Это цитата сообщения elenbar Оригинальное сообщение

Рецепты шоколадных тортов-2

Торт шоколадный "Золушка"

 

8 яичных белков
150 г сахара
150 г растопленного шоколада
70 г муки
600 г взбитых с сахаром сливок

Взбить в крепкую пену яичные белки. Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар, жидкий шоколад и муку. В форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, выпечь из приготовленной массы три одинаковых коржа. Каждый пласт разрезать на три длинные полосы. Полученные таким образом 9 полос прослоить и покрыть сверху взбитыми сливками.

Торт из каштанов и шоколада

Количество порций: 8
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 35 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Запекание

Начинка:

• Гвоздика - 2 ч.л.
• Шоколад (темный, с содержанием какао около 70% ) - 400 г
• Масло сливочное - 300 г
• Каштан (очищенный, печеный) - 75 г
• Сахар - 90 г
• Яйца куриные - 4 шт
• Яйца куриные (желтки) - 6 шт

Для теста:

• Мука пшеничная - 250 г
• Масло сливочное - 150 г
• Сахар - 75 г
• Яйца куриные - 1 шт

Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и яйца, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 30 мин.

Духовку прогрейте до 190°С. Тесто раскатайте, выложите в форму, заверните края наверх на 3 см. Несколько раз проткните вилкой. Выпекайте в течение 30 мин.

Приготовьте начинку: гвоздику измельчите в мельнице. Шоколад разломайте на кусочки и вместе с гвоздикой и сливочным маслом растопите на водяной бане, помешивая. Каштаны мелко раскрошите и добавьте в шоколад. Немного охладите. Сахар и яйца взбейте и добавьте в шоколадную смесь, тщательно перемешайте. Массу вылейте на корж, равномерно распределите и выпекайте 5 мин.

На стол лучше подавать не раньше, чем через 2 часа. Пирог можно хранить в течение 2 дней, но нельзя ставить в холодильник, поскольку там он станет жестким.

Шоколадный торт с клюквой

Ингредиенты:

Бисквит:

1 3/4 чашки муки для тортов*

1 чашка несладкого какао-порошка

2 ч л соды

1/2 ч л соли

110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры

1 1/2 чашки сахара

2 ч л ванильной эссенции

2 яйца

1 3/4 чашки кефира

1/4 чашки крепкого кофе

1/2 чашки сухой клюквы или вишни, измельчить

Шоколадная начинка:

3 ст л несладкого какао-порошка

1 ст л крахмала

2 ст л сахара (по желанию)

1/4 ч л соли

3/4 чашки крепкого кофе, холодного

90 гр горького шоколада, мелко порезать

3 ст л несолёного сливочного масла

1 1/2 ч л ванильной эссенции

Крем:

1 1/2 чашки жирных сливок

150-200 гр горького шоколада

1/2 чашки клюквенного (или брусничного или малинового) джема, слегка нагреть и протереть через ситечко

Приготовление:

Бисквит

Нагреть духовку до 180°C/350°F.

Застеить пергаментом дно 3-х круглых форм размером 23-см/9-inch. Смазать формы маслом и обсыпать какао-порошком; (если у вас есть 3 формы одинакового размера, это значительно сокращает время выпечки, если нет то коржи выпекать по очереди)

В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.

Смешать кефир с кофе.

Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин.

Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир).

Отложить 3/4 чашки теста в одну из форм (этот корж пойдёт на обсыпку торта). Добавить сухую клюкву к остальному тесту; разделить тесто между двумя формами.

Выпекать 30-40 минут или до готовности (тонкий корж выпекать 10-15 минут), проверить готовность зубочисткой.

Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Шоколадная начинка

В небольшой кастрюльке смешать како-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль. Добавить кофе. Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания; варить 1 минуту.

Снять с огня, добавить шоколад и масло, размешать до растворения. Добавить ваниль.

Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Крем

Нагреть сливки до закипания. Добавить шоколада и размешать до растворения. Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Взбить крем миксером до мягких пиков ( если крем получится слишком густым (от долгого вбзбивания) - добавить холодных сливок и перемешать ложкой).

Сборка:

Разрезать два толстых коржа на 2 части (разрезать ножём с зубчиками) - получится 4 коржа. Раскрошить тонкий корж в мелкую крошку.

