Это цитата сообщения Alexandra_Melnikov Оригинальное сообщение

Рецепты кофе.



Кофе-божественный напиток. Чашечку настоящего качественного кофе приятно выпить и в одиночку, и в приятной компании.

[показать]

По общепринятой версии слово «кофе» происходит от арабского араб. قهوة‎‎ (qahwa, кава) «возбуждающий напиток». По другой версии оно произошло от названия области Каффа на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения.

Два основных сорта кофе, арабика и робуста, имеют разные оттенки вкуса. Что бы получить более изысканный привкус напитка, смешайте их. Перед тем, как взять кофе, окуните ложечку в ванильную воду.

Если вы любите пряности, перед варкой положите в кофе чуть-чуть черного молотого перца и корицы.

Кофе добавляйте в чуть теплую воду. Нагрейте его на медленном огне. В самом начале появления пенки добавьте 1–2 ложки полусухого шампанского, из которого уже улетучился газ. Когда пена станет пышной, снимите кофе с огня.



1.Готовим кофе по-венски на двоих.

Ингридиенты:

Черный молотый кофе;
молотая корица;
200 гр сливок (20–30%);
2 ст/л сахарной пудры;
1 ч/л сахара;
шоколадка;
2 высоких прозрачных стакана.

-Предварительно варим 0,5 л черного натурального свежесмолотого кофе в кофеварке или турке.
-Взбиваем миксером 150 гр сливок с 1 чайной ложкой сахара, ставим ненадолго в холодильник.
-Шоколад трем на мелкой терке.
-В каждый из двух стаканов кладем по 2 чайные ложки: шоколадной крошки, взбитых сливок, сахарной пудры.
-Перемешиваем в стаканах содержимое до состояния крема и заливаем теплым кофе (сваренный кофе необходимо процедить).
-Украшаем стаканы сверху молотой корицей и остатками взбитых сливок.
-В чашку готового кофе кладут сливки, взбитые с сахаром и ванилином, сверху насыпают тертый шоколад. В кофе можно положить только сливки, а сахар подать отдельно.

2.Кофе колада.

Ингредиенты:

225 г риса;
3 стакана молока;
8 ст. ложек сахара;
2 ст. ложки растворимого кофе;
2 желтка;

-Примерно за два часа до смешивания кофе колада подготовить сосуд, а затем напиток частично заморозить, чтобы на корочку льда, образовавшуюся на его поверхности, можно было положить много взбитых сливок.

Рецепт:
1. Тщательно смешайте все составные части коктейля в блендере или миксере.
2. Налейте коктейль в высокие винные бокалы.
3. Украсьте напиток взбитыми сливками, которые посыпьте подрумяненными кокосовыми стружками.


3.Флип.

Ингредиенты:

4 чайные ложки мелкопомолотого кофе;
4 чайные ложки сахара;
6 яичных желтков;
30 мл коньяка;
120 мл шоколадного ликера;
тертый мускатный орех по вкусу

Все ингредиенты смешать миксером, получившийся напиток разлить по порциям, а непосредственно перед употреблением добавить немного мускатного ореха для украшения. Если мускат не добавляется, то флип рекомендуется подавать на стол в бокалах с соломинкой.

4.Кофе «Жанетт» молочный.

Продукты:

4 ч. л. хорошо молотого кофе;
¼ л. молока;
1 яичный желток;
1 чашка сгущенного молока;
1 ст. ложка сахара;
немного коньяка;
сливки.

Кофе залить чашкой кипящего молока и под крышкой выдержать 5 минут на слабом огне. После охлаждения процедить и взбить со сливками, яичным желтком, сгущенным молоком и сахаром. Готовый напиток охладить в холодильнике. Подать в стаканах, добавив немного коньяка.

5.Английский напиток.

Продукты:

4 ликерных рюмки готового и охлажденного кофе;
2 ст. л. сахара;
4 винные рюмки готового и охлажденного какао;
4 шарика мороженого;
1 чашка холодного молока.

Все указанные продукты смешать в миксере. Полученный напиток разлить в бокалы и подать.

6.Кофе «Тифани».

Продукты:

8 ч. ложек молотого кофе;
400 мл. кипятка;
сахар по желанию;
¼ л. холодного молока;
сливки.

Сварить крепкий черный кофе, по желанию процедить, охладить и добавить холодное молоко. Полученную смесь размешать, разлить в бокалы, положить взбитые сливки и подать.

