 [показать]
 [95x]
Профитроли – мелкие рассыпные изделия из заварного теста, «младшие братья» всеми любимых эклеров.
Профитроли поистине универсальное блюдо: подходит на первое, в качестве добавления к бульонам, на закуску с начинкой из печёночного паштета, солёной сёмги, красной икры, творожного сыра. Ну и, конечно, в качестве десерта с различными кремами. Рецепт достаточно простой. Если вы ещё не готовили это блюдо, следуйте рекомендациям и всё у вас обязательно получится.
Для приготовления профитролей понадобятся: яйца, сливочное масло, вода, мука, соль для теста. А также сливки жирностью 30-35 % и сахар для крема. Можно взять сухие сливки и приготовить крем по инструкции на упаковке.
[95x]
В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем стакан воды. Ставим её на плиту.
[95x]
Как только вода начнет закипать, кладём сливочное масло и щепотку соли. Можно масло положить и в холодную воду, а потом подогревать всё вместе. Разницы нет.
[95x]
Сливочное масло растворяеся в воде.
[95x]
Когда масло растворилось, всыпаем просеянную муку и начинаем интенсивно перемешивать тесто, не снимая кастрюлю с плиты, на маленьком огне.
[95x]
В результате через несколько минут получается однородное, без комочков тесто.
[95x]
Даем тесту немного остыть и по одному вбиваем яйца.
[95x]В процессе добавления яиц, тесто становится более податливым. Получаем гладкую, вязкую и однородную массу. Тесто для профитролей готово.
[95x]
С помощью кулинарного мешка отсаживаем профитроли на лист для выпечки. Маленькие будут для бульона, а по-крупнее для пирожных. Ставим в духовку, разогретую до 190 °C и выпекаем первые 15 минут при такой температуре. Затем уменьшаем её до 170-175 °C и печём ещё минут 15-20. Достаём профитроли из духовки через 15 минут после выключения.
[95x]
Вот такие получаются профитроли для бульона.
[95x]
А такие для пирожных.
[95x]
Сливки взбиваем с сахаром или покупаем сухие и готовим по инструкции.
[95x]
Начиняем кремом.
[95x]
ПРОФИТРОЛИ С КРАСНОЙ РЫЬОЙ
Профитроли с красной рыбой - прекрасная закуска для красиво оформленного праздничного стола или фуршета. Не только вкусная, но еще и оригинальная.
[95x]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная — 180 Грамм
Масло сливочное — 100 Грамм
Яйцо куриное — 4 Штуки
Вода — 250 Миллилитров
Сахар — 1 Чайная ложка
Соль — 1/2 Чайных ложки
Сыр творожный — 300 Грамм
Зелень — - По вкусу
Чеснок — 1 Зубчик
Специи — - По вкусу
Сливки ~33% — 120 Миллилитров
Рыба красная слабосоленая — 300 Грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первым делом необходимо приготовить заварное тесто. Смешиваем кипяченую воду, масло, соль и сахар. Повторно кипятим, затем добавляем муку и активно перемешиваем массу до однородности. Даем остыть около 5-10 минут, после чего вводим в массу яйца (по одному), постоянно помешивая.
[95x]
Застилаем противень пекарской бумагой и при помощи кондитерского мешка выкладываем на него профитроли. В принципе, форма нужна только для красоты, поэтому можно и просто выложить ложечкой.
[95x]
Ставим противень в духовку, выпекаем около 40 минут при 180 градусах.
[95x]
Тем временем займемся начинкой. Отдельно взбиваем сливки и отдельно - творожный сыр, затем две образовавшиеся массы смешиваем. Солим, перчим, добавляем любимые специи и выдавленный чеснок.
[95x]
Добавляем в начинку рубленую зелень.
[95x]
Берем готовые профитроли, срезаем у них верхушки и наполняем их начинкой.
[95x]
Красную рыбу нарезаем тонкими ломтиками и сворачиваем розочкой, как показано на фото
[95x]
Вставляем розочки в центр профитроли.
