.
смесь маринованных и соленых овощей:
цветная капуста, свекла, зеленые оливки (начиненные острым перцем), черные оливки (без косточек), лук-шалот
салями
тунец
анчоусы
для украшения:
листья сельдерея.

Антипасти готовится за сутки до подачи.

Разложить, чередуя между собой, салями и маринованные (соленые) овощи на большой тарелке. Сверху разложить кусочки тунца и филе анчоусов. Украсить листьями сельдерея.

Антипасто ‘квадратиками’ [показать]
Для рецепта вам потребуется:
готовые рулетики из пресного теста - 300г
вареная ветчина - 120г
сыр проволоне (ломтики) - 120г
швейцарский сыр - 120г
генуэзская салями - 120г
пепперони - 120г
сладкий красный перец (вяленый в масле) - 360г
яйцо - 3 шт.
сыр пармезан (тертый) - 3 ст.л.
черный молотый перец - 1/2 ч.л.

Разогреть духовку до 175С.

Раскрутить рулетики и разложит их на дно противня. Сверху разложить ломтики ветчины, сыров, колбасы и перец, накрыть остальными рулетиками, предварительно их раскрутив их.

В большой миске взбить яйца с тертым пармезаном и черным перцем. Вылить 3/4 этой смеси в противень. Раскрутить вторую половину рулетиков, уложить противень, смазать оставшейся яичной смесью. Накрыть противень фольгой и запекать около 25 минут. Снять фольгу и запекать еще 10-20 минут до золотисто-коричневой корочки. Разрезать на квадратики, дать остыть и подать антипасти на стол.

Антипасто с баклажанами [показать]
Для рецепта вам потребуется:
баклажан (без кожицы, нарезанный кубиками) - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
чеснок (измельченный) - 2 зубчика
сладкий перец зеленый - 1 шт.
шампиньоны - 3/4 стакана
оливковое масло - 1/3 стакана
вода - 1/4 стакана
зеленые оливки (фаршированные) - 1/2 стакана
соль - 1 ч.л.
томатная паста - 180г
красный винный уксус - 1.5 ч.л.
базилик (сушеный) - 1/4 ч.л.
орегано (сушеный) - 1/4 ч.л.
черный молотый перец - 1/4 ч.л.


Разогреть духовку до 175С. В жаропрочной форме смешать баклажан с мелко нарезанным луком, чесноком, зеленым сладким перцем, ломтиками шампиньонов, полить оливковым маслом. Поставить в духовку на 10 минут.

Достать форму из духовки, добавить воду, томатную пасту, оливки, соль, красный винный уксус, сахар, базилик, орегано и молотый перец. Вернуть в духовку и готовить еще 30 минут.

Перед сервировкой убрать противень на 8 часов в холодильник.

Антипасто неаполитана [показать]
Для рецепта вам потребуется:
помидоры (нарезанные кубиками) - 2 стакана
шампиньоны (нарезанные ломтика) - пепперони (ломтики) - 1/4 стакана
цуккини (нарезанные кубиками) - 1 стакана
зеленый салат - 1 пучок
пармезан (тертый) - по вкусу
итальянская заправка - 1 стакан.

Смешать помидоры, грибы, пепперони и цуккини. Добавить заправку и оставить как минимум на 2 часа. Зеленый салат порвать руками на небольшие кусочки, сбрызнуть заправкой и разложить на большой тарелке. Сверх уложить маринованные овощи и грибы, посыпать тертым пармезаном и подать к столу.

Антипасто из спаржи и картофеля [показать]
Для рецепта вам потребуется:
спаржа - 450г
картофель (сладкий, красный) - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
растительное масло - 1/3 стакана
белый винный уксус - 1/3 стакана
чеснок - 3 зубчика
сахар - 1/4 ч.л.
салями - около 100г
сыр фета - 60г
базилик - по вкусу

Варить спаржу 7-8 минут. В салатнике среднего размера смешать спаржу, нарезанный полосками перец, колечки лука, полить смесью измельченного чеснока, сахара, базилика и растительного масла. Перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.

На большой тарелке разложить салат из спаржи, ломтики салями и кусочки сыра фета

источник

САЛАТ-АНТИПАСТО С ЗАПРАВКОЙ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ [показать]
Ингредиенты:
3 ст л масла из грецких орехов
1 ст л хересного уксуса

Салат:
100 г салата рокет
75 г маринованных оливок, слить
285 г (1 банка) маринованных артишоков, слить
100 г сушеных помидоров, слить
6 кусков пармской ветчины, порванной на кусочки
подавать - хрустящий хлеб

Заправка: взбить масло с уксусом, приправить.

Салат: положить рокет, оливки, артишоки и помидоры в миску. Добавить заправку, перемешать. Разложить на тарелках с ветчиной и подавать с хрустящим хлебом.

Рулет-антипасто [показать]
баклажан
Немного оливкового масла
Красный перец(болгарский)
2 кабачка
Бальзамич.уксус
100гр.любого мягкого козьего сыра
Соль,перец по вкусу

Нарезать баклажан и кабачки на тонкие пластины в длину,смазать ол.маслом и обжарить(желательно на гриле или сковорода-гриль) до мягкости.Обжарить перец и очистить его от семян и кожицы.
Положить на стол плёнку,уложить на неё, как черепицу и чередуя слои,все овощи(слой баклов,слой кабачков,слой перца),посолить-поперчить,сбрызнуть оливковым маслом и бальзамич.уксусом,распределить по всей поверхности равномерным слоем сыр,и,при помощи плёнки,скрутить полученный лист в рулетик.
Готовую "колбаску" на 2-а часа определить в морозильник.
Подавать разрезав рулетик на ломтики,выложить на тарелку и сбрызнуть ол.маслом и бальз.уксусом.

источник
[440x115]