Пирожки печеные с луком и яйцами Среда,
Сразу говорю - пирожки фантастические.
На 18 пирожков по 40 г Тесто 430 г пшеничной муки с содержанием протеина не менее 11% 5 г свежих дрожжей 6 г соли 5 г сахара 50 г маргарина (крестьянского масла) 280 мл теплого 6% молока (40° С) Начинка из лука и яйца 250 г зеленого лука 3 вареных яйца 25 г сливочного масла.
Нарезать лук и прогреть до яркого цвета с 25 г сливочного масла. Яйца крупно порезать, положить в лук. Посолить и перемешать.
Тесто несоленое, поэтому начинку надо очень хорошо посолить, иначе будет пресно.
Другая начинка (как вариант) 250 - 350 г несладкого фарша из мяса, рыбы, яиц, каши с луком, с яйцом, капусты, лука, грибов, щавеля и др зелени. яйцо для смазки
В теплое молоко добавить сахар и дрожжи и оставить на 15 мин. 5 г свежих дрожжей - это чуть меньше чайной ложки. С дрожжами всегда лучше недоложить, чем переборщить (ремарка автора) В отличие от сухих дрожжей, которым надо дать медленно распуститься в жидкости, свежие дрожжи - влажные, и их можно энергично растворить в теплом чуть подслащенном молоке веничком. ШАПКИ ПЕНЫ от забродивших дрожжей над молоком не будет и не должно быть (ремарка автора). Тесто замесить немного круче обычного и оставить его бродить на 3-4 часа при 30° С, обминая каждый час. Прокрутить тесто несколько секунд в комбайне или обмять руками, повторить 2 - 3 раза. Вот такое оно получилось у меня после замеса. Тесто надо округлить, опять выложить миску и поставить на час подходить. И через час. Вот какое тесто получается в последний раз. Тесто для несладких пирожков делается круче обычного, но все же оно должно хоть немного тянуться (ремарка автора). Разделать тесто на 18 кусочков по 40 г, подкатать их в шарики. Дать постоять 5 минут и раскатать в круглые лепешки. Положить на каждую фарш и защипать, придавая форму лодочки. Накрыть и поставить на расстойку при температуре 45° С на 25 минут, чтобы пирожки "надулись". До расстойки. Для последней расстойки я нагреваю духовку до 45° С и там они великолепно подходят, cтановятся "пузатыми". В более прохладном месте расстаивают дольше. И после. Если хотите сделать гребешки более выраженными, то защипнуть пирожки еще раз. (Первый раз я так и сделала, и гребешки у меня получились жестковатыми, поэтому в дальнейшем я этого не делала) Смазать разболтанным яйцом. Люда советует смазывать желтком. Но мне больше нравится яйцом. Выпекать 10 мин при 240° С. 5 минут при обычном жаре (чтобы пирожки вспухли) и 5 минут с конвекцией. Только что из духовки. После выпечки выложить пирожки на салфетку и накрыть полотенцем. Нижнее фото неудачное, однако там хорошо видно, что я пирожки защипывала еще раз плотно, и там гребешки получились жесткими. Cмазывала желтком. Хотела поставить пост раньше. Но приехали гости, неожиданно... три пирожка сиротливо остались лежать в корзинке. Пеките и зовите гостей! И будет вам диета! Серия сообщений "НЕСЛАДКАЯ выпечка": Часть 1 - Ирландские картофельные скоуны Часть 2 - Пирожки печеные с луком и яйцами Нравится Поделиться