Заменители сахара: насколько сладко?

В повседневной жизни тебя постоянно подстерегают различные сладости. - печенья, пирожные, пироги, мороженое, конфеты… Сладости повсюду. А где сладости, там и калории, и простые углеводы, из которых и состоит всё сладенькое. Для людей, страдающих диабетом или желающих похудеть, слова "не содержит сахара" - просто музыка для ушей.

Заменители называют по-разному: заменители сахара, некалорийные подсластители, альтернативный сахар и т.д. Но всем им присуща одна общая черта - все они на вкус похожи на сахар, но содержат очень мало калорий (или не содержат калорий вообще) и обладают нулевым гликемическим индексом. Также заменитель слаще сахара - т.е. маленькая порция заменителя идёт вместо большой порции обычного сахара (и этот факт нужно обязательно учитывать при приготовлении пищи).

На настоящий момент в мире одобрено к использованию всего 5 видов заменителей сахара:
Аспартам на вкус прямо как обычный сахар, но слаще его в 200 раз. Также известен под названиями Нутрасвит (Nutrasweet), Иквал (Equal), Шугар Твин (Sugar Twin). Аспартам - это наиболее тщательно протестированный заменитель сахара, который является абсолютно безопасным продуктом для большинства людей. Однако аспартам не рекомендуется употреблять людям с редким наследственным заболеванием - оксифенилкетонурией.
Аспартам не приспособлен к высоким температурам, поэтому не годится для запекания и готовки. Поэтому его можно добавлять в блюда только после приготовления. При длительном нагревании Аспартам просто теряет свой сладкий вкус.
Аксесульфам -К обычно смешивают с другими заменителями сахара для придании им вкуса сахара. Он в 200 раз слаще сахара и называется Свит Уан (Sweet One), Санетт (unett) и Свит энд Сейф (Sweet & Safe). Не подвержен влиянию высокой температуры.
Неотам - это новейший заменитель сахара. Он, примерно, в 7000 - 13000 раз слаще сахара. Был одобрен в качестве подсластителя для выпечки, газировки, жевательной резинки, заморозки, желатина, пудингов, джемов, желе и фруктовых соков.
Сахарин слаще сахара в 200-700 раз и сохраняет свои свойства при нагревании.
Сукралоза - это единственный заменитель сахара, сделанный из сахара и слаще его в 600 раз. Он также проходит под именем Спленда (Splenda) и используется в выпечке, напитках, жвачке, заморозке, десертах, соках и желатинах. Термоустойчив.
Пища, подслащённая с помощью заменителей сахара, имеет меньшую калорийность. Но помни, что одним заменителем сахара дело не ограничивается - тебе необходимо контролировать калорийность всего рациона. Печенье без сахара не превратиться в здоровую пищу. Если ты перестанешь контролировать размер порций и их калорийность, то результаты будут нулевыми.