Мобильный LiveInternet Маленькие секреты для вкусного пирога | Ольга_Чудная

Да потому, что раньше тесто делали в больших объемах, так как семьи были большие. Поэтому замешивание теста требовало определенных физических усилий и времени. Это сейчас появились кухонные комбайны и хлебопечи, которые очень упростили процесс замешивания теста.

А буквально лет 30 назад о таких чудесах даже и не знали,

потому что их в обычных семьях и не было.

Я это вспомнила эту поговорку к тому, что при приготовлении

дрожжевого теста очень важно, хорошо его вымесить.

Именно при замесе тесто

обогащается воздухом и оно потом легче поднимается.

При замешивании теста молоко или вода должны быть теплыми,

но и не горячими.

Их добавляют к муке тонкой струйкой, помешивая при этом

деревянной лопаточкой. Тогда тесто будет без комочков.

Дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому готовое замешанное

тесто ставят в теплое место. Если в квартире прохладно,

то емкость с тестом можно поставить в блюдо с теплой водой,

периодически добавляя горячую воду.

Вымешанное тесто сверху прикрывают хлопчатобумажным полотенцем,

так тесто «легче дышало».

А можно поступить иначе: готовое замешанное дрожжевое тесто положить

в полиэтиленовый пакет и положить на 1-2 часа в холодильник.

Разделанные изделия выкладывайте на подогретый противень

или форму, смазанную маслом.

Не ставьте пирог сразу же в духовку – дайте ему в течение 15-20 минут «подойти». Только после того, как пирог поднимется и станет пышным,

смажьте его сырым яйцом или маслом и только потом

ставьте противень в духовку для выпекания.

[показать]

Секреты для добавок к тесту

Иногда непосредственно в тесто добавляют различные добавки и начинки: изюм, орехи, мак, ягоды и т.д. Тоже есть определенные секреты, чтобы они равномерно распределились по тесту или же не растеклись по выпечке.

Если хотите приготовить тесто с изюмом, то промойте сначала изюм в горячей воде, обсушите его на полотенце, обсыпьте его мукой и только после этого добавляйте его в тесто. Тогда изюм распределится по тесту

равномерно и не осядет на дно.

Если добавляете орехи в тесто, то лучше их предварительно слегка

подсушить в микроволновке или обжарить на сухой сковороде.

Кожуру с арахиса следует убрать еще до того,

как вы положите его в тесто.

[показать]

Если вы делаете сладкий пирог с ягодами, то ягоды пересыпьте 1-2 столовыми ложками крахмала. А если делаете открытый сладкий пирог с вареньем или повидлом, о в сладкую начинку добавьте лучше 1-3 столовые ложки муки.

Тогда при выпечке начинка не вскипит и не убежит за борта пирога.

Соду и ванилин в тесто лучше не досыпать, чем пересыпать,

иначе пироги или торты будут не вкусными.

Прежде чем вводить в тесто или крем ванильный сахар или лимонную

кислоту разбавьте их теплой водой. Это позволит равномерно

ароматизировать всю массу.

[показать]

Секреты при выпекании пирога

Вы думаете, что поставили пирог в духовку и все?

Здесь тоже есть маленькие секреты, от которых , тоже,

зависит конечный результат.

Во время выпечки старайтесь не открывать духовку, особенно,

если вы печете пирог или пирожные из заварного теста.

Температура от открытой дверки сразу снижается и

особенно заварное тесто сразу «спадет».

Наблюдайте за процессом через дверку духовки.

Самая оптимальная температура для выпекания пирогов

– 180 градусов, а время выпечки не менее- 20 минут.

Но у каждого духовка работает по-своему,

поэтому всегда надо приспособиться к своей духовке.

Чтобы пирог с капустой получился удачным, постарайтесь при его выпечке первые 15 минут не открывать духовку.

[показать]

Пирог испекся - что делать дальше?

Конечно, надо сначала удостовериться,

действительно ли наш пирог испекся. Если это небольшие пирожки

или ватрушки, смотрим снизу: если пирог испекся,

то снизу тоже будет румяная корочка.

А вот готовность большого пирога можно определить,

воткнув спичку или зубочистку .

Если она окажется сухой и остатки теста к ней не прилипнут,

то пирог можно доставать из духовки.

Никогда не вынимайте сразу испеченный пирог

из формы, дайте ему остыть.

Но и не оставляйте долго, от этого он

становится влажным и пахнет железом.

Если готовый пирог прилип к противню или форме,

подержите лист над паром, тогда он легче достанется.

А если и это не помогло и пирог не вынимается,

то оберните противень или форму на несколько минут влажным

полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.

[показать]

И еще маленькие секреты для вкусного пирога

Бисквит будет гораздо ароматнее, если тесто готовить не на молоке,

а на апельсиновом соке.

Яблоки в пироге испекутся быстрее, если в духовку поставить

глиняный горшок с горячей водой.

Творожный пирог получится нежным и воздушным, если творог перед использованием протереть через сито.

Чтобы сливки хорошо взбивались, их нужно предварительно охладить,

а затем взбивать, поставив емкость со сливками на лед.

Чтобы выпечка приобрела ароматный ореховый запах,

нужно предварительно подготовленную форму

посыпать молотым фундуком.

[показать]

Все мы в определенной мере повара и кулинары и у каждого

из нас есть свои секреты выпечки пирогов.

источник

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Маленькие секреты для вкусного пирога | Ольга_Чудная - Дневник Ольга_Чудная | Лента друзей Ольга_Чудная / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»