Рецепт чахохбили прост и гениален, как колесо. И если творчески следовать этому рецепту, можно создать настоящее произведение искусства, которое способно украсить любой праздничный стол. Готовить чахохбили можно, например, из баранины. Однако, есть мнение, что грузины предпочитают баранине курицу и говядину. Сегодня мы расскажем о чахохбили из курицы — блюде нежном и розовом, которое «можно есть губами».

Алексей Сойфертис, знаток грузинской кухни:
Многие думают, что чахохбили должно быть острым. Ничего подобного! Букет специй в чахохбили — пряный и нежный. Грузия — это вам не Корея и не Тайвань. Но прежде чем мы доберемся до приправ, давайте подготовим курочку. Я предпочитаю брать цельную птицу и разделывать ее на небольшие куски.

Вот меня тут просят рассказать о разделке курицы. Да, я согласен, операция не слишком аппетитная, требует определенных навыков и все такое. Для тех, кто категорически не любит это делать, продают отдельные части уже разделанных кур — чисто и быстро. Но меня вы не переубедите. Блюдо, в котором есть мясо разных частей курицы, имеет гораздо более богатый вкус, чем блюдо, сотворенное из одних бедрышек.

[показать]Научиться разделывать курицу достаточно просто, надо только, чтобы вам это однажды показали. Я показать не могу, поэтому попробую рассказать. Итак, вы хорошо промыли тушку, затем нужно отделить ножки вместе с бедрышками. Нож мы просовываем между ножкой и туловищем. В разделке птицы есть тонкий момент — надо научиться чувствовать пальцами суставные сочленения, которые легко режутся ножом.

Каждую ножку кладем на разделочную доску и отделяем нижнюю часть ножки от бедрышка. После этого мы отрезаем крылышки прямо от плечевого сустава. Далее мы кладем тушку набок, и придерживая ее левой рукой, правой вводим нож внутрь, в пустую утробу. Наша задача сделать так, чтобы острие проткнуло тушку между плечевым суставом и грудной клеткой. Мы ведем нож к низу тушки, параллельно позвоночнику, отделяя грудку от спинки.

У нас получилась эдакая шкатулка с крышкой — грудку можно откинуть от позвоночника, но она еще держится за позвоночник в самом верху, где начинается грудная клетка. Мы грудку откидываем и совсем отделяем от спинки. Дальше нам осталось только положить грудку кожицей вверх на доску и разрезать вдоль грудной кости. У нас получилось два больших гладких полотнища, которые можно еще и поперек разрезать.

Что же до спинки, то ее необходимо разрезать поперек, напополам. Ну вот, собственно и всё с разделкой. Мы имеем не менее 10 порционных кусков, больших и поменьше, да еще и с разным вкусом. Подготовка закончилась, начинаем готовку! Итак. Первым делом мы каждый кусочек курочки натираем приправами. Можно просто сделать смесь перца и соли, а можно добавить туда что-нибудь еще, например, карри.

[показать]В это время у нас уже разогрелась сковородка с небольшим количеством растительного масла. Мы кладем кусочки на сковородку и обжариваем их со всех сторон, не чрезмерно: до первой, нежной румяной корочки. Обжаренные кусочки кладем в кастрюлю, туда же выливаем жир со сковородки, который вытопился из курочки во время обжарки.

Берем 2 средние луковицы, чистим, мелко режем и бросаем туда же, в кастрюлю. Дальше надо нам сделать вот что. По классическим канонам требуется влить в кастрюлю полстакана бульона. Но редко кто хранит в холодильнике специально приготовленный для таких случаев бульон. Поэтому мы можем сделать так: берем удобную миску, наливаем туда кипятку — грамм 150 и сыплем чайную ложку куриного бульона в порошке.

Тщательно разбалтываем порошок, затем добавляем в бульон 2 столовые ложки томатной пасты, размешиваем. Далее нам понадобится столовая ложка столового же уксуса. Я люблю в чахохбили добавлять яблочный, но можно и любой. И прежде чем поставить кастрюлю на огонь, нам нужно добавить 2 столовые ложки вина. Тут можно экспериментировать — например, нет у вас грузинского вина под рукой, добавьте французского или сухой мадеры или хорошего портвейна.

Ну, а уж, если совсем никакого нет вина в доме и не предвидится… Можно и без вина, будет все равно очень вкусно, хотя, конечно, и не так, как должно бы. Итак, заряженную кастрюлю ставим на медленный огонь и часа полтора она у нас томится. Главное следить, чтобы не сильно кипела — так, чуть-чуть побулькивать должно.

[показать]А мы тем временем готовим специи: в чашку насыпаем столовую ложку сухого базилика или хмели- сунели. Сушеная или свежая зелень петрушки (столовая ложка), можно зелень сельдерея, немножко укропа. Отдельно берем перец горошек — можно просто черный, а можно разного взять, белого, зеленого, розового. Штук 10 перчинок будет достаточно. Эти перчинки нам нужно раздавить. Я для этого пользуюсь старой чеснокодавкой, очень удобно.

Когда до конца тушения остается минут 15, мы берем свежие красные помидоры… Сколько? Ну, на одну курицу можно взять 2-3 средних помидора. Режем их на дольки и бросаем в кастрюлю. Покипело наше чахохбили с помидорками и перед самым выключением — за минуту буквально — высыпаем специи. Выключили. Оно у нас постояло немножко — ну, минут 20, напиталось ароматами…

Можно подавать! Самый наивысший класс получается, если на каждый кусочек курицы, уже в тарелке, положить тоненький ломтик лимона и на отдельном блюде подать гору свежего базилика, петрушки, кинзы и укропа. Ну, всё. Дальше только поднять бокалы, выслушать классический тост о том, как «один грузинский кинязь…» и наслаждаться жизнью так, как умеют это делать в теплых, щедрых странах, где растут специи и виноград.

 

 

Взято отсюда:www.topnews24.ru/kolonki/metodom-prob/28702-chaxoxbili-klassika-zhanra.html