Как бы ни набила оскомину ассоциация украинцев с салом, но все-таки сало наше все – без него редко обходится широкое хлебосольное застолье. И хотя сало с превеликим удовольствием едят люди всех национальностей, многие блюда из него являются достоянием традиционной украинской кухни.
Есть сало – полезо!
Согласно предрассудкам, есть сало – вредно. Но после того как диетологи выяснили, что в сале 40% ненасыщенных жирных кислот, которые, попадая в организм, связывают и выводят из него токсины, они стали настоятельно рекомендовать принимать сало, не много, грамм по 30 в день, с лечебной целью.
Кроме того, сало – отличное желчегонное и хорошо чистит печень. А также большинство канцерогенов растворяются в жирах, и после этого легко выводятся из организма, а значит это профилактика онкологических заболеваний. А если есть сало с чесноком – от такого набора сосуды очищаются от холестерина.
Так что есть сало, не то что не вредно, но и полезно.
Закуски из сала
В основном, сало и блюда, приготовленные из него, употребляют в качестве закусок.
Закуска номер раз: сало перетертое с солью и чесноком. Обычно эту закуску подают в маленьких глиняных горшочках перед едой. Смесь намазывают на черный хлеб.
Вторая популярная закуска – смалец с жареным луком. Топленое сало, фактически жир с него, охлаждают и перемешивают с жареным луком. Закуску так же принято намазывать на черный хлеb
Вместо смальца шкварки. Это мелко нарезанное сало, жареное с луком. Шкварки часто используют не только как закуску, но и в качестве топинга, например, к вареникам с картошкой или к вареной картошке. Часто, в украинских селах, шкварками заправляют картошку пюре и, даже, добавляют их в борщ.
При употреблении этих закусок, главное, не увлечься, так как впереди ждет еще несколько основных блюд, а сало с хлебом – еда сытная и калорийная.
Возможно не таким традиционным, но уж точно поистине украинским можно считать блюдо из сала, которое все студенты знают под названием «Кораблики». Разрезается картошка пополам вдоль, в ее середину вставляют спичку, на которую нанизывают кружок лука и сверху, в два прокола, как парус, нанизываю кусочек сала. Блюдо запекают в духовке до готовности картошки.
И на десерт, сало в меду. Вскипятить 1 л воды, всыпать соль, сахар и специи, кипятить под крышкой 5 мин. Снять с огня, добавить мед, оставив 0,5 ч. л., размешать до полного растворения, накрыть крышкой и дать настояться 5 мин. Затем положить в маринад сало. Снова накрыть крышкой и дать полностью остыть. Вынуть сало, обсушить бумажным полотенцем, сверху обмазать оставшимся медом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 ч. Подавать к водочке вместе с солеными огурцами.
Ну и одно из самых главных качеств сала – это его способность всему придавать вкус Родины, ведь не зря наши спортсмены из Олимпийской сборной увезли с собой в Пекин, кроме прочего, еще и «шматки доброго сала».