НОВАЯ  СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ  ДИЕТА   ДЛЯ  СНИЖЕНИЯ  ВЕСА  И  УКРЕПЛЕНИЯ   ЗДОРОВЬЯ

МЕД И ДИЕТА: ВМЕСТЕ ИЛИ ПОРОЗНЬ?

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист
 

[450x338]

«Приходилось слышать много противоречивых мнений о меде. Одни говорят, что он очень полезен, другие, наоборот, утверждают, что не такой уж это ценный продукт, а тем, кто на диете, он и вовсе противопоказан. Кто же все-таки прав? И еще: как отличить натуральный мед от подделки?»
Это лишь одно из писем о меде, пришедших на наш сайт, но всех их объединяет интерес к этому продукту. Поскольку уже через 2-3 недели должен начаться сезон свежего меда, я решила не откладывать эту тему и остановиться на ней подробнее.

Вокруг меда ведется много споров. Но бесспорно то, что на протяжении тысячелетий человек использовал мед для подслащивания пищи. До появления сахара, то есть до возникновения технологии его производства из сахарного тростника и сахарной свеклы, мед оставался единственной сладостью. Исследования с участием 150 долгожителей, проведенные в свое время известным русским ученым-биологом Н.В.Цициным, позволили ему заключить, что все эти почтенные старцы были активными потребителями меда в течение всей жизни.

О каком меде идет речь? О натуральном, непастеризованном, сыром продукте, смеси меда и цветочной пыльцы, и нередко прямо из пчелиных сот (многие российские долгожители, оказывается, были пчеловодами). Впрочем, задолго до того, как ученые начали целенаправленно исследовать свойства пчелиного меда, было известно, что он обладает способностью восстанавливать и омолаживать организм.

К сожалению, сырой, непастеризованный мед, который можно использовать в лечебных целях, в наши дни является редкостью. Тем не менее у нас, в Израиле, можно найти пчеловодов, имеющих свои пасеки, и приобретать у них свежий мед самого высокого качества. В супермаркетах тоже можно найти качественный натуральный мед различных сортов, но следует понимать, что этот мед прошел процесс очистки, обработки и пастеризации для увеличения срока годности.

Что происходит с медом в результате нагревания? Чем выше температура, тем активнее разрушаются ценные питательные вещества и ферменты, включая амилазу, расщепляющую углеводы. Иными словами, мед теряет свою биологическую ценность и лечебные свойства. Все, что остается, это использовать его в качестве сладкого лакомства, либо в качестве замены сахару. В этом смысле мед, будучи натуральным продуктом, содержащим важные минеральные вещества, предпочтительнее рафинированного белого сахара.

Многие полагают, что мед не вызывает столь резкого подъема уровня сахара в крови, как обычный белый сахар. Между тем разница не так велика. Пчелиный мед, даже самый качественный, сам по себе слаще сахара на 50%. Употребляемый в чистом виде, он легко может вызвать подъем сахара в крови у людей, чувствительных к сахару и другим стимулянтам. Что касается меда, подвергшегося нагреванию, то он в этом смысле оказывает тот же эффект, что и белый сахар. При нагреве натуральный сахар, содержащийся в меде (d-levulose), превращается в другой, по своим свойствам напоминающий глюкозу, что и способствует быстрому подъему уровня сахара в крови. Поэтому людям с повышенным уровнем сахара и тем, у кого сахарный диабет 2 типа, следует быть осторожнее с медом и продуктами из него. Помимо этого, мед может вызывать аллергические реакции у определенной категории людей; в этом случае его полностью исключают из рациона.

Как распознать качественный натуральный мед? В первую очередь, он должен быть однородным. Когда мы разливаем такой мед, струйка не должна прерываться. Она может стать тонкой, как нить, но непрерывной. Прерывистая струйка может быть признаком того, что продукт некачественный. Кстати, хороший мед не должен быть слишком жидким - любой натуральный мед рано или поздно кристаллизуется. Не должен он быть и чересчур прозрачным; такая прозрачность обычно свойственна сильно перегретому меду. Ну и, конечно, вкус. Когда мы пробуем мед высшего качества, у нас возникает букет ощущений, послевкусье, свойственное исключительно натуральному продукту.

Нередки случаи, когда за натуральный мед выдают мед искусственный. В этом случае к натуральному продукту добавляют различные примеси - для увеличения его массы. Это может быть сахарный сироп, крахмал, патока и др. Чтобы проверить наличие сахарного сиропа, то есть воды и сахара, в вашем продукте, поместите несколько капель меда на листок бумаги, хорошо впитывающей воду. Если на бумаге появится влажное пятно, значит, в мед была добавлена вода.
Иногда такую фальсификацию можно определить по вкусу: у подделки он пресный, с привкусом сиропа или карамели, неестественно приторный. Но бывают случаи, когда определить качество меда можно только с помощью лабораторно-химического анализа. Поэтому если вы покупаете коммерческий мед, пользуйтесь услугами крупных торговых сетей. Выбирайте продукты фирм с хорошей репутацией.

Подходит ли мед соблюдающим здоровую диету, в том числе диету «Раанана»? Мы считаем, что мед может быть включен в рацион как натуральный подсластитель, но в очень ограниченных количествах – не более 1 чайной ложки в 3-4 дня. Людям с избыточным весом мы советуем использовать мед – если они этого хотят, разумеется - на более поздних этапах соблюдения диеты «Раанана», после того, как уровень сахара стабилизируется. Но если вы прежде страдали от сахарной зависимости либо страдаете сейчас, мед должен быть очень редким гостем на вашем столе.
В любом случае речь идет о сыром, или непастеризованном, меде, который можно приобрести только на пасеке. Сырой неочищенный мед содержит антиоксиданты, аминокислоты, минералы, энзимы, в частности, амилазу, расщепляющую углеводы. Больше всего он подходит для подслащивания овсяных и других каш, поскольку амилаза помогает лучше переваривать злаки.
...Возможно, недалеко от того места, где вы живете, имеется небольшое хозяйство, где производят мед. Можно совершить экскурсию туда, расспросить о том, как технология используется, и продегустировать их продукцию. Для проживающих в районе Шарон могу порекомендовать адрес пасеки, который мне прислала Эльвира Род, жительница Петах-Тиквы: