Изнываете от жары и не знаете, чем бы утолить голод, чтобы не было очень тяжело после еды? Окрошка — лучшее решение. Правда, вот выбрать, как именно готовить этот летний суп, порой непросто, ведь рецептов окрошки и в кулинарных книгах, и в Сети просто тьма. Собрали для вас 12 проверенных и рассказываем, как приготовить окрошку на кефире, айране, минеральной воде, квасе и даже сухом игристом вине.

Что нам потребуется:

• картофель — 2 штуки;
• огурец — 2 штуки;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• редиска — 6 штук;
• ветчина — 400 г;
• кефир — 1 литр;
• пучок зелёного лука;
• 1/2 пучка петрушки;
• укроп — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Шаг первый: заранее приготовьте кубики льда. Для этого промойте веточку укропа, высушите бумажным полотенцем и разберите на кисточки. В каждое из углублений в формочке для льда положите по кисточке укропа, залейте кипячёной водой и поместите форму в морозилку. Шаг второй: вымойте картофель, отварите в мундире, дайте остыть. Очистите картошку от шкурки и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг третий: помойте огурцы, если кожура слишком грубая и толстая, очистите. Нарежьте огурчики маленькими кубиками. Шаг четвёртый: сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и порубите мелко. Шаг пятый: ветчину порежьте на мелкие ломтики. Редис вымойте, просушите на бумажном полотенце, удалите концы, нарежьте тоненькими кружочками. Промойте, просушите и мелко порубите зелень.

Шаг шестой: все ингредиенты поместите в глубокую посуду, например кастрюлю, посолите и хорошенько перемешайте. Залейте окрошку кефиром и перемешайте ещё раз. Разлейте холодный суп по тарелкам или пиалам и положите в каждую 2–3 кусочка льда, ориентируясь на размер порции.

• Яйцо отварное — 4 штуки;
• Огурец средний — 2 штуки;
• Перец болгарский красный — 1 штука;
• Брынза — 150 граммов;
• Петрушка свежая — 0,5 пучка;
• Масло растительное — 3 столовые ложки;
• Простокваша — 1 литр;
• Сок лимона — 2 столовые ложки;
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Нарежьте кубиками болгарский перец, огурец, яйца и брынзу, петрушку мелко порубите, сложите всё в кастрюльку. Влейте простоквашу, перемешайте. Окрошку приправьте соком лимона, растительным маслом и солью. Если хотите, чтобы блюдо было пожиже, разбавьте суп минеральной газированной водой. Окрошку подавайте охлаждённой.

Ингредиенты:

• авокадо — 2 штуки;
• огурец — 5 штук;
• редис — 8 штук;
• яблоко — 1 штука;
• лук зелёный — по вкусу;
• укроп — по вкусу;
• зубчик чеснока;
• сок половины лимона;
• семена подсолнуха — 5 ст. ложек;
• минеральная вода;
• кипячёная вода;
• соль — по вкусу;
• хрен — по желанию.

Для начала приготовим заправку. Семена подсолнуха замочите в воде на три часа. Затем измельчите их блендером вместе с соком половины лимона, зубчиком чеснока, хреном и солью. По вкусу и консистенции соус должен напоминать кислую сметану. При необходимости разбавьте водой.

Вымойте и нарежьте авокадо, огурцы, яблоко, редис и зелень, перемешайте в глубокой таре. Заправлять "сухую" часть окрошки соусом и минеральной водой лучше порционно, в тарелках.

Подготовьте следующие продукты:

• картофель варёный — 1 штука;
• яйцо куриное варёное — 3 штуки;
• грудка куриная варёная — 2 штуки (350 граммов);
• огурец — 4 штуки;
• редис — 100 граммов;
• кефир — 1 литр;
• минеральная вода — 1 литр;
• горчица — по вкусу;
• лук зелёный — 30 граммов;
• укроп — 30 граммов.

Первый шаг: разотрите желтки с горчицей. Второй шаг: картофель, куриные белки, грудки, огурцы, редис нарежьте кубиками. Зелень вымойте, просушите бумажным полотенцем, порубите. Третий шаг: перемешайте все сухие ингредиенты в глубокой кастрюле, залейте минеральной водой и кефиром и помешайте ещё раз.

• Картофель — 2 штуки;
• Яйцо перепелиное — 6 штук;
• Огурец среднеплодный — 2 штуки;
• Редис — 6 штук;
• Креветки — 5 штук;
• Пучок базилика;
• Сметана — 3 столовые ложки;
• Просекко — 0,5 литра;
• Перец и соль — по вкусу.

Сметану положите в морозилку. Картофель очистите от шкурки, отварите, нарежьте мелкими кубиками. Один огурец натрите на тёрке, жидкость процедите, чтобы получился стакан сока. Редиску и один огурчик нарежьте тонкими кружочками. Базилик порубите или измельчите в блендере. Яйца отварите вкрутую, удалите скорлупу, разрежьте пополам. Креветки отварите, почистите.

Выложите картофель, креветки, редис, огурец, яйца, базилик в пиалу, налейте огуречный сок, просекко, добавьте охлаждённую сметану. Сверху по желанию украсьте зелёным луком.

Для приготовления окрошки с жареной картошкой понадобятся:

• яйцо куриное — 6 штук;
• картофель — 5 штук;
• огурец — 4 штуки;
• редис крупный — 6 штук;
• колбаса варёная — 500 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• лук зелёный, укроп, петрушка — по вкусу;
• сметана — 200 граммов;
• вода охлаждённая (кипячёная или бутилированная) — 3 литра;
• уксус — 3 ст. ложки;
• соль — 1 ст. ложка;
• растительное масло для жарки.

Порежьте мелко репчатый лук. С картофеля удалите кожуру, нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле до готовности, посолите по вкусу. Яйца сварите вкрутую. Зелень измельчите, разомните с солью, добавьте уксус и сметану, литр воды, тщательно перемешайте.

Порежьте яйца и варёную колбасу кубиками. Редис и огурцы натрите на крупной тёрке, к ним добавьте картофель, колбаску и яйца, всё хорошо смешайте. Залейте сметанной смесью, добавьте воды. Перед подачей на стол дайте окрошке настояться в прохладе часа 2–3.

• Колбаса — 200 граммов;
• Яйцо варёное — 4 штуки;
• Редис — 2 штуки;
• Огурец — 1 штука;
• Картофель варёный — 2 штуки;
• Петрушка — 2–3 веточки;
• Укроп — 2–3 веточки;
• Лук зелёный — 4 веточки;
• Сливочный хрен — 1 ст. л.;
• Горчица — 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 1 ст. л.;
• Сахар-песок — 1 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Квас — 1 литр;
• Сметана — для подачи.

Сначала приготовьте заправку для окрошки. Для этого в миске разомните вилочкой желтки от яиц с солью, сливочным хреном, горчицей и мелко нарезанным зелёным луком. Затем в кастрюлю натрите на крупной тёрке белки от яиц и отваренный картофель. Огурцы, редис и колбасу нарежьте соломкой, а петрушку и укроп мелко нарубите. В овощи с колбасой и яйцами вылейте квас, добавьте яично-горчичную заправку, перемешайте. Окрошку приправьте солью, сахаром и уксусом. Блюдо подавайте со сметаной охлаждённым.

• Колбаса варёная — 250 граммов;
• Картофель отварной — 3 штуки;
• Яйцо отварное — 4 штуки;
• Огурец (среднеплодный) — 3 штуки;
• Редис — 5 штук;
• Петрушка — 3–4 веточки;
• Укроп — 3–4 веточки;
• Лук зелёный — 2–3 пера;
• Кефир — 1,5 литра;
• Соль — по вкусу;
• Вода минеральная газированная — по вкусу;
• Сметана — для подачи.

Яйца, колбасу и все овощи нарежьте кубиками, зелень порубите, сложите всё в кастрюлю, залейте кефиром. Окрошку посолите по вкусу, перемешайте. Добавьте холодную минеральную газированную воду, чтобы довести до нужной густоты. По желанию подавайте окрошку со сметаной.

• Огурец — 1 штука;
• Яйцо отварное — 3 штуки;
• Шпинат — небольшой пучок;
• Щавель — половина пучка;
• Овсяные хлопья (быстрого приготовления) — 5 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Лимонный сок — 1–2 ст. л.;
• Айран — 500 мл.

Окрошку с айраном можно приготовить в стиле смузи. Первым делом нарежьте огурец. Затем положите его, варёные яйца, покромсанную зелень, овсяные хлопья в блендер. Влейте 250 мл айрана и взбейте всё до однородного соуса. Постепенно подливайте оставшийся айран до нужной вам густоты. Смузи приправьте солью и лимонным соком, разлейте по бокалам, подавайте охлаждённым.

• Картофель — 4 штуки;
• Говядина — 200 граммов;
• Редис — 6 штук;
• Огурец — 1 штука;
• Яйца куриные — 3 штуки;
• Пучок укропа;
• Пучок зелёного лука;
• Яблочный уксус — столовая ложка;
• Соль, перец чёрный — по вкусу.

Отварите говядину, яйца сварите вкрутую. Картофелины очистите от кожуры и отварите. Огурец и редиску мелко нарежьте, зелень порубите. Отварной картофель нарежьте кубиками. Снимите скорлупу с яиц и натрите их на мелкой тёрке. Варёное мясо порежьте небольшими кубиками. Все продукты смешайте в глубокой форме. Уксус влейте в кастрюлю с тремя стаканами воды и хорошо перемешайте. Заправьте этим соусом окрошку, помешайте ещё раз, добавьте перец и соль по вкусу.

• Ветчина — 250 граммов;
• Картофель — 4 штуки;
• Редис — 6 штук;
• Яйца куриные — 3 штуки;
• Огурец свежий — 1 штука;
• Лук зелёный — пучок;
• Укроп — пучок;
• Минеральная вода — 350 мл;
• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Вымойте картофель, очистите от кожуры, отварите. Яйца сварите вкрутую, почистите. Редис и огурец нарежьте мелко, зелень порубите. Отварной картофель, ветчину и яйца нарежьте некрупными кубиками. Все нарезанные продукты переложите в кастрюлю, перемешайте. Заправляйте смесь минеральной водой порционно в тарелках. При желании добавьте сметану и горчицу.

Ингредиенты из расчёта на одну порцию:

• клубника крупная — 2 штуки;
• половинка киви;
• половина банана;
• яблоко — ¼ часть;
• йогурт питьевой (фруктовый, ягодный или кокосовый) — 270 граммов.

Ягоды и фрукты помойте, просушите бумажным полотенцем, нарежьте кубиками, переложите в глубокую тарелку. Залейте охлаждённым питьевым йогуртом, подавайте на стол, украсив листиком мяты.