 [90x]
Те кто хоть раз пробовал настоящие украинские вареники, забыть этот вкус уже не сможет никогда. Правильно приготовленные вареники, мягкие, пушистые, легкие, они сами тают у вас во рту! А какие получаются вареники с вишней, творогом, это классические украинские вареники. На Украине вишня крупная, сочная, сладкая. В Больших Сорочинцах, в Миргороде, и в Полтаве традиционно вареники варят на пару. Тогда они получаются еще более пушистыми, и воздушными.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: сыворотка (можно кефир), сода, уксус и мука, соль по вкусу. Пропорции очень приблизительные: на пол-литра кефира - 3-4 стакана муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В сыворотку или кефир добавляем 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом, солим, затем всыпаем муку (желательно просеивая через сито). Замешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
[90x]
Поверхность, на которой будете готовить, нужно присыпать мукой.
Из теста скатываем длинные калачи и режем их на небольшие кусочки. Каждый кусочек разминаем в руках, скатываем шарик, затем скалкой раскатываем в лепешку толщиной около 1см.
[90x]
Лепешку кладем на ладонь, в центр аккуратно кладем начинку (чтобы не попало на линию защипа) и склеиваем края. Придаем варенику характерную форму уха
[90x]
*******
ПОЛТАВСКИЕ ВАРЕНИКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 стаканов муки
1 столовую ложку соды
1 чайную ложку соли
1 столовую ложку сахара
1 яйцо
0,5 л. кефира, сыворотки, простокваши или кислого молока;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Как видите состав ингредиентов прост. Перешемаем яйцо с сахаром.
2. В муку добавим соль, и соду и хорошо перемешаем.
3. Далее делаем в муке воронку и выливаем туда яйца, и постепенно вливаем струйкой кефир.
4. Сода обязательно должна добавляться в муку и там перемешиваться, ни в яйца и не в кефир.
5. Теперь можем замешивать тесто.
6. Тесто должно быть хорошо замешенным.
7. Когда тесто замешено, надо накрыть его кухонным полотенцем и дать ему с пол часа постоять.
8. Вареники можно варить в кипящей воде, а можно на пару.
9. Время приготовления зависит от того, где вы их будете готовить.
10. При опускании вареников вода должна обязательно кипеть. Бросаете помешиваете минутку, чтоб они не прилипли к дну кастрюли. И варите минут 4-5.
11. В любом случае вы можете достать первый вареник и проколоть аккуратненько вилочкой для того, чтобы понять, приготовился он или нет. Тогда вы определитесь со временем. И все остальные вареники будете следить точно по времени, сколько им нужно времени для приготовления. 4,5 или 6 минут.
12. На пару готовят так, 3 минуты с одной стороны, потом переваривают, и готовят 3 минуты с другой стороны.
13. Когда вареники сварились, фруктовые вареники лучше всего перемазать сливочным маслом. В противном случае они у вас слипнутся.
14. А для вареников с картошкой, с капустой, с курицей или мясом, можно сделать зажарочку.
15. На Украине делают так берут кусочек сала, режут его не большими кусочками обжаривают, туда добавляют лук. Все это пассеруют и бросают туда приготовленные вареники. Вкус получает не забываемый, так как одно другое дополняет.
ТЕПЕРЬ О НАЧИНКАХ:
1. ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ.
Понадобятся: картошка, бекон, лук. Картошку отвариваем и разминаем. Бекон режем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде вместе с луком (также нарезанным мелкими кубиками). Бóльшую часть бекона смешиваем с картошкой.
Когда вареники будут готовы, посыпаем их остатками лука и бекона.
2. ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ.
Капуста, морковь, лук, томатный соус, растительное масло.
Лук режем кубиками, обжариваем на масле до золотистого света. Морковь натираем на терке, добавляем к луку и оставляем томиться на медленном огне.
Капусту шинкуем и пассеруем на отдельной сковороде, пока она не станет мягкой. Добавляем в капусту морковь с луком, столовую ложку томатного соуса, солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. И держим на маленьком огне под крышкой до готовности.
Готовые вареники поливаем растительным маслом и слегка присыпаем сахаром.
3. ВАРЕНИКИ С МЯСОМ.
Отварное мясо, бекон, лук.
Отварное мясо прокручиваем на мясорубке. Бекон и лук обжариваем, как в п.1., добавляем к мясу и томим на сковороде.
Готовые вареники также присыпаем беконом с луком.
[90x]
4. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ.
Творог, яйцо, сахар.
Творог лучше брать зернистый, чтобы в нем не было сыворотки. Смешиваем творог с яйцом и сахаром. Готовые вареники смазываем сливочным маслом.
[90x]
5. ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ(клубникой, черникой, яблоками и т.п.)
Ягоды и сахар.
В тесто кладем ягоды, сверху присыпаем сахаром. Количество сахара зависит от кислоты ягоды и от вашего вкуса.
Готовые вареники также присыпаем сахаром.
Готовить вареники лучше на пару. Тогда они не потеряют свою аппетитную пухлость.
Если варить в воде, тесто можно не солить, а подсолить воду. Готовить 5-7 минут.
6. С ПЕЧЕНЬЮ И КАРТОШКОЙ.
Отварить картошку и сделать пюре без масла и молока. Печень (можно говяжью, свиную, куриную или индюшиную) отварить или пожарить; затем пропустить через мясорубку и добавить в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.
Много лука обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В остывший лук добавить мелко порезанный укроп. Затем часть лука с укропом смешать с полученной начинкой, а часть оставить для готовых вареников.
Приятного аппетита! Или, как говорят у нас на Украине, СМАЧНÓГО!
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=3038
|
|
|
|
|
|