[95x]
Остается только украсить веточкой петрушки - и к столу.
[95x]
НАЧИНКА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г куриной печени
100 г лука
100 г моркови
3 ст.л. сметаны
соль
растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лук мелко нарезать,обжарить на растительном масле. Морковь натереть на средней терке. Добавить к луку,обжарить.
[95x]
Добавить печень, посолить. Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая. Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек. Если выделяется светлая жидкость - печень готова.
[95x]
Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать. Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку. Добавить сметану, еще раз перемешать.
[95x]
СЫРНЫЙ САЛАТ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сыр твёрдых сортов
яйцо Куриное 1 шт.
чеснок 1 зубчик
майонез
укроп, петрушка – по вкусу
[95x]
Чтобы приготовить салат из сыра. Нужно взять сыр твёрдых сортов, можно добавить плавленый сырок Советского образца. Натереть сыр на тёрке. Взять варёное яйцо(можно без него, с яйцом салат нежнее). Тоже натереть на тёрке. И зубчик чеснока. Его раздавить чеснокодавкой или также пропустить через мелкую тёрку. Ингредиенты заправить майонезом и тщательно перемешать.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
стакан молока
пол стакана сахара
два желтка
столовая ложка с горкой муки
ванилин на кончике ножа или ванильный сахар 1 чайная ложка
[95x]
Сначала нужно разделить желтки и белки. Рекомендую, яичные желтки сразу отделять в кастрюлю, в которой будем их смешивать с сахаром (а то половина желтков до крема не дойдёт, что повлияет на вкус).Высыпать в желтки всю муку, весь сахар и ванилин. Тщательно растереть.
[95x]
[95x]
Молоко довести до кипения на медленном огне. Немного остудить. Влить молоко в желтки, постоянно помешивая. Когда соединили молоко с желтками, поставить их на огонь. И варить на медленном огне 5-6 минут. До загустения. Чтобы крем не подгорел, его нужно постоянно мешать.
Оставшиеся после приготовления белки можно поставить в холодильник. И на следующий день, приготовить пирожные Безе. Готовым заварным кремом начинить профитроли, эклеры. Или использовать для соединения пирожных из слоёного теста.
[95x]
[95x]
[95x]
СЛИВОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сливки (10%) 500 мл.
2 желтка
один стакан сахара
ванилин (по вкусу)
столовая ложка с горкой крахмала или муки в/с
одна пачка сливочного масла
[95x]
Готовится этот крем так же, как и выше описанный. Т.е. очень просто. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки сразу определяем в кастрюлю, в которой будем готовить заварной крем. Добавляем к желткам сливки, сахар, ванилин и крахмал. Всё это тщательно перемешиваем. Ставим будущий крем на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Если что-то не успело раствориться при перемешивании (как у меня, желтки плавают), это не страшно. Пока ингредиенты нагреваются, вы всё перемешаете. Когда крем закипит, не перестаём мешать и варим до загустения. На это уходит 5-7 минут. После чего снимаем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры.
[95x]
[95x]
[95x]
[95x]
Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно успела растаять и размякнуть в комнате (т.е. на кухне). Когда крем остынет. Добавляем в него сливочное масло, частями и взбиваем миксером до однородной консистенции. Получившийся заварной крем используем для того, для чего задумывали.
СРАВНЕНИЕ ДВУХ РЕЦЕПТОВ ЗАВАРНОГО КРЕМА: Безусловно, по первому рецепту крем обладает необходимым вкусом. Более того, он менее калорийный. Для кого-то это имеет значение. В свою очередь сливочный заварной крем обладает более насыщенным вкусом. Я думаю, стоит попробовать оба варианта, и остановиться на том, что Вам больше нравится. А также оба эти рецепта можно сочетать между собой.
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/zavarnoj-krem/
http://povar.ru/recipes/profitroli_s_krasnoi_ryboi-9032.html
http://webspoon.ru/receipt/profitroli
|
|
|
|
|
|
|
|