Мясо свиней называется свининой , мясо - баранов - бараниной, а вот, быков и коров говядиной. Почему?. Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте разберемся в "конструкциях" этих слов. Слова "свинина" и "баранина" образованы от корней "свин" и "баран" и суффикса "ин". Это довольно любопытный, так называемый "мясной" суффикс. В самом деле он образует главным образом слова, которыми обозначают мясо домашних животных и рыбу (баранина, телятина, конина, козлятина, осетрина, лососина и др.). С этим суффиксом есть сравнительно не так много других слов (глубина, ширина, тишина и др.). Теперь о главном. В слове "говядина" тот же "мясной суффикс", но странный, как будто бы, корень "говяд". Оказывается, было когда-то древнеславянское слово "говядо", которое означало и быка, и корову. От этого слова было образовано не только слово "говядина", но еще и "говядарь", т. е. владелец скота, скотопромышленник или даже пастух. Слова "говядо" и "говядарь" исчезли, остались лишь производные - говядина, говяжий.