Это цитата сообщения Leykoteya Оригинальное сообщение

Фрукты под слоеным тестом



[500x333]
Фрукты - какие есть в доме, ну и все остальное каждый раз по-разному. Добавляйте пряности какие любите, эксперименты здесь дело благодатное. Это скорее не пирог, а десерт - очень нежное тесто и фрукты в сиропе. Есть ложкой.

Готовлю фрукты - в этот раз вишня, нектарины и персики. На шесть формочек я беру около 100 грамм вишни, один персик и один нектарин.

Из вишни достаньте косточки. Персик надо почистить. Нектарин чистить не надо - у него шкурка нежная и ароматная.

Положите фрукты в формочки.
[500x361]

Полейте небольшим количеством алкоголя (например, десертным вином или подходящим ликером), посыпьте сахаром (я взяла темный, а можно любой).

Тесто раскатайте до толщины около 3 мм, вырежьте кружочки чуть больше диаметра формочки.

Из маленьких кусочков вырежьте украшения.
[500x333]
Смажьте края формочки желтком и положите сверху кружок теста. Наколите кружки ножом и сделайте несколько сквозных проколов.
Пеките 20 минут при 230С.

Слоеное тесто

200 грамм муки, 100мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.
Оставить его в холодильнике на 15 минут.

[500x315]

200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки, лучше в комбайне, руками тяжело.
Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.
Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник.
Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25см, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр.
Накройте пустой частью масляную.
А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину. Сверните втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и раскатайте опять.
Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления.
Готово.
http://chadeyka.livejournal.com/60671.html#cutid1

[450x100]