Раз в неделю готовлю рыбу, обычно жарю и, чтобы не было однообразно, готовлю к ней различные соусы. Привожу здесь несколько рецептов.
[320x240]
/

Для правильных хозяюшек.

Луковый
750 гр лука, 250 гр помидор, ½ головки чеснока, ½ стакана оливкового масла, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, ½ чайной ложки сладкой паприки, 1 ниточка шафрана, соль по вкусу, 4 столовой ложки уксуса.
Лук и чеснок мелко порубить и жарить до золотистого цвета, добавить мелко порезанные помидоры и оставить тушить на слабом огне. Соль, шафран, зерна переца измельчить и с остальными ингридиентами добавить к овощам. Уксус добавить в последнюю очередь.

Чесночный
500 гр лука, 100 гр помидор, 8 зубчиков чеснока, 1 стакан оливкового масла, 1 лимон, 3 веточки петрушки, 5 веточек кориандра, шафран, ½ чайной ложки молотой паприки, соль по вкусу.
Половину чеснока, помидоры порезанные на кружки и лук пожарить в масле. Оставшиеся ингридиенты растолочь в ступке и добавить к жарящимся овощам. Все хорошо перемешать, выжать сок лимона и несколько минут продолжить тушить.

Горчичный соус
30 гр маргарина или масла, 30 гр муки, ½ бульона или воды, 2 стол. Ложки горчицы (острой меньше) лимонный сок или уксус, соль, сахар.
Муку пожарить на масле, добавить воду и все остальные ингридиенты. Довести до кипения.

Мягкий и нежный
Укропный
Масло сливочное — 5 г, мука — 5 г, молоко — 50 мл, сок лимонный — 2 мл, соль — 0,5 г, перец — 0,005 г, укроп рубленый — 3 г, сливки — 10 мл. Выход — 100 мл.
Приготовить соус из муки, масла и молока. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и укроп, сливки добавить в последнюю очередь.

Солененький
Огуречный (Особенно подходит к грилованной рыбе)
2 соленых огурца (200 гр),
40 гр масла или маргарина
40 гр муки,
1/2 л горячего рыбного бульона из кубика или воды
Соль, белый перец
1 щепотка сахара,
1 стол. ложка лимонного сока
Огурцы очистить от кожуры и порезать на мелкие кубики. Муку пожарить на масле до золотистого цвета. Добавить горячего бульона. Варить при постоянном поиещтвании 7 минут. Добавить огурцы, соль, перец, сахар и лимонный сок.

Сладенько-кисленький
Сливовый
сливы кисло-сладкие 500 г
вино сухое белое 200 мл
мелкорубленые зубчик чеснока и кинза или эстрагон
сахар 1 ст.л.
У слив удалить косточки. Залить вином, добавить сахар и варить до мягкости, около 15 мин. Добавить мелкорубленые зубчик чеснока и кинзу или эстрагон. Довести до кипения, затем измельчить блендером.

Я делаю совсем просто и давно уже не точно по рецептам, по настроению и в зависимости от того, что есть под рукой. Разогреваю в сковороде сливочное масло, затем, если надо то, что нужно зажарить (лук, чеснок,томатную пасту), воду (не варить же специально бульон и к тому же не люблю запах рыбы), специи и любую зелень (у меня всегда свежая, выращиваю), но можно и сушеную или вегету. Добавляю, постоянно помешивая в зависимости от соуса заполнитель (сметану,сливки, молоко, горчицу, хрен, кари, сыр, вино). Затем загустить соуса (покупаю специальный порошок). Размешиваю. Готово.