корж

шоколадная начинка

корж

клюквенный джем, ~1/2 чашки крема

корж

шоколадная начинка

корж

Обмазть верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой.

По желанию украсить свежей клюквой или малиной.

*Мука для тортов

Положить 2 ст л крахмала в чашку и досыпать до верха обычной мукой. Просеять получившуюся смесь 2 раза, а затем отмерить нужное количество для рецепта.

1 чашка = 240 мл

Приятного аппетита!

Шоколадный торт-мороженое

"Все будет в шоколаде!" - так сказали наши друзья, попробовав этот замечательный десерт :) Действительно, вкус тортика всем нам поднял настроение! Очень рекомендую попробовать его и Вам, дорогие друзья!

[показать]

Состав

рассчитано на форму 17х17 см

печенье песочное (шоколадное) - 200 г,
сливочное масло - ~50-70 г,
мороженое (пломбир или крем-брюле) - 500 г,
миндальные орехи или фундук

для глазури
сгущенное молоко - 100 г,
шоколад темный - 100 г,
сахар - 1 столовая ложка,
сливочное масло - 1/3 чайной ложки,
ванилин - на кончике ножа

Приготовление

Печенье измельчить в мелкую крошку при помощи мясорубки или комбайна.

[показать]

Сливочное масло растопить.
К измельченному печенью добавить сливочное масло и хорошо перемешать (масса не должна получиться слишком густой, но и не слишком рассыпчатой).

[показать]

Дно и стенки формы выложить измельченным печеньем и поставить форму на ~20 минут в морозилку, чтобы основа для торта хорошо схватилась.

[показать]

В застывшую основу из печенья выложить размягченное мороженое и разровнять поверхность.

[показать]

Убрать форму с мороженым в морозилку на ~2 часа, до полного застывания мороженого.
Приготовить глазурь из сгущенного молока и шоколада.
Залить глазурью всю поверхность мороженого и хорошо разровнять.

* Следует учитывать, что глазурь при соприкосновении с холодным мороженым быстро начинает застывать - поэтому заливать и разравнивать глазурь нужно довольно быстро.

[показать]

Торт снова убрать в морозилку на ~30-40 минут.
Перед тем как подавать торт, его нужно вынуть из морозилки, посыпать рубленым миндалем или фундуком и оставить немного отойти при комнатной температуре (~10 минут).
Разложить торт-мороженое по креманкам, каждый раз обмакивая ложку в горячую воду и посыпать рублеными орехами.

Торт "Сердце в шоколаде"

[показать]

- сахар (4 ст. ложки) - мука - яйцо (5 шт. + 1 белок) - сливочное масло (250 г) - сливки (полстакана) - шоколад (425 г черный) - дрожжи (порошковые) - розы (4 только что раскрывшиеся)

Размягчите масло при комнатной температуре, затем переложите его в глубокую сковороду и добавьте 300 г раскрошенного шоколада. Помешивая деревянной ложкой, растопите смесь на медленном огне до получения однородной массы. Отдельно взбейте 5 яиц с 4 ложками сахара, постепенно всыпьте туда стакан муки, чайную ложку дрожжей и в конце добавьте приготовленный шоколадный крем.

Хорошенько все размешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму в виде сердца. Поместите форму на 45 минут в предварительно разогретую до 160 °С духовку.

Достаньте торт из формы и остудите. Для приготовления шоколадной глазури в глубокой сковороде разогрейте сливки; как только они начнут закипать, снимите с огня и добавьте оставшиеся 125 г раскрошенного шоколада, постоянно помешивая.

Нанесите глазурь на верхнюю часть и боковые стенки торта и с помощью кондитерского мешочка украсьте верх торта оставшейся глазурью. Оборвите лепестки одной из роз, промойте их и обсушите. У остальных роз обрежьте стебель, промойте цветки. Взбейте белок, обмакните в него по очереди все лепестки и целые цветки, затем обсыпьте их сахарной пудрой и просушите на решетке.

Когда глазурь затвердеет, украсьте торт розами и лепестками.

Свадебный торт из белого шоколада	.

