Тесто отлично держит форму. Идеально подходит для плюшек.

 

Состав:

 

Опара:

мука- 315 гр.

вода теплая -285 гр.

дрожжи сухие- 1 ч. ложка

 

В просеянную муку с дрожжами добавляем воду. Хорошо перемешиваем, месить долго не надо. Накрываем полотенцем и оставляем на 2-3 часа (в зависимости от температуры в помещении, в котором замешиваем тесто).

 

Тесто:

мука- 975 гр.

молоко- 600-гр.

соль-1,5 ч. ложки без горки

сахар- 9 ст. ложек (для сладких пирожков использую самодельный ванильный сахар из стручков ванили)

дрожжи сухие- 1 ч. ложка

сливочное масло или маргарин (мягкий, но не растопленный)-170-200 гр.

 

В опару добавляем молоко 40С, соль, сахар, размешать. Добавляем просеянную муку и дрожжи. Замесить тесто. Добавляем сливочное масло и снова замешиваем, до тех пор, пока не станет эластичным. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа. За это время один раз обмять. Подошедшее тесто делим на кусочки по 40-50 гр. Закатаем в шарики и даем отдохнуть тесту минут 20. Потом, раскатываем каждый шарик в лепешку, смазываем ее растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром и закатываем в рулет. Складываем получившийся рулетик пополам, немного защипем с одного конца. Со стороны сгиба делаем разрез, но не до конца. Выворачиваем серединку, так чтобы получилось сердечко. Раскладываем готовые плюшки на противень и оставляем на расстойку на 25-30 минут.

 

Перед выпечкой смазать взбитым яйцом. Выпекаем в заранее разогретой духовке 15-20 минут при 200С.