• Авторизация
Дневник Aleksacha48 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 19-06-2011 00:18 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение

Готовим домашние сибирские пельмени

 

Готовим домашние сибирские пельмени


Мясо берется трех видов. Говядина-свинина-сохатина или как вариант: говядина-свинина-баранина. В одинаковых пропорциях. 
Или берем говядину и свинину в соотношении 1:1.


Срезаем с костей мясо. Кости закладываем в каcтрюлю с водой и варим бульон. 
Добавляем луковицу, морковь, стебли укропа и петрушки, лаврушку, черный перец горошком.


Тем временем займемся начинкой. Самое главное условие - начинка должна быть РУБЛЕНАЯ. Дело хлопотное и долгое. 
Если нет "сечки" - можно нарезать мясо очень мелко, предварительно его слегка приморозив. 
Ни одна мясорубка не позволит получить именно такую начинку.


Порубили мелко мясо - и все. Никакого лука, никакой соли, никаких специй (они у нас будут еще в избытке). Просто рубленое мясо. 
Вливаем туда 100 граммов теплого бульона, перемешиваем, и оставляем на час "подружиться".


Тесто: мука и вода. Больше ничего - никаких яиц и соли. 
В горке муки делаем углубление и вливаем туда очень холодную воду. 
Для получения ледяной воды ставим в морозилку банку с питьевой водой. Как только немного образовался лед - вода готова. 
Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам - здесь надо постараться. 
Затем скатываем тесто в шар, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.


Лепим пельмени. Раскатывам тесто очень тонко. Вырезаем "кружки" (или можно просто отщипывать шарики от теста и раскатывать их в кружки). 
Пельмени могут быть крупными или помельче - это по вкусу. Здесь диаметр кружков - 8 см:


Кладем на кружок столовую ложку начинки.


Тщательно защипываем кромки пельменя до полной герметичности.


Так лепим все пельмени, пока не кончатся тесто и начинка. 
Затем помещаем пельмени в морозилку до полного их замораживания. 
Если варить пельмени сразу, без замораживания - получается совсем не то.


Пока пельмени замораживаются, готовим заправки. 
Здесь используем изобилие лука, соли и специй:


Нарезаем лук и чеснок.


Мелкорубленые соленые грузди и лук берем в равных пропорциях...


...и смешиваем со сметаной. 
Одна приправа готова:


Мелко трем вареную морковь и смешиваем с чесноком и сметаной. 
Вторая приправа готова:


Маринуем лук с черным перцем. 
Третья приправа готова:


Выжимаем из клюквы сок и маринуем в нем лук, добавив соль, немного сахара, перец. 
Четвертая приправа готова:


Также в качестве приправы жарим лук и смешиваем его с солью и сливками. 
Кроме этого используем традиционные приправы: сметану и топленое масло. 

Достаем замороженные пельмени. 
Бросаем их в кипящий бульон. Варим именно на бульоне - при варке в воде получается не то. 
Как только всплывут и закипят - ждем 3-5 минут и вылавливаем, тщательно отцеживая бульон. 
Уже через 3 минуты вылавливаем один пельмень, разламываем его и смотрим степень готовности.


Поливаем пельмени ПОДСОЛЕНЫМ топленым маслом и горячими подаем на стол.


Сервируем наши пельмени на тарелке так:


Или так:


После домашних пельменей очень трудно заставить себя есть магазинные фальсификаты, начиненные бог знает чем, но только не мясом.


  • В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются.
  • Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее и будет хорошо раскатываться.
  • Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. Однако это не всегда означает, что пельмени готовы. Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут (с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей).
  • Свеклу, капусту, морковь припускают с добавлением жидкости и жира (на 1 кг овощей берут в среднем 0,2—0,3 л воды или бульона и 20—30 г жира).
  • Чтобы яйца хорошо и быстро чистились, после варки их следует подержать в холодной воде.
  • Хорошо сохраняются яйца в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды). Можно хранить яйца, обмазав их белком, льняным маслом, парафином или смесью воска и подсолнечного масла.
  • http://supercook.ru/russian/rus-32.html
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Aleksacha48 - Дневник Александр_Чирко | Лента друзей Aleksacha48 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»