7.Кофе ячменный.

Продукты:

40 г. ячменного кофе;
½ л. воды;
5 г. цикория;
½ я. молока;

Ячменный кофе смолоть в кофейной мельнице. В посуду, используемую исключительно для приготовления кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, прибавить цикорий и кипятить 1–2 минуты; отодвинуть на край плиты, сбрызнуть холодной водой и плотно закрыть крышкой.

Через несколько минут, когда кофе отстоится, перелить его в нагретый кофейник, который подается на стол, или разливается прямо в чашки. Кипяченое молоко смешать с кофе в кофейнике или в чашках. Можно подавать также молоко отдельно в молочниках. К вскипяченному ячменному кофе можно добавить 10–20 г. натурального кофе и заварить.

8.Кофе «Аня».

Продукты:

1 чашка крепкого кофе;
1 чашка сливок;
1 маленькая рюмка коньяка;
небольшое количество кофе мелкого помола;
банан;
колотый лед;

Процеженный кофе, коньяк и сливки смешать в миксере.

Полученную смесь разлить в бокалы. Банан очистить, нарезать ломтиками, обвалять в молотом кофе и добавить в бокалы (предварительно распределить их по числу). Положить кусочки льда. Пить через соломинку.

9.Кофе «Свежесть».

В готовом кофе растворить мед и сахар. Затем добавить молоко, сливки и хорошо охладить. Полученную смесь разлить в стаканы, в которые предварительно положить мороженое. Для улучшения вкуса напитка можно внести немного лимонного сока и взбитый желток.

10.Caffe Borgia.

Ингридиенты:

Двойной Эспрессо — 60 мл.;
Горячий Шоколад — 30 мл.;
Взбитые сливки;
Цедра апельсина;

В чашку капучино сварить эспрессо, добавить горячий шоколад, украсить взбитыми сливками, хорошо присыпать тертым шоколадом, украсить цедрой апельсина.
Как вариант, мы вместо цедры добавляли ломтики очищенного апельсина.

Чисто дамский напиток, не приторный, но сладкий.

11.Кофе с коньяком.

Ингридиенты:

50 г. коньяка;
один двойной кофе;
желток одного яйца:
одна ст. ложка сахарного песка;

Желток яйца с сахарным песком взбейте в миксере, добавьте коньяк и постоянно помешивайте, долейте кипящим кофе.

12.Крем-капучинно с ванилью.

Ингридиенты:

150 г сливок;
150 мл молока;
100 мл свежесваренного кофе;
50 г сахара;
2 яйца;
2 желтка;
1 ст. сливочного масла;
4 ст. л коричневого сахара.

-Готовится из расчёта на 4 порции. Время приготовления — около 15 минут.
-Время выпечки — около 35 минут. Охлаждение — около 2 часов.
-Сливки с молоком, кофе и сахар смешиваются и кипятятся. После чего снимаются с огня и остужаются. Яйца и желтки взбиваете и аккуратно вмешиваете в кофейно-сливочную смесь.
-Духовку разогреваете до 180 градусов. В четыре тугоплавких формочки по 125 мл вливаете полученную смесь. Затем берете большую форму, заполняете водой для водяной бани и отправляете в духовку на 30–35 минут.
-После того, как десерт приготовился, охлаждаете в течение 2 часов.
-Затем, если у вас в духовке или микроволновке есть гриль, посыпаете уже готовый крем коричневым сахаром и ставите под гриль буквально на 1–2 минутки для получения хрустящей карамельной корочки.
-Приятного вам кофейного аппетита.

13.Кофе натуральный с молоком.

Ингридиенты:

½ л. воды;
20 г. натурального кофе;
20 г. ячменного кофе;
½ л, молока;
60 80 г. сахара;

Процеженный настой смешать с кипяченым молоком или со сливками.

14.Кофе по-арабски.

На дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного песка и ставят на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него порошок и снова нагревают, пока напиток не закипит. В такой кофе можно добавить корицу.

15.Мороженое с кофе и корицей.

Ингредиенты(6 персон):

300 мл (1 ¼ стакана) нежирных сливок;
1 палочка корицы;
4 яичных желтка;
150 г (¾ стакана) сахарной пудры;
300 мл (1 ¼ стакана) жирных сливок.

