Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Вкуснейшие повседневные блюда - жарим куриные голени

[x375]

Жареная курица – блюдо отнюдь не диетическое, но очень вкусное, с этим не поспоришь. Для тех, кто любит кушать вкусно – лучшие рецепты жареных куриных голеней.
Куриные голени – любимая часть курицы многих почитателей этой птицы, их легко и удобно кушать, они сочные, нежные и очень вкусные, даже если просто посолить их и обжарить на растительном масле в сковороде. Но мы сегодня расскажем о вариантах жарки голеней для их особых почитателей, испробовавших самый простой вышеотмеченный способ уже не раз, и не два.
В вопросе жарки куриных голеней самое главное – это, конечно, маринад, в котором они или предварительно выдерживаются, или непосредственно перед жаркой покрываются. Вариантов такого маринада – бесконечное множество, а опытные кулинары могут компоновать специи и приправы и на свой вкус, как им заблагорассудится, изобретая все новые и новые рецепты. Еще один способ вкусно пожарить голени – в панировке или кляре, но такое блюдо будет калорийнее в разы, и об этом не стоит забывать, ведь, наслаждаясь его вкусом, можно уплетать ножки одну за другой, и не заметить, как съедена тысяча калорий.
Чеснок, различные травы, пряные специи, острые приправы, соевый соус, мёд – всё это и многое другое прекрасно подходит для дополнения вкуса курицы. Выбирайте ваши любимые приправы и тогда жареные голени особенно порадуют вас своим вкусом!

Жареные куриные голени

[показать]

куриные голени
чеснок
перец
соль
растительное масло

Промыть голени, натереть перцем, солью и пропущенным через пресс чесноком, также можно добавить и другие специи по вкусу. несколько зубчиков чеснока нарезать пластинками, сделать в голенях надрезы и вставить в них эти кусочки чеснока. Выложить голени на сковороду с раскаленным маслом, обжарить на сильном огне до румяной корочки около 2-3 мин с каждой стороны, затем огонь убавить и жарить до готовности, переворачивая периодически, без крышки (иначе хрустящая корочка станет мягкой).
Это – самый простой способ дополнить базовый рецепт жарки куриных ножек. Ну а далее мы поговорим о более интересных и разнообразных по составу ингредиентов.

Жареные голени в мучной панировке

100 мл. вина белого сухого
50 мл. растительного масла
30 гp. сливочного масла
3 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
куриные голени
специи (ароматные сухие травы, сладкий красный молотый перец, мускатный орех, черный молотый перец, соль)

Посыпать промытые голени ароматными травами, поперчить, посолить, влить вино (можно также добавить 1/2 ч. л. бальзамического уксуса), перемешать и убрать в холодильник на час (один раз за это время перевернуть). Перемешать муку, сладкий и черный молотый перец, мускатный орех, соль, затем запанировать в этой смеси голени, предварительно обсушив их от маринада бумажными салфетками. Выложить голени на сковороду с раскаленным маслом, жарить несколько минут на сильном огне до румяной корочки, перевернуть, зарумянить со второй стороны, убавить огонь, под крышкой жарить до готовности, переворачивая каждые 3-4 мин. Для соуса растопить в сковороде сливочное масло, по 1 ч.л. добавляя оставшуюся после панировки курицы муку, прогреть смесь – получится вязкий соус, влить в него по 1 ст. л. оставшийся после маринования курицы маринад до желаемой густоты соуса, прокипятить его 5 мин., подсолить и поперчить, приправить травами, накрыть крышкой и выключить огонь, дать постоять. Подавать голени с приготовленным соусом.

Жарка куриных голеней в кляре

[показать]

1 кг. куриных голеней
100 гp. тертого сыра
5 яиц
1 стакан муки
соль
тмин
укроп
кориандр
кунжут

Яйца взбить в пену, всыпать муку, помешивая чтобы не образовались комочки. Добавить в тесто мелко потертый сыр, пряности и подсолить, перемешать. Обмакивать голени в кляр и выкладывать на сковороду с раскаленным маслом, жарить до готовности на среднем огне без крышки, периодически переворачивая.

Жареные пряные куриные голени

50 мл. растительного масла
10 куриных голеней
куркума
кориандр
кардамон
красный и черный молотый перец
имбирь
соль

В специях замариновать промытые ножки и убрать на 2-4 чaca в холодильник. Выложить замариновавшиеся ножки на сковороду с раскаленным маслом (вариант – добавить масло при мариновании, тогда оно будет ароматным), жарить 10-15мин на среднем огне с одной стороны, затем столько же с другой.
А вот по следующему рецепту голени готовятся не в гордом одиночестве, а вместе с овощами, что делает их еще интереснее.

Жареные куриные голени с овощами

400 гp.помидоров консервированных без шкурки
300 мл. куриного бульона
4 куриные голени
2 дольки чеснока
2 стебля сельдерея
1 перцу чили
1 болгарскому зеленому перцу
1 луковицa
6 ст. л. пшеничной муки
5 ст. л. кукурузного масла
2 ч. л. тимьяна
перец
соль.

Раскалить масло в сковороде, выложить голени, на среднем огне обжарить 10 мин. с двух сторон, убрать из сковороды. Всыпать в эту сковороду муку, прогреть 15 мин., положить нарезанные перец, , лук, 2 мин. жарить, положить чеснок, тимьян, измельченный чили без семян, жарить 1 мин., положить помидоры вместе с соком (нарезанные), постепенно влить бульон, положить голени, под крышкой готовить 45 мин. на слабом огне, поперчить и посолить.
Для тех, кто любит острое – следующий рецепт.

Острые жаренные куриные голени

[показать]

45 гp. соуса чатни
, 12 куриных голеней
15 мл. оливкового масла
15 гp. вустерского соуса
2 ч. л. острой горчицы
1/4 ч. л. кайенского перца
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л.черный перец молотый
1/4 ч. л. соль.

Сделать глубокие надрезы в голенях. Перемешать все остальные продукты для маринада, выложить в него голени, на час оставить, накрыв. Выложить замариновавшиеся ножки вместе с соусом на сковороду с маслом и обжарить до готовности на среднем огне, периодически переворачивая.
Куриные голени очень просты в приготовлении, а для достижения готовности на сковороде им достаточно 20 минут, их всегда легко найти в любом магазине, а получаются они очень вкусными, особенно если готовить их с интересным набором приправ и специй.





Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник