Черпаю вдохновение в американской кухне, где традиционно из зеленых помидор делают великолепные джемы для кофе и не менее великолепные начинки для сладких пирогов.
Сегодня дам рецептик начинки для пирога по рецепту И.Лазерсона, С.Синельникова, Т.Соломоник из книги «За столом с Ниро Вульфом». Как и все, что готовит повар Фриц, этот пирог смело можно отнести к шедеврам кулинарного искусства. Богатый вкус, запах – великолепно! Сам рецептик пирога дам в следующем посте, а сейчас просто начинка.
Готовится эта начинка сразу на несколько пирогов, хранится в закрытых банках очень долго. При ее наличии испечь пирог – минутное дело!
Начинка для пирога из зеленых помидор по рецепту Фрица
Для начинки 4-6 пирогов нам понадобится:
- 3 кг зеленых помидоров (предварительно удалить семена)
- 1 кг коричневого сахара
- 500 г. изюма без косточек
- 250 г. нарезанных кусочками цитрусовых цукатов, которые с успехом заменяются сушеными цитрусовыми, в изобилии продающимися на наших рынках – сушеные лимоны, мандарины, кумкват, все это прекрасно подойдет для этого рецепта
- 1 чашка очищенного говяжьего околопочечного (то бишь нутряного) жира – так готовит повар Фриц. Но я, честно скажу, ни разу не рискнула класть нутряной жир. Поэтому заменяю этот ингредиент таким же количеством топленого масла.
- 1 столовая ложка соли
- 1/2 чашки красного винного уксуса (обязательно проверьте надписи на бутылочке – очень часто на них написано, что для употребления уксус нужно разбавлять водой 1:1. Обратите на это внимание и не забудьте разбавить, а то вместо вкусной начинки получите кислую гадость)
- по 1 чайной ложке молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца
Крупно порубите помидоры и дайте стечь соку. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите, закрыв крышкой 30 минут, слейте жидкость. К томатам добавьте сахар, изюм, нарезанные на кубики цукаты или сушеные цитрусовые, жир или топленое масло, соль и уксус и тушите смесь до густоты (около 2 часов). Полностью охладите, добавьте специи. Храните в запечатанных банках.