Ингредиенты для кофейного сиропа:

* 45 мл (3 ст. Ложки) молотого кофе;
* 45 мл (3 ст. Ложки) горячей воды;
* 90 г (½ стакана) сахарной пудры;
* 50 мл (¼ стакана) воды;

Рецепт кофейного десерта:
1. Налейте нежирные сливки в небольшую кастрюльку и положите папочку корицы. Медленно доведите до кипения. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы кофе настоялся. Затем вновь доведите до кипения и удалите корицу.
2. Взбивайте яичные желтки и сахарную пудру пока смесь не побелеет не переставая взбивать, влейте постепенно горячие сливки. Поставьте на плиту и нагревайте на слабом огне 1—2 минуты, чтобы получился густой крем. Снимите с плиты и охладите.
3. Взбейте жирные сливки в густую, но нежную пену и влейте в крем. Перемешайте смесь, перелейте в пластиковый контейнер и поместите в морозильную камеру на 3 часа.
4. За это время приготовьте сироп. Залейте молотый кофе горячей, почти кипящей водой. Настаивайте 4 минуты, затем процедите через частое ситечко.
5. Осторожно нагревайте воду с положенной в нее сахарной пудрой, чтобы она полностью растворилась. Затем доведите до кипения и кипятите на слабом огне 5 минут. Охладите до комнатной температуры и при помешивании влейте в сироп кофе.
6. Выложите мороженое с корицей в предварительно охлажденную миску и слегка взбейте, чтобы разрушить кристаллы льда.
7. Положите назад в контейнер треть всего количества мороженого и налейте, водя рукой, на его поверхность немного кофейного сиропа тонкой струйкой. Повторяйте эту операцию, пока не кончатся сироп и мороженое.
8. У вас получится мороженое с мраморным рисунком. Замораживайте его 4 часа. Перед едой достаньте десерт из морозильника заранее, чтобы он слегка согрелся при комнатной температуре.

Полезный совет
Перед тем как поливать мороженое с корицей кофейным сиропом, убедитесь, что оно достаточно застыло.


16.Кофе с жженым сахаром.

Этот напиток подают после еды на пикниках или после обеда на даче. Над чашкой кофе, очень крепкого и горячего, держите чайную ложку, в которую предварительно положен кусок сахара.
Полейте на сахар охлажденного коньяку и подожгите его. Когда пламя погаснет, вылейте содержимое ложки в чашку и хорошенько помешайте. Можете также добавить щепотку корицы (по вкусу).

17.Кофе «Наполеон».

Ингридиенты:

2 чайные ложки кофе;
¼ чашки коньяка «Наполеон»;
щепотка соли;
сахар по вкусу;
вода;

Приготовьте кофе по стандартному рецепту, процедите и добавьте соли и сахара по вкусу. Добавьте в кофе коньяк, разлейте кофе по чашечкам.

18.Кофе «Охотничий».

Ингридиенты:

4 чайных ложки кофе;
100 г шоколада;
50 г сахаpа;
1 л воды;

-Сварить кофе, добавив шоколад и сахар или заварите в термосе.
-При приготовлении в термосе, термос нужно дважды сполоснуть горячей водой.
-Приготовленный напиток должен заполнить весь объем термоса, иначе кофе получиться невкусным.

19.Кофе «Голливуд».

Ингредиенты:

200 мл очень крепкого кофе;
300 мл молока;
взбитые сливки;
щепотка соли;
жареный миндаль;
2 столовые ложки какао;
2 столовые ложки сахарной пудры;

-Сначала приготовить кофе, который должен быть очень крепким.
-Молоко вскипятить, а затем разделить на две части. Одну сразу вылить в кастрюлю с какао и сахаром и размешать, после чего добавить вторую порцию и высыпать соль.
-Все это кипятить на огне, а по прошествии 10 минут массу взбить до пенистой консистенции, приливая при этом кофе.
-Полученный таким образом напиток разлить в одинаковом количестве в 4 чашки, а непосредственно перед подачей на стол украсить взбитыми сливками.
-Сверху все посыпать тертыми миндальными орехами.

20.Кофе по турецки.

Этот вид кофе, в зависимости от количества сахара, употребляемого при его приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по турецки приготовляется двумя способами.

1) В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (в общей сложности это повторяется 3 раза).
2) Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на слабый огонь — так кофе закипит медленнее и на нем образуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сразу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбрызгивают холодной водой. Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.