Бывают такие летние вечера, когда солнце уже клонится в аглицкую сторону, и в воздухе, после прошедшего разухабистого ливня, повисает ещё не промозглость - нет, это будет попозже - а какая-то беспокойная сырость. В такое время душа становится особенно русской, в ней колобродят сомнение, томление и непокой, и мечется она между холодным и горячим, не находя себе в чём-то одном умиротворения.

Тогда выносится на террасу (дощатую, но брусчатую) летний столик, расстилается свежая льняная скатерть, поднимается из подпола бутылочка белого сухого. И, конечно, вынимаются из печи запечённые шампиньоны.

[699x607]

Процесс их приготовления прост и многовариантен, что я особенно и ценю в закусках. Итак: шаг первый - берём большие белые шампиньоны, удаляем ножки и пластинки. Шаг второй – безжалостно опрокидываем шляпки на спину и наполняем брюшко начинкой.

Вариант №1: «не ем плоть» - мелкорубленые чеснок и зелень. Вариант №2: «завтрак аристократа» - на ложе рубленой зелени выливается сырое яйцо. Вариант №3: «воспоминания об Елисеевском» - режем соломкой нежирную ветчину, кубиками твёрдую, со слезой жира, салями и кладём оливку. Я люблю греческие. Вариант №4: «вечер в деревне» - кусочки помидора и варёного говяжьего языка.

Шаг третий – накрываем пластинкой сыра, твёрдого, но нейтрального по вкусу. Ни в коем случае не используйте плавленый сыр – это модернизм. Шаг четвёртый – ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 10-12 минут. Перед подачей неплохо бы водрузить сверху маленькую корону из укропчика.

Есть в этом что-то родное, двухголовое: Европа и Азия. Лёд и пламень. Холодное вино и горячая закуска. Споры о судьбах русской демократии и запущенный вишнёвый сад…

Приятного аппетита!