Я люблю работать с одним продуктом. Плясать вокруг него в поисках лучших решений. Уже вторую неделю морковки не дают мне спать. Особенно мне нравятся малышки не больше 6-7 сантиметров, размером с указательный палец девушки. Сегодня я приготовил их так: помыл и почистил, обжарил на оливковом и сливочном маслах, чтобы только крочка появилась, потом фламбировал с сахаром и бурбоном. Тут стоит отметить, что мне нужна была равномерная тоненькая карамельная корочка, дополняющаяся легким привкусом той же карамели от Джек Дениелс. Связал в пучок ошпаренными перьями резанец, посыпал хлопьями чили (не семена!). Чтобы оттенять естесвенный вкус морковки в качестве соуса добавил манговый уксус и прокаленные семена фенхеля. Получается идеальный гарнир. Миниатюрный, как я люблю.
[500x333]
[500x333]
[699x466]