Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Кекс "Sacher" (Sacher Bundt Cake)

[500x375]

http://irina.emira.com:16080/viewtopic.php?t=12&postdays=0&postorder=asc&start=495
[500x375]

Десерты от Мишель

И ещё один классический десерт - это всем известный торт "Sacher". Только испекла я его в виде кекса. Могу только отметить, что вкус от изменения формы, конечно же, никак не пострадал. Чтобы охарактеризовать отличие этого торта от любого другого шоколадного, скажу, что бисквит в таком варианте представляет собой что-то среднее между маслянным и обычным бисквитом на взбитых яйцах. Он более воздушный, но в то же время в меру влажный, что не маловажно, т.к. Sacher не предусматривает никаких прослоек кремом кроме джема. Глазурь для этого торта (или в моём варианте кекса) готовится тоже особенным способом - это так называетый шоколадный фондант (chocolate fondant). Правильно приготовленная, она покрывает торт ровным слоем, защищая его от высыхания. Если готовить торт традиционным способом, то этот рецепт рассчитан на форму 8" (20 см).

Кекс "Sacher" (Sacher Bundt Cake)

Для кекса:

100 г сл. масла комнатной температуры
3/4 ст. сахара
5 яиц, комнатной температуры
100 г горького шоколада (не менее 60% какао)
2 ст.л. какао-порошка
3/4 ст. муки для тортов
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/4 ст. абрикосового джема

Для глазури:

1 ст. сахара
1/3 ст. воды
200 г горького шоколада

Кекс.
Разогреть духовку до 170С (350F).
Смазать маслом и присыпать мукой глубокую форму для выпечки кексов с выемкой посередине.
Растопить шоколад и отставить его в сторону остывать до комнатной температуры.
Взбить миксером добела масло с 1/4 ст.сахара. Отделить белки от желтков. Продолжая взбивать на средних оборотах, добавить шоколад . Добавить по одному желтки, хорошо взбивая после каждого.
Отдельно взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Просеять муку с какао-порошком, разрыхлителем и солью.
Аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз круговыми движениями, ввести в основную массу поочерёдно 1/3 часть белков, затем 1/2 часть муки, ещё раз 1/3 часть белков, оставшуюся муку и оставшиеся белки. Белки немного осядут, но если перемешивать недолго, а лишь до того момента, когда вся масса станет однородной, то готовый кекс (или корж) будут очень воздушными.
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять поверхность и выпекать 45-55 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый кекс выложить на решётку и дать слегка остыть.
Густо смазать всё поверхность ещё тёплого кекса абрикосовым джемом (если джем слишком густой, то нужно его слегка подогреть).

Глазурь.
В кастрюльке с толстым дном довести сахар с водой до кипения. Убедиться, что сахар полностью растворился. Добавить мелко нарубленный (или растопленный) шоколад и размешать до образования однородной массы/сиропа. Варить сироп до пробы на "толстую нить" (230F). По достижению этой температуры, процедить его через сито (на случай, если всё же образовались маленькие кристаллы) и немного охладить, поместив дно кастрюльки на несколько секунд в ёмкость с холодной водой и постоянно помешивая, чтобы не образовывалась на поверхности корочка. Как только глазурь начнёт слегка густеть, полить ею покрытый джемом кекс (если глазурь сильно загустеет, её всегда можно слегка подогреть). Т.к. кекс расположен на решётке, то лишнюю глазурь, которая стечёт с боков кекса, всегда можно собрать и использовать ещё раз.