Ингредиенты: Для верхнего коржа (15 см в диаметре): Сливочное масло 50 г Яйца 4 шт. Сахарная пудра 130 г Мука 130 г Для среднего коржа (23 см в диаметре): Сливочное масло 125 г Яйца 8 шт. Сахарная пудра 250 г Мука 250 г Для нижнего коржа (30 см в диаметре): Сливочное масло 175 г Яйца 12 шт. Сахарная пудра 380 г Мука 380 г Шоколадный мусс для верхнего коржа: Желатин 2 столовые ложки ( развести в 2 ст. ложках горячей воды) Жирные сливки 100 мл Черный шоколад (растопить в 50мл воды) 150 г Бренди 10 мл Крупные яйца 2 шт. Шоколадный мусс для среднего коржа: Желатин 4 столовы ложки (развести в 4 столовых ложках воды) Жирные сливки 285 мл Черный шоколад (растопить в 100мл воды)275 г Бренди 15 мл Яйца 4 шт. Шоколадный мусс для нижнего коржа: Желатин 8 столовых ложек (развести в 150мл горячей воды) Жирные сливки 570 мл Черный шоколад (растопить в 200мл воды)550 г Бренди 30 мл Яйца 8 шт. Для украшения: Белый шоколад 1 кг Сливки 1,4 литра Для белой стружки: Белый шоколад 2 кг Время подготовки: 60 мин. Время приготовления: 120 мин. Процесс приготовления: Верхний и средний бисквитные коржи готовьте так: Смажьте маслом форму для выпечки. На дно постелите вощеную бумагу или кальку, которую также смажьте маслом, присыпьте мукой. Взбейте масло на водяной бане, отложите. Взбивайте яйца и сахар не менее 20 минут до бледно-желтого цвета. Соедините с этой массой половину порции муки, перемешайте ложкой. Добавьте оставшуюся муку, снова хорошо перемешайте. Соедините остывшее масло со взбитыми яйцами. Выложите массу в форму для выпечки. Выпекайте в не слишком жаркой духовке до золотистого цвета. Готовый бисквитный корж в центре должен быть мягким на ощупь и немного отступать по краям от формы. Оставьте горячий бисквит в форме в течение 5-10 минут. Нижний корж готовится следующим образом: На водяной бане взбейте 8 яиц и 250 г сахара, затем 4 яйца с 130 г сахарной пудры, затем соедините обе массы с мукой и взбитым на водяной бане маслом. Выпекайте в разъемной форме 1 час 15 минут. Каждый корж необходимо остудить и разрезать поперек на три части, а затем смазать шоколадным муссом. Остудите желатин. Взбейте сливки в густую массу, остудите. Добавьте в растопленный шоколад бренди и желтки, перемешайте. Остудите шоколад. Распустите желатин до прозрачности на несильном огне. Остудите и соедините с шоколадной массой. Взбейте белки в густую пену и соедините с шоколадной массой. Остудите шоколадную массу в холодильнике в течение 30-40 минут. Намажьте каждый слой коржей. Соедините коржи. Для приготовления шоколадной глазури, измельчите шоколад и выложите его в огнеупорную посуду. В соуснике доведите сливки до кипения и вылейте на шоколад. Оставьте на 5 минут не мешая. Затем тщательно размешайте в однородную массу и остудите. Взбейте массу в густую пену. Поставьте на холод на 30-40 минут. Широким ножом намажьте получившейся массой верх и края коржей. Поставьте на холод. Для белой шоколадной стружки расплавьте шоколад на водяной бане и вылейте тонким слоем на ровную (желательно каменную) поверхность. Когда шоколад застынет, срезайте стружку под углом 25 градусов тонким острым ножом типа шпателя. Шоколадная стружка Растопите плитку шоколада в кастрюльке, опустив ее в горячую воду. Вылейте массу на доску или противень и дайте застыть, чтобы масса не прилипала к пальцам. Возьмите большой нож двумя руками и двигая его от себя по поверхности шоколада снимайте длинную спиралевидную стружку. Украсьте торт стружкой и цветами жасмина. Украшаем торты - корзина с клубникой для теста: 355 г муки 1 ст. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соли 225 мл молока 2 ч. л. ванильной эссенции 400 г сахарного песка 225 г размягченного сливочного масла или маргарина 4 яйца для крема: 900 мл жирных сливок 1 ст. л. ванильной эссенции 1 пакет желатина в порошке 80 г сахарной пудры 1б5 г клубничного джема 600 г клубники 2 кондитерских шприца 1 насадка "звездочка* (с отверстием диаметром 1 см) 1 насадка "зубчики* или "корзинка" (с отверстием длиной 2 см) Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте жиром три круглые формы диаметром 20 см и положите на дно форм вощеную бумагу и смажьте ее жиром. Присыпьте формы мукой. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону. В мерной кружке перемешайте молоко и ванильную эссенцию. В большой миске электрическим миксером на низкой скорости взбейте сливочное масло и сахар. Увеличьте скорость, взбивайте еще 2 минуты. Уменьшите скорость, по одному добавьте яйца. После каждого добавления хорошенько все взбивайте. Добавляйте попеременно то муку; то молоко, начав и закончив мукой. Взбивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, изредка счищая его со стенок. Распределите смесь поровну между тремя формами. Поставьте формы на два противня. На верхний противень в духовке - 2 формы, на нижний - 1 форму. Пеките 20-30 минут. Через 15 минут после начала выпекания поменяйте противни местами. Коржи готовы, когда деревянная зубочистка будет выходить из них почти сухой, с несколькими приставшими влажными крошками. Достаньте коржи из духовки. Пока коржи остывают, пригоговьте глазурь; в большой миске смешайте сливки и ванильную эссенцию. Налейте в маленькую кастрюлю 3 ст. ложки холодной воды, насыпьте в нее ровным слоем желатин и оставьте на 2 минуты. Поставьте на средний огонь, варите, часто помешивая, 3 минуты. Желатин должен полностью раствориться. (Не кипятите.) Снимите кастрюлю с огня. Сразу же начинайте сбивать сливки электрическим миксером на средней скорости. Взбивайте 2 минугы, пока смесь нн загустеет и не начнут образовываться мягкие пики. Вбейте сахарную пудру затем тонкой струйкой влейте желатиновую смесь. Взбивайте сливки до тех пор, пока не появятся жесткие пики, но сама смесь при этом будет оставаться мягкой и гладкой. Не взбивайте слишком долго. Положите один корж на блюдо для торта. Намажьте половиной джема. Сверху намажьте 225 г глазури. Положите второй корж, оставшийся джем и 225 г глазури. Положите сверху последний корж. Намажьте верх и бока торта тонким слоем глазури (примерно 2 мм). Положите 300 г глазури в кондитерский шприц. Навинтите насадку-звездочку диаметром 1 см. Отложите в сторону. Положите 450 г оставшейся глазури в кондитерский шприц, навинтите насадку "корзинку" длиной 2 см. Сделайте корзинку из глазури вокруг торта (см. внизу). При необходимости добавляйте в кондитерский шприц глазурь. Сделайте декоративный бордюр сверху торта кондитерским шприцем с насадкой-звездочкой. Поставьте торт в холодильник. Перед подачей на стол положите сверху клубнику Когда будете разрезать торт, ягоды снимите и подайте их на тарелке. Как сплести корзину "Сплести" корзину для торжесгвенного торта "Корзина с клубникой" гораздо проще, чем это кажется. Зато результат - потрясающий! Если вы не уверены в себе, попрактикуйтесь сначала на листе вощеной бумаги, а потом приступайте к украшению торта. [показать] 1. Насадкой "зубчики" или "корзинка" зазубренной частью вниз выдавите вертикальную полоску по боковой стороне торта. [показать] 2. Затем выдавите 3 горизонтальные полосы, расположенные на одинаковом расстоянии друг от друга и перехлестывающие вертикальную полосу из 2 см влево и на 2 см вправо. [показать] 3. Выдавите следующую вертикальную полосу справа от первой, слегка перекрывая концы горизонтальных полосок. [показать] 4. Справа от первой вертикальной полосы выдавите горизонтальные полосы, опоясывающие вторую вертикальную полосу и проходящие между полосками первого ряда. Они должны продлиться на 2 см вправо от второй вертикальной полосы. Повторяйте эти действия по всей длине торта, и у вас получится плетеная корзинка.

 

Сборник по сайтам:-))