09.06.08 /MyJane.ru/ «Заморские» пряности. Сельдерей пахучий. Рецепты мед. и кулинарные. В народной медицине многих стран настой сельдерея употребляется при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре, ревматизме. Водным настоем корней и листьев сельдерея обмывают гнойные раны и язвы для их быстрейшего заживления. С этой же целью прикладывают свежие измельченные листья или пользуются сельдерейной мазью, состоящей из растертых листьев и свежего сливочного или подсолнечного масла.
Независимо от формы и стеблевой, и корневой сельдерей, обладая ярким пряным ароматом, по праву считаются прекрасным дополнением к салатам. Так, крупные бледно-зеленые стебли сельдерея прекрасно сочетаются в салате с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощных рагу. Корневой сельдерей можно запекать, тушить, варить, добавлять в свежем виде в салаты и даже жарить в кляре. Мелкую зелень сельдерея используют для разнообразных суповых заправок....
подробнее:
«Заморские» пряности. Сельдерей пахучий. Рецепты мед. и кулинарные.
Сельдерей пахучий - двулетнее растение семейства зонтичных.
Родиной его являются приморские области Южной Европы и Азии. Еще в античные времена в Древней Греции дикий сельдерей был культовым растением. Сохранились свидетельства того, что употребление сельдерея в пищу в будни считалось святотатством, так как растение использовалось только в ритуальных погребальных трапезах. Египтяне считали сельдерей символом печали и смерти.

В отличие от Греции и Египта, в Древнем Риме сельдерей, произраставший в диком виде на большей части современной территории Италии, был самой распространенной зеленью. Подтверждение тому - кулинарная книга Апиция, в которой частый ингредиент рецептов - сельдерей. Изображение сельдерея даже чеканили на городских монетах, и именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную разновидность. Между прочим, рецепты популярной сельдерейной соли восходят к античным медицинским трактатам.

В настоящее время дикий и культурный сельдерей встречается в Средней и Атлантической Европе,в Скандинавии, на Балканах, в Малой Азии, в Северной и Южной Африке. Растет сельдерей в Средней Азии и на Кавказе, а также на юге Украины.

В результате долголетней культуры человек вывел три разновидности сельдерея: корнеплодный, черешковый и листовой или кудрявый. Наибольшее распространение имеет корнеплодный сельдерей, который выращивают для получения корнеплодов и молодой зелени.

Все части растения содержат эфирное масло. Наиболее богаты им плоды (2,5-3%). Кроме того, в свежих листьях имеется до 150 мг витамина С, провитамин А, ценные для организма фолиевая и хлорогеновая кислоты. Корни сельдерея богаты солями калия, кальция, фосфора и др. Плоды содержат до 18% жирного масла.

Убирают сельдерей поздней осенью. Семенники с неповрежденной верхушкой хранят в погребах и подвалах. Корнеплоды пересыпают песком. Молодые листья консервируют на зиму с солью (на 1 кг измельченных листьев 200 г соли).

Как лекарственное растение сельдерей применялся еще в древней медицине. Корни, стебли и листья сельдерея возбуждают аппетит, усиливают пищеварение. Растение обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием, способностью поднимать общий тонус организма.

В народной медицине многих стран настой сельдерея употребляется при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре, ревматизме. Водным настоем корней и листьев сельдерея обмывают гнойные раны и язвы для их быстрейшего заживления. С этой же целью прикладывают свежие измельченные листья или пользуются сельдерейной мазью, состоящей из растертых листьев и свежего сливочного или подсолнечного масла.

Независимо от формы и стеблевой, и корневой сельдерей, обладая ярким пряным ароматом, по праву считаются прекрасным дополнением к салатам. Так, крупные бледно-зеленые стебли сельдерея прекрасно сочетаются в салате с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощных рагу. Корневой сельдерей можно запекать, тушить, варить, добавлять в свежем виде в салаты и даже жарить в кляре. Мелкую зелень сельдерея используют для разнообразных суповых заправок.

Сегодня мы с вами рассмотрим некоторые рецепты блюд, в состав которых входит сельдерей. А блюда эти являются лишним подтверждением популярности сельдерея в кухне разных народов.

Салат с сельдереем и яблоками
Потребуется 300 г сельдерея, 300 г яблок, 50 г зеленого лука, зелень укропа, сахар, лимонный сок.
Яблоки и корень сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук, укроп и зелень сельдерея мелко нарубить. Все перемешать и полить сахарным сиропом, добавив лимонный сок.

Салат по-чешски
Потребуется 200 г вареного сельдерея, 100 г свежих помидоров, 100 г вареных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, 100 г растительного масла, лимонный сок, горчица, томат-пюре по вкусу.
Все продукты измельчить, залить смесью растительного масла и уксуса, добавить специи.. http://www.myjane.ru/articles/text/?id=4991
Новости:
11.06.08 В Украине обнаружен бруцеллез
MIGnews.com.ua
11.06.08 Во время поминок отравились 24 человека
11.06.08 Немецким свиньям не дали умереть в Петербурге
10.06.08 Свинина с язвой желудка
Газета.Ru
09.06.08 Зараженная свинина изъята во Владивостоке
09.06.08 «Заморские» пряности. Сельдерей пахучий
04.06.08 Медовые рецепты
подробно: http://www.liveinternet.ru/users/be3oo3a/
http://www.liveinternet.ru/users